🧁 Ingredientes
- 🍗 1 (3 a 3 1/2 LB (1.59 kg)) de frango inteiro (com cabeça e pés, se desejado), pescoço (se sem cabeça) e miúdos reservados para outro uso, se desejado
- 🧂 1 cacho de cebolinha, cortado ao meio transversalmente
- 🥣 2 onças (57 g) de presunto smithfield ou outro presunto curado (1 pedaço ou fatiado), sem qualquer cobertura de especiarias
- 🥣 6 fatias redondas (1/4 de polegada de espessura) descascadas de gengibre fresco
- 🥘 14 xícaras água
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🫒 1 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 🥄 1/2 xícara de folhas frescas de coentro
- 🍲 1 cacho de cebolinha (apenas partes brancas e verdes claras), cortado em tiras muito finas de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 3 colheres de sopa de molho de soja light (de preferência da marca pearl river bridge)
- 🫒 3 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 🍽️ 1 colher de sopa finamente ralado (com uma grosa) gengibre fresco descascado
- 🍰 wok bem temperado de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm)
- 🍰 cutelo pesado
- 🥄 um ralador de grosa; um wok bem temperado de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm); um cutelo pesado
👨🍳 Modo de Preparo
enxágue o frango por dentro e por fora e, em seguida, dobre as pernas para colocar os pés (se ainda estiverem presos) dentro da cavidade.
🔸 recheie a cavidade com cebolinha, presunto e gengibre.
🔸 leve água com sal para ferver em uma panela funda de 7 a 8 litros ou em uma panela de macarrão.
🔸 adicione o frango, com o peito voltado para baixo (o frango pode não estar completamente coberto com líquido), reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 20 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 30 minutos.
🔸 vire o frango e deixe descansar, coberto, por mais 15 minutos (o frango estará cozido).
🔸 enquanto o frango repousa, encha uma tigela grande até três quartos com gelo e água fria.
🔸 retire cuidadosamente o frango da panela com uma escumadeira grande e mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 deixe repousar, virando suavemente uma vez (cuidado para não rasgar a pele), até esfriar, cerca de 10 minutos no total.
🔸 transfira com cuidado para uma tábua e descarte a cebolinha, o presunto e o gengibre da cavidade.
🔸 seque.
🔸 esfregue a pele com óleo de gergelim.
🔸 misture a cebolinha e o molho de soja em uma tigela pequena e refratária.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água vaporize instantaneamente.
🔸 despeje o óleo ao redor da wok e, em seguida, incline a wok para girar o óleo, cobrindo as laterais.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione cuidadosamente o gengibre (o óleo respingará) e frite por 30 segundos.
🔸 retire imediatamente do fogo e despeje sobre a mistura de cebolinha, mexendo bem (a cebolinha vai murchar).
🔸 para cortar e servir o frango em uma travessa (estilo restaurante chinês), corte a cabeça e o pescoço (se houver) com um cutelo e coloque na extremidade de uma travessa grande.
🔸 (essas partes, junto com as costas e os pés, nem sempre são comidas.) corte os pés.
🔸 corte as coxinhas e as coxas e, em seguida, corte transversalmente o osso em pedaços de 2,5 cm.
🔸 coloque os pés e a carne das pernas na outra extremidade da travessa.
🔸 corte as asas, separando-as nas juntas, e coloque nas laterais da travessa.
🔸 corte as costelas, separando o peito das costas, depois corte a espinha transversalmente em 3 pedaços e coloque-os no centro da travessa.
🔸 (bater o cutelo com um martelo de borracha deixa os cortes limpos.) corte o peito transversalmente através do osso em pedaços de 2,5 cm e arrume-os nas costas.
🔸 alternativamente, corte o frango de acordo com o procedimento e monte os pedaços em uma tigela.
🔸 regue 2 colheres de sopa de molho sobre o frango e polvilhe com folhas de coentro.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente, com o restante do molho ao lado.
🔸 recheie a cavidade com cebolinha, presunto e gengibre.
🔸 leve água com sal para ferver em uma panela funda de 7 a 8 litros ou em uma panela de macarrão.
🔸 adicione o frango, com o peito voltado para baixo (o frango pode não estar completamente coberto com líquido), reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 20 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 30 minutos.
🔸 vire o frango e deixe descansar, coberto, por mais 15 minutos (o frango estará cozido).
🔸 enquanto o frango repousa, encha uma tigela grande até três quartos com gelo e água fria.
🔸 retire cuidadosamente o frango da panela com uma escumadeira grande e mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 deixe repousar, virando suavemente uma vez (cuidado para não rasgar a pele), até esfriar, cerca de 10 minutos no total.
🔸 transfira com cuidado para uma tábua e descarte a cebolinha, o presunto e o gengibre da cavidade.
🔸 seque.
🔸 esfregue a pele com óleo de gergelim.
🔸 misture a cebolinha e o molho de soja em uma tigela pequena e refratária.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água vaporize instantaneamente.
🔸 despeje o óleo ao redor da wok e, em seguida, incline a wok para girar o óleo, cobrindo as laterais.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione cuidadosamente o gengibre (o óleo respingará) e frite por 30 segundos.
🔸 retire imediatamente do fogo e despeje sobre a mistura de cebolinha, mexendo bem (a cebolinha vai murchar).
🔸 para cortar e servir o frango em uma travessa (estilo restaurante chinês), corte a cabeça e o pescoço (se houver) com um cutelo e coloque na extremidade de uma travessa grande.
🔸 (essas partes, junto com as costas e os pés, nem sempre são comidas.) corte os pés.
🔸 corte as coxinhas e as coxas e, em seguida, corte transversalmente o osso em pedaços de 2,5 cm.
🔸 coloque os pés e a carne das pernas na outra extremidade da travessa.
🔸 corte as asas, separando-as nas juntas, e coloque nas laterais da travessa.
🔸 corte as costelas, separando o peito das costas, depois corte a espinha transversalmente em 3 pedaços e coloque-os no centro da travessa.
🔸 (bater o cutelo com um martelo de borracha deixa os cortes limpos.) corte o peito transversalmente através do osso em pedaços de 2,5 cm e arrume-os nas costas.
🔸 alternativamente, corte o frango de acordo com o procedimento e monte os pedaços em uma tigela.
🔸 regue 2 colheres de sopa de molho sobre o frango e polvilhe com folhas de coentro.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente, com o restante do molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
