🧁 Ingredientes
- 🍗 2 peitos de frango com pele e osso
- 🍗 2 coxas de frango (coxa e sobrecoxa)
- 🍲 2 cachos de cebolinha
- 🍰 1 pedaço de gengibre fresco
- 🍲 2 chalotas médias
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🥣 1 cacho de manjericão tailandês ou manjericão normal
- 🍚 2 xícaras de arroz de sushi
- 🫒 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal (opcional)
- 🫒 fatiado abacate, rodelas de limão, molho picante, molho de soja, óleo de gergelim torrado e/ou vinagre preto (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o frango e 12 xícaras de água em uma panela grande.
🔸 corte as pontas verdes das cebolinhas; adicione à panela.
🔸 corte uma pequena protuberância do gengibre; reserve.
🔸 corte o gengibre restante em quartos (não descasque) e corte as chalotas ao meio; jogue o gengibre, a cebolinha e os grãos de pimenta na panela.
🔸 reserve um punhado de manjericão e mergulhe o restante na panela; deixe ferver.
🔸 à medida que o líquido esquenta, retire a espuma, mas tente não remover muita gordura (você usará mais tarde).
🔸 assim que o líquido estiver fervendo, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos para as pernas e 20 minutos para os peitos (um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um pedaço deve registrar 155°F (68°C); a temperatura continuará a subir com o calor).
🔸 transfira para um prato; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, coe o caldo em uma tigela grande (você terá cerca de 10 xícaras).
🔸 use uma colher grande ou concha para retirar qualquer gordura da superfície e colocá-la em uma tigela pequena; reserve.
🔸 meça 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 reserve o estoque restante para outro uso.
🔸 lave o arroz em uma peneira, mexendo com os dedos até que o líquido fique quase transparente.
🔸 sacuda o excesso de água e transfira para uma frigideira média antiaderente.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo reservado e leve para ferver em médio-alto, cerca de 4 minutos.
🔸 reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até que o arroz esteja macio e a maior parte do líquido seja absorvido, 8–10 minutos.
🔸 regue a gordura de frango reservada na borda da panela (não mexa).
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o arroz, descoberto, até que a parte inferior fique dourada e crocante, 10–12 minutos.
🔸 se a panela parecer seca, regue com óleo vegetal ao redor da borda do arroz, conforme necessário.
🔸 o objetivo é um fundo uniformemente dourado com arroz macio por cima.
🔸 enquanto o arroz estiver crocante, corte as claras de cebolinha em rodelas finas e rale bem o pedaço restante de gengibre.
🔸 retire a carne do frango dos ossos e desfie; descarte pele e ossos.
🔸 divida o arroz e o frango entre as tigelas; adicione um pouco de abacate, cebolinha, gengibre ralado e manjericão reservado em cada um.
🔸 sirva com rodelas de limão, molho picante, molho de soja, óleo de gergelim e vinagre conforme desejar.
🔸 corte as pontas verdes das cebolinhas; adicione à panela.
🔸 corte uma pequena protuberância do gengibre; reserve.
🔸 corte o gengibre restante em quartos (não descasque) e corte as chalotas ao meio; jogue o gengibre, a cebolinha e os grãos de pimenta na panela.
🔸 reserve um punhado de manjericão e mergulhe o restante na panela; deixe ferver.
🔸 à medida que o líquido esquenta, retire a espuma, mas tente não remover muita gordura (você usará mais tarde).
🔸 assim que o líquido estiver fervendo, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos para as pernas e 20 minutos para os peitos (um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um pedaço deve registrar 155°F (68°C); a temperatura continuará a subir com o calor).
🔸 transfira para um prato; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, coe o caldo em uma tigela grande (você terá cerca de 10 xícaras).
🔸 use uma colher grande ou concha para retirar qualquer gordura da superfície e colocá-la em uma tigela pequena; reserve.
🔸 meça 2 1/2 xícaras de caldo.
🔸 reserve o estoque restante para outro uso.
🔸 lave o arroz em uma peneira, mexendo com os dedos até que o líquido fique quase transparente.
🔸 sacuda o excesso de água e transfira para uma frigideira média antiaderente.
🔸 adicione 2 1/2 xícaras de caldo reservado e leve para ferver em médio-alto, cerca de 4 minutos.
🔸 reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até que o arroz esteja macio e a maior parte do líquido seja absorvido, 8–10 minutos.
🔸 regue a gordura de frango reservada na borda da panela (não mexa).
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o arroz, descoberto, até que a parte inferior fique dourada e crocante, 10–12 minutos.
🔸 se a panela parecer seca, regue com óleo vegetal ao redor da borda do arroz, conforme necessário.
🔸 o objetivo é um fundo uniformemente dourado com arroz macio por cima.
🔸 enquanto o arroz estiver crocante, corte as claras de cebolinha em rodelas finas e rale bem o pedaço restante de gengibre.
🔸 retire a carne do frango dos ossos e desfie; descarte pele e ossos.
🔸 divida o arroz e o frango entre as tigelas; adicione um pouco de abacate, cebolinha, gengibre ralado e manjericão reservado em cada um.
🔸 sirva com rodelas de limão, molho picante, molho de soja, óleo de gergelim e vinagre conforme desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
