🧁 Ingredientes
- 🍗 um frango assado de 4 a 5 LIBRAS (2.27 kg) (cerca de 2 kg)
- 🧂 sal e pimenta
- 🧈 4 colheres de sopa (60 g / 2 onças (57 g)) de manteiga
- 🥣 1 xícara (250 ml / 8 fl oz) de vinho branco doce
- 🌾 1 colher de sopa de farinha
- 🥄 1 xícara (250 ml / 8 fl oz) de caldo de galinha
- 🥘 2 xícaras (500 ml / 16 fl oz) de vinho branco seco
- 🥄 1/4 xícara (60 g/2 onças (57 g)) de conhaque
- 🥘 1 cenoura ralada
- 🧅 1 cebola ralada
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍲 2 a 3 raminhos de tomilho
- 🧂 2 a 3 raminhos de manjerona ou salsa
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga
- 🧅 1 cebola picada
- 🍽️ 1 xícara (200 g/6 1/2 onças (184 g)) de cevada pérola
- 🍗 2 xícaras (500 ml/16 fl oz) de frango caldo, mais se necessário
- 🍲 1/4 xícara (60 g/2 onças (57 g)) de amêndoas em lascas
- 🍰 1/4 xícara (60 g/2 onças (57 g)) de ameixas secas sem caroço, picadas
- 🥄 1/4 xícara (60 g/2 onças (57 g)) de damascos secos, picados
- 🧂 2 colheres de sopa de manjerona ou salsa picada
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 limpe o frango por dentro e por fora com papel toalha.
🔸 combine todos os ingredientes da marinada em um saco plástico grande e resistente colocado sobre uma tigela.
🔸 adicione o frango e feche o saco com o mínimo de ar possível, deixando-o na tigela.
🔸 deixe marinar o frango na geladeira por um dia, virando de vez em quando; o saco garante que todo o frango fique úmido com a marinada.
🔸 2.
🔸 para assar o frango, aqueça o forno a 425°F (218°C) (220°c/gás 7).
🔸 retire o frango da marinada, seque-o com papel toalha e polvilhe por dentro e por fora com sal e pimenta.
🔸 descarte a marinada.
🔸 amarre o frango e coloque-o de costas em uma assadeira; corte a manteiga em rodelas e coloque-as sobre o peito.
🔸 asse o frango, regando sempre, até chiar e começar a dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 vire o frango sobre uma perna e continue assando por mais 15 minutos, regando sempre.
🔸 vire a ave sobre a outra perna e asse por mais 15 minutos.
🔸 e por fim, vire-o de costas para terminar de cozinhar, permitindo um tempo total de cozimento de 50 minutos a 1 hora.
🔸 para testar, levante a ave com um garfo de duas pontas e despeje o suco da cavidade; deve ficar claro, não rosa.
🔸 3.
🔸 enquanto isso, cozinhe a cevada: derreta a manteiga em uma panela grossa, acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia, mas não marrom, 5 a 7 minutos.
🔸 junte a cevada e refogue por 2 a 3 minutos até que os grãos fiquem transparentes.
🔸 adicione o caldo com sal e pimenta, tampe e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo e cozinhe até que todo o líquido seja absorvido, 30 a 40 minutos.
🔸 prove e, se a cevada não estiver macia, acrescente mais caldo e continue cozinhando.
🔸 4.
🔸 torre as amêndoas: espalhe-as sobre uma assadeira e leve ao forno junto com o frango por 2 a 3 minutos, tomando cuidado para que não queimem.
🔸 deixe-os esfriar.
🔸 quando a cevada estiver cozida, polvilhe as ameixas, os damascos e as amêndoas por cima e deixe, coberto, para manter aquecido.
🔸 o pilaf de cevada pode ser guardado na geladeira por até 2 dias e reaquecido no fogão antes de servir.
🔸 5.
🔸 quando o frango estiver pronto, transfira-o para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 descarte a gordura da panela, deixando para trás o suco do cozimento.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho branco doce e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo para dissolver os sucos.
🔸 adicione o caldo e cozinhe novamente até o molho engrossar um pouco e reduzir pela metade.
🔸 coe em uma panela, aqueça, experimente e ajuste os temperos.
🔸 6.
🔸 se necessário, reaqueça o pilaf de cevada.
🔸 adicione a manjerona ou salsa; mexa para misturar todos os ingredientes e experimente o tempero.
🔸 descarte os fios amarrados do frango e coloque o pilaf de cevada em volta dele.
🔸 umedeça com um pouco de molho e sirva o restante separadamente.
🔸 corte o frango em 6 a 8 pedaços, ou use peitos ou coxas já preparados (minha recomendação).
🔸 deixe marinar por 1 a 2 horas.
🔸 escorra e seque os pedaços em papel toalha e cubra-os com farinha temperada.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira ou frigideira e frite os pedaços de frango até dourar bem por todos os lados.
🔸 cubra a panela e asse em forno a 350°F (177°C) (175°c/gás 4) até que os pedaços de frango estejam bem macios quando perfurados com um garfo de duas pontas, 20 a 30 minutos.
🔸 transfira-os para uma travessa e mantenha aquecido.
🔸 descarte o excesso de gordura da panela e faça o molho conforme as instruções.
🔸 limpe o frango por dentro e por fora com papel toalha.
🔸 combine todos os ingredientes da marinada em um saco plástico grande e resistente colocado sobre uma tigela.
🔸 adicione o frango e feche o saco com o mínimo de ar possível, deixando-o na tigela.
🔸 deixe marinar o frango na geladeira por um dia, virando de vez em quando; o saco garante que todo o frango fique úmido com a marinada.
🔸 2.
🔸 para assar o frango, aqueça o forno a 425°F (218°C) (220°c/gás 7).
🔸 retire o frango da marinada, seque-o com papel toalha e polvilhe por dentro e por fora com sal e pimenta.
🔸 descarte a marinada.
🔸 amarre o frango e coloque-o de costas em uma assadeira; corte a manteiga em rodelas e coloque-as sobre o peito.
🔸 asse o frango, regando sempre, até chiar e começar a dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 vire o frango sobre uma perna e continue assando por mais 15 minutos, regando sempre.
🔸 vire a ave sobre a outra perna e asse por mais 15 minutos.
🔸 e por fim, vire-o de costas para terminar de cozinhar, permitindo um tempo total de cozimento de 50 minutos a 1 hora.
🔸 para testar, levante a ave com um garfo de duas pontas e despeje o suco da cavidade; deve ficar claro, não rosa.
🔸 3.
🔸 enquanto isso, cozinhe a cevada: derreta a manteiga em uma panela grossa, acrescente a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia, mas não marrom, 5 a 7 minutos.
🔸 junte a cevada e refogue por 2 a 3 minutos até que os grãos fiquem transparentes.
🔸 adicione o caldo com sal e pimenta, tampe e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo e cozinhe até que todo o líquido seja absorvido, 30 a 40 minutos.
🔸 prove e, se a cevada não estiver macia, acrescente mais caldo e continue cozinhando.
🔸 4.
🔸 torre as amêndoas: espalhe-as sobre uma assadeira e leve ao forno junto com o frango por 2 a 3 minutos, tomando cuidado para que não queimem.
🔸 deixe-os esfriar.
🔸 quando a cevada estiver cozida, polvilhe as ameixas, os damascos e as amêndoas por cima e deixe, coberto, para manter aquecido.
🔸 o pilaf de cevada pode ser guardado na geladeira por até 2 dias e reaquecido no fogão antes de servir.
🔸 5.
🔸 quando o frango estiver pronto, transfira-o para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
🔸 descarte a gordura da panela, deixando para trás o suco do cozimento.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho branco doce e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo para dissolver os sucos.
🔸 adicione o caldo e cozinhe novamente até o molho engrossar um pouco e reduzir pela metade.
🔸 coe em uma panela, aqueça, experimente e ajuste os temperos.
🔸 6.
🔸 se necessário, reaqueça o pilaf de cevada.
🔸 adicione a manjerona ou salsa; mexa para misturar todos os ingredientes e experimente o tempero.
🔸 descarte os fios amarrados do frango e coloque o pilaf de cevada em volta dele.
🔸 umedeça com um pouco de molho e sirva o restante separadamente.
🔸 corte o frango em 6 a 8 pedaços, ou use peitos ou coxas já preparados (minha recomendação).
🔸 deixe marinar por 1 a 2 horas.
🔸 escorra e seque os pedaços em papel toalha e cubra-os com farinha temperada.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira ou frigideira e frite os pedaços de frango até dourar bem por todos os lados.
🔸 cubra a panela e asse em forno a 350°F (177°C) (175°c/gás 4) até que os pedaços de frango estejam bem macios quando perfurados com um garfo de duas pontas, 20 a 30 minutos.
🔸 transfira-os para uma travessa e mantenha aquecido.
🔸 descarte o excesso de gordura da panela e faça o molho conforme as instruções.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
