🧁 Ingredientes
- 🥧 2 3/4 xícaras de água
- 🍯 12 cogumelos pretos chineses secos
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🥣 1 xícara de gengibre descascado fatiado
- 🍲 1/4 xícara de vinho shaoxing ou xerez oloroso seco
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🧂 2 pequenos frangos (2 1/2 a 3 LIBRAS (1.36 kg)), cada um cortado em 6 pedaços (pernas, coxas e peitos sem espinha dorsal)
- 🥧 2 3/4 xícaras de água
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de milho
- 🧂 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🥣 1/4 xícara de gengibre descascado finamente cortado em juliana
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥄 3/4 xícara de vinho shaoxing ou seco oloroso sherry
- 🥧 3/4 xícara de oloroso sherry seco
- 🥧 2 1/2 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥣 1 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa de água fria, dividida
- 🍬 3 1/2 colheres de chá de açúcar
- 🥣 2 colheres de sopa de molho de soja
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta branca
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥗 7 a 8 onças (227 g) torradas engarrafadas castanhas
- 🍽️ 1/4 LIBRA (1.81 kg) de presunto ou grão em fatias finas
- 🍚 acompanhamento: arroz de jasmim cozido no vapor
👨🍳 Modo de Preparo
leve a água para ferver em uma panela pequena, junte os cogumelos e cozinhe por 10 minutos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente e passe por uma peneira para uma tigela grande.
🔸 descarte os caules e leve à geladeira as tampas dos cogumelos, cobertas, até a hora de refogar o frango.
🔸 misture os ingredientes restantes da marinada ao líquido do cogumelo, depois adicione o frango e deixe marinar, gelado, mexendo ocasionalmente, por 1 dia.
🔸 retire o frango da marinada e seque (descarte a marinada).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente.
🔸 pouco antes de dourar cada lote de frango, polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher.
🔸 marrom, com a pele voltada para baixo primeiro, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 retire da frigideira todo o óleo, exceto 1 colher de sopa, reduza o fogo para médio-baixo e refogue o gengibre, mexendo, por 1 minuto (não doure).
🔸 adicione o vinho branco e o shaoxing e ferva até reduzir em três quartos, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, 1 1/2 xícara de água, açúcar, molho de soja, pimenta branca e as 2 colheres de chá restantes de sal kosher e leve para ferver.
🔸 combine o amido de milho e as 2 colheres de sopa restantes de água fria e misture com o molho e ferva por 1 minuto.
🔸 transfira o frango, com a pele voltada para cima, para uma panela pesada de 6 a 8 litros (coloque a carne branca por cima).
🔸 adicione o molho, as castanhas e as tampas de cogumelos reservadas.
🔸 cozinhe suavemente, coberto, até que o frango esteja cozido, 15 a 25 minutos.
🔸 corte os peitos ao meio e volte para a panela.
🔸 adicione presunto.
🔸 cozinhe suavemente por mais 3 minutos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente e passe por uma peneira para uma tigela grande.
🔸 descarte os caules e leve à geladeira as tampas dos cogumelos, cobertas, até a hora de refogar o frango.
🔸 misture os ingredientes restantes da marinada ao líquido do cogumelo, depois adicione o frango e deixe marinar, gelado, mexendo ocasionalmente, por 1 dia.
🔸 retire o frango da marinada e seque (descarte a marinada).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente.
🔸 pouco antes de dourar cada lote de frango, polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher.
🔸 marrom, com a pele voltada para baixo primeiro, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 retire da frigideira todo o óleo, exceto 1 colher de sopa, reduza o fogo para médio-baixo e refogue o gengibre, mexendo, por 1 minuto (não doure).
🔸 adicione o vinho branco e o shaoxing e ferva até reduzir em três quartos, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo, 1 1/2 xícara de água, açúcar, molho de soja, pimenta branca e as 2 colheres de chá restantes de sal kosher e leve para ferver.
🔸 combine o amido de milho e as 2 colheres de sopa restantes de água fria e misture com o molho e ferva por 1 minuto.
🔸 transfira o frango, com a pele voltada para cima, para uma panela pesada de 6 a 8 litros (coloque a carne branca por cima).
🔸 adicione o molho, as castanhas e as tampas de cogumelos reservadas.
🔸 cozinhe suavemente, coberto, até que o frango esteja cozido, 15 a 25 minutos.
🔸 corte os peitos ao meio e volte para a panela.
🔸 adicione presunto.
🔸 cozinhe suavemente por mais 3 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
