🧁 Ingredientes
- 🌶️ 2 colheres de sopa. pimenta preta
- 🌶️ 4 colheres de sopa. pimenta rosa, dividida
- 🧂 6 colheres de chá. cristal diamante ou 3¼ colher de chá. sal kosher morton, dividido
- 🍗 1 (3½–4 LB (1.81 kg).) frango inteiro
- 🫒 1 colher de sopa. óleo vegetal e mais para grelhar
- 🥄 2 pimentões fresno médios, em fatias finas
- 🧄 ½ xícara de mel de alho fermentado, mel ou xarope de bordo puro
- 🥗 3 colheres de sopa. vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
- 🥘 equipamento especial: um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente pimenta preta e 2 colheres de sopa.
🔸 grãos de pimenta rosa em um moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture 5 colheres de chá.
🔸 cristal diamante ou 2¾ colher de chá.
🔸 sal kosher morton; reserve o tempero.
🔸 coloque o frango, com o peito voltado para baixo, sobre uma tábua de corte e use uma tesoura de cozinha para cortar os dois lados da espinha dorsal para removê-lo (congele e guarde para o caldo!).
🔸 abra o frango e vire a pele para cima.
🔸 pressione o centro do peito para achatar o frango – você deverá ouvir o esterno estalar.
🔸 usando uma faca ou cutelo de chef, divida o frango ao meio através do esterno.
🔸 seque; esfregue tudo com 1 colher de sopa.
🔸 óleo.
🔸 polvilhe o tempero reservado por toda parte, certificando-se de entrar em todos os cantos e recantos.
🔸 coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 8 horas e até 2 dias.
🔸 moa grosseiramente as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 grãos de pimenta rosa em moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 cozinhe pimentas, mel, vinagre e 1 colher de chá restante.
🔸 cristal de diamante ou ½ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique na cor âmbar e seja reduzida pela metade (deve cobrir uma colher), 10–12 minutos.
🔸 junte a pimenta rosa e reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio.
🔸 grelhe levemente com óleo.
🔸 coloque o frango na grelha, tampe, posicionando a ventilação sobre o frango, se sua grelha tiver uma, e grelhe, virando a cada 5 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das coxas registre 120°–130°F (54°C), 15–20 minutos.
🔸 continue a grelhar, regando com a mistura de mel e virando o frango a cada 2–3 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das coxas registre 175°F (79°C) e 155°F (68°C) na parte mais grossa do peito, 10–15 minutos a mais.
🔸 transfira para uma tábua e coloque a pele voltada para cima.
🔸 deixe descansar 30 minutos antes de esculpir.
🔸 grãos de pimenta rosa em um moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture 5 colheres de chá.
🔸 cristal diamante ou 2¾ colher de chá.
🔸 sal kosher morton; reserve o tempero.
🔸 coloque o frango, com o peito voltado para baixo, sobre uma tábua de corte e use uma tesoura de cozinha para cortar os dois lados da espinha dorsal para removê-lo (congele e guarde para o caldo!).
🔸 abra o frango e vire a pele para cima.
🔸 pressione o centro do peito para achatar o frango – você deverá ouvir o esterno estalar.
🔸 usando uma faca ou cutelo de chef, divida o frango ao meio através do esterno.
🔸 seque; esfregue tudo com 1 colher de sopa.
🔸 óleo.
🔸 polvilhe o tempero reservado por toda parte, certificando-se de entrar em todos os cantos e recantos.
🔸 coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 8 horas e até 2 dias.
🔸 moa grosseiramente as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 grãos de pimenta rosa em moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 cozinhe pimentas, mel, vinagre e 1 colher de chá restante.
🔸 cristal de diamante ou ½ colher de chá.
🔸 sal kosher morton em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique na cor âmbar e seja reduzida pela metade (deve cobrir uma colher), 10–12 minutos.
🔸 junte a pimenta rosa e reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio.
🔸 grelhe levemente com óleo.
🔸 coloque o frango na grelha, tampe, posicionando a ventilação sobre o frango, se sua grelha tiver uma, e grelhe, virando a cada 5 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das coxas registre 120°–130°F (54°C), 15–20 minutos.
🔸 continue a grelhar, regando com a mistura de mel e virando o frango a cada 2–3 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das coxas registre 175°F (79°C) e 155°F (68°C) na parte mais grossa do peito, 10–15 minutos a mais.
🔸 transfira para uma tábua e coloque a pele voltada para cima.
🔸 deixe descansar 30 minutos antes de esculpir.
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