🧁 Ingredientes
- 🍗 4 coxas de frango desossadas e com pele (cerca de 1 1/3 LB (0.6 kg).)
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher e mais
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🫒 1 filé de anchova em óleo, finamente picado
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🧂 1/4 xícara de salsa picada
- 🥧 1 colher de sopa. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto», «1 colher de chá. mostarda dijon
- 🍯 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥗 3 cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, cortadas em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
reserve um pedaço grande de papel alumínio e uma frigideira pesada para pesar o frango.
🔸 tempere o frango dos dois lados com sal e pimenta.
🔸 despeje 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira média de ferro fundido.
🔸 disponha as coxas de frango na frigideira com a pele voltada para baixo (certifique-se de que não se sobrepõem) e coloque a frigideira em fogo médio-alto.
🔸 coloque papel alumínio sobre o frango e coloque a frigideira por cima.
🔸 cozinhe o frango, verificando na metade do tempo para ter certeza de que a pele não está ganhando cor muito rapidamente e reduzindo o fogo para médio, se necessário, até que a pele fique bem dourada e crocante e a carne esteja quase completamente cozida, cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto isso, misture a anchova, o alho, a salsa e uma pitada de sal em uma tigela pequena.
🔸 misture o vinagre, a mostarda, a pimenta vermelha em flocos e as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e depois cebolinha.
🔸 prove e tempere o pesto verde com mais sal, se necessário.
🔸 retire a frigideira superior e verifique o frango.
🔸 deve haver apenas uma faixa fina de polpa mal passada na parte mais grossa das coxas.
🔸 usando uma espátula fina, solte a pele do frango da panela e vire as coxas.
🔸 retire a panela do fogo e deixe o frango descansar para terminar de cozinhar, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque um pouco de pesto verde em uma travessa.
🔸 cubra com o frango, arrumando a pele para cima e coloque mais pesto por cima (mas não cubra toda aquela pele linda!).
🔸 tempere o frango dos dois lados com sal e pimenta.
🔸 despeje 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira média de ferro fundido.
🔸 disponha as coxas de frango na frigideira com a pele voltada para baixo (certifique-se de que não se sobrepõem) e coloque a frigideira em fogo médio-alto.
🔸 coloque papel alumínio sobre o frango e coloque a frigideira por cima.
🔸 cozinhe o frango, verificando na metade do tempo para ter certeza de que a pele não está ganhando cor muito rapidamente e reduzindo o fogo para médio, se necessário, até que a pele fique bem dourada e crocante e a carne esteja quase completamente cozida, cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto isso, misture a anchova, o alho, a salsa e uma pitada de sal em uma tigela pequena.
🔸 misture o vinagre, a mostarda, a pimenta vermelha em flocos e as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e depois cebolinha.
🔸 prove e tempere o pesto verde com mais sal, se necessário.
🔸 retire a frigideira superior e verifique o frango.
🔸 deve haver apenas uma faixa fina de polpa mal passada na parte mais grossa das coxas.
🔸 usando uma espátula fina, solte a pele do frango da panela e vire as coxas.
🔸 retire a panela do fogo e deixe o frango descansar para terminar de cozinhar, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque um pouco de pesto verde em uma travessa.
🔸 cubra com o frango, arrumando a pele para cima e coloque mais pesto por cima (mas não cubra toda aquela pele linda!).
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
