🧁 Ingredientes
- 🍗 1 frango de 3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg)
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 8 folhas frescas de sálvia
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho em flocos (como maldon)
- 🍲 1/4 xícara de pinhões
- 🥛 3/4 xícara de ricota de leite integral fresco
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 🍝 4 fatias de 1' de espessura de pão de massa fermentada rústico
- 🧂 3/4 xícara de marsala seco
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🍲 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥄 1/4 xícara de verduras picantes (como rúcula ou agrião)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite e mais para regar
👨🍳 Modo de Preparo
tempere o frango por dentro e por fora com sal kosher e leve à geladeira, descoberto, por 12–24 horas.
🔸 deixe o frango repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450°.
🔸 pulse a sálvia e o sal marinho em um processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 adicione os pinhões e pulse até ficarem picados grosseiramente.
🔸 transfira para uma tigela média e misture a ricota, as raspas de limão e o suco de limão.
🔸 recheie o frango com a mistura de ricota e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque o frango em uma frigideira refratária grande ou forno holandês e esfregue todo o óleo.
🔸 asse, regando a cada 10 minutos após os primeiros 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°, 45–55 minutos.
🔸 pincele manteiga sobre o frango e asse por mais 5 minutos.
🔸 deixe descansar 5 minutos.
🔸 disponha as fatias de pão em uma única camada em uma assadeira com borda ou em uma tábua com poço.
🔸 coloque o frango em cima do pão e despeje o líquido da frigideira (reserve a frigideira).
🔸 cubra o frango com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 25 minutos, permitindo que o pão absorva o suco.
🔸 aqueça a frigideira reservada em fogo médio e adicione o vinho, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira.
🔸 leve o vinho para ferver, reduza o fogo e acrescente o creme de leite, o caldo e a manteiga até incorporar.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que o molho cubra as costas de uma colher, 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo, junte 1 colher de sopa de suco de limão e tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira média de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio.
🔸 transfira o pão encharcado para a panela e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 reserve as torradas.
🔸 misture as verduras, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de suco de limão restante em uma tigela média; tempere com sal e pimenta.
🔸 remova o barbante do frango.
🔸 coloque o recheio nas torradas reservadas e arrume-as em uma travessa.
🔸 corte o frango em quartos e coloque por cima do pão.
🔸 despeje o molho; regue o frango com mais azeite e sirva com verduras.
🔸 deixe o frango repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450°.
🔸 pulse a sálvia e o sal marinho em um processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 adicione os pinhões e pulse até ficarem picados grosseiramente.
🔸 transfira para uma tigela média e misture a ricota, as raspas de limão e o suco de limão.
🔸 recheie o frango com a mistura de ricota e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque o frango em uma frigideira refratária grande ou forno holandês e esfregue todo o óleo.
🔸 asse, regando a cada 10 minutos após os primeiros 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°, 45–55 minutos.
🔸 pincele manteiga sobre o frango e asse por mais 5 minutos.
🔸 deixe descansar 5 minutos.
🔸 disponha as fatias de pão em uma única camada em uma assadeira com borda ou em uma tábua com poço.
🔸 coloque o frango em cima do pão e despeje o líquido da frigideira (reserve a frigideira).
🔸 cubra o frango com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 25 minutos, permitindo que o pão absorva o suco.
🔸 aqueça a frigideira reservada em fogo médio e adicione o vinho, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira.
🔸 leve o vinho para ferver, reduza o fogo e acrescente o creme de leite, o caldo e a manteiga até incorporar.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que o molho cubra as costas de uma colher, 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo, junte 1 colher de sopa de suco de limão e tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 enquanto isso, aqueça uma frigideira média de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio.
🔸 transfira o pão encharcado para a panela e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 reserve as torradas.
🔸 misture as verduras, 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de suco de limão restante em uma tigela média; tempere com sal e pimenta.
🔸 remova o barbante do frango.
🔸 coloque o recheio nas torradas reservadas e arrume-as em uma travessa.
🔸 corte o frango em quartos e coloque por cima do pão.
🔸 despeje o molho; regue o frango com mais azeite e sirva com verduras.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
