🧁 Ingredientes
- 🍗 1 4–4 1/2 LB (2.04 kg). frango inteiro
- 🥣 5 raminhos de tomilho, alecrim, manjerona ou sálvia
- 🧂 1 colher de sopa. mais 1 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido
- 🌶️ 1/2 colher de chá. pimenta moída na hora e mais
- 🍯 1 1/4 LB (0.57 kg). batatas médias de casca vermelha ou yukon gold, cortadas em fatias de 1/2
- 🧅 2 cebolas pequenas, cortadas em fatias de 1/2', deixando a raiz intacta
- 🫒 1 1/2 colher de sopa. azeite extra-virgem
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 coloque uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável de 12' no forno.
🔸 retire o excesso de gordura ao redor das cavidades do frango; descartar.
🔸 usando toalhas de papel, seque bem o frango por dentro e por fora.
🔸 disponha o peito de frango voltado para cima em uma tábua.
🔸 solte suavemente a pele que cobre os seios e as coxas.
🔸 coloque 4 raminhos de tomilho sob a pele solta, 1 raminho para cada peito e coxa.
🔸 combine 1 colher de sopa.
🔸 mais 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela pequena.
🔸 seque novamente a tábua e o frango e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 usando um espeto de metal ou uma faca, faça 20 a 30 furos em todo o frango, prestando atenção especial às partes gordurosas (mais grossas) da pele.
🔸 tempere o frango com a mistura de sal, colocando uma pitada dentro da cavidade, mas cobrindo principalmente a parte externa da ave.
🔸 corte o raminho de tomilho restante transversalmente em 3–4 pedaços e coloque em uma tigela grande.
🔸 adicione batatas, cebolas, óleo, 1/2 colher de chá.
🔸 sal e uma pitada generosa de pimenta.
🔸 misture bem.
🔸 retire cuidadosamente a frigideira do forno.
🔸 transfira a mistura de batata para a frigideira (a mistura vai chiar) e coloque o frango, com o peito para cima, sobre a mistura de batata.
🔸 retorne a frigideira ao forno (lembre-se, o cabo está quente!).
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160°F (71°C) e a parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), 45–55 minutos.
🔸 retire a frigideira do forno.
🔸 usando uma pinça ou uma colher grande de madeira inserida na cavidade, transfira o frango para um prato grande.
🔸 mexa a mistura de batata e volte ao forno.
🔸 deixe o frango descansar por cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma faca afiada, corte a pele esticada entre as coxas e os seios para deixar o vapor escapar.
🔸 incline cuidadosamente o pássaro e o prato sobre uma tigela grande para escorrer os sucos; reserve sucos.
🔸 deixe o frango descansar até que as batatas estejam macias, mais 15–25 minutos.
🔸 incline o frango e o prato novamente sobre a tigela com os sucos para escorrer os últimos pedaços, depois transfira o frango para uma tábua e corte.
🔸 (se os sucos esfriarem e congelarem, reaqueça delicadamente em fogo baixo ou por 10 segundos no micro-ondas.) disponha o frango em uma travessa.
🔸 sirva com batatas assadas e cebolas ao lado, regando com o suco.
🔸 nota dos cozinheiros: se o tempo permitir, depois de secar e salgar o frango, coloque-o em uma gradinha colocada em uma assadeira com borda ou em uma gradinha em v em uma assadeira e leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 12 horas ou até 2 dias.
🔸 esta ‘salmoura seca’ resultará num frango saboroso e suculento com pele ainda mais crocante.
🔸 coloque uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável de 12' no forno.
🔸 retire o excesso de gordura ao redor das cavidades do frango; descartar.
🔸 usando toalhas de papel, seque bem o frango por dentro e por fora.
🔸 disponha o peito de frango voltado para cima em uma tábua.
🔸 solte suavemente a pele que cobre os seios e as coxas.
🔸 coloque 4 raminhos de tomilho sob a pele solta, 1 raminho para cada peito e coxa.
🔸 combine 1 colher de sopa.
🔸 mais 1 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela pequena.
🔸 seque novamente a tábua e o frango e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 usando um espeto de metal ou uma faca, faça 20 a 30 furos em todo o frango, prestando atenção especial às partes gordurosas (mais grossas) da pele.
🔸 tempere o frango com a mistura de sal, colocando uma pitada dentro da cavidade, mas cobrindo principalmente a parte externa da ave.
🔸 corte o raminho de tomilho restante transversalmente em 3–4 pedaços e coloque em uma tigela grande.
🔸 adicione batatas, cebolas, óleo, 1/2 colher de chá.
🔸 sal e uma pitada generosa de pimenta.
🔸 misture bem.
🔸 retire cuidadosamente a frigideira do forno.
🔸 transfira a mistura de batata para a frigideira (a mistura vai chiar) e coloque o frango, com o peito para cima, sobre a mistura de batata.
🔸 retorne a frigideira ao forno (lembre-se, o cabo está quente!).
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 160°F (71°C) e a parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), 45–55 minutos.
🔸 retire a frigideira do forno.
🔸 usando uma pinça ou uma colher grande de madeira inserida na cavidade, transfira o frango para um prato grande.
🔸 mexa a mistura de batata e volte ao forno.
🔸 deixe o frango descansar por cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma faca afiada, corte a pele esticada entre as coxas e os seios para deixar o vapor escapar.
🔸 incline cuidadosamente o pássaro e o prato sobre uma tigela grande para escorrer os sucos; reserve sucos.
🔸 deixe o frango descansar até que as batatas estejam macias, mais 15–25 minutos.
🔸 incline o frango e o prato novamente sobre a tigela com os sucos para escorrer os últimos pedaços, depois transfira o frango para uma tábua e corte.
🔸 (se os sucos esfriarem e congelarem, reaqueça delicadamente em fogo baixo ou por 10 segundos no micro-ondas.) disponha o frango em uma travessa.
🔸 sirva com batatas assadas e cebolas ao lado, regando com o suco.
🔸 nota dos cozinheiros: se o tempo permitir, depois de secar e salgar o frango, coloque-o em uma gradinha colocada em uma assadeira com borda ou em uma gradinha em v em uma assadeira e leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 12 horas ou até 2 dias.
🔸 esta ‘salmoura seca’ resultará num frango saboroso e suculento com pele ainda mais crocante.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
