🧁 Ingredientes
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de ricota
- 🌾 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mais
- 🥚 1 ovo grande batido para misturar
- 🍽️ 1 1/4 xícara de parmesão ralado finamente
- 🍲 3/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🧂 1/2 colher de sopa de sal kosher
- 🧂 10 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍗 2 LIBRAS (0.91 kg) de coxas de frango sem pele e desossadas
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🌾 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🧂 2 talos de aipo, cortados transversalmente em fatias de 1/4' de espessura
- 🍲 1 cenoura, descascada, em fatias finas
- 🥗 1 pastinaga, descascada, cortada em rodelas de 1/4' de espessura
- 🧂 1 alho-poró, cortado ao meio no sentido do comprimento, cortado transversalmente em 1/4' de espessura fatias
- 🧂 1/4 xícara de salsinha picada
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥗 parmesão raspado
- 🧀 palha de queijo (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
se usar ricota fresca com excesso de líquido, pode ser necessário drená-la durante a noite.
🔸 forre uma peneira de malha fina com gaze e coloque-a sobre uma tigela média.
🔸 adicione a ricota; cubra com filme plástico e deixe escorrer durante a noite na geladeira.
🔸 se usar ricota de supermercado, prossiga com a receita; não é necessária drenagem.
🔸 misture delicadamente a ricota, 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha, ovo, parmesão, noz-moscada e sal em uma tigela grande apenas para misturar (não trabalhe demais).
🔸 forme uma bola com a massa (ficará pegajosa); embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga; reserve.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 divida a massa em 4 porções iguais e cubra com um pano de prato limpo.
🔸 usando as mãos, enrole 1 porção em uma corda de 1/2' de diâmetro; corte transversalmente em pedaços de 1/2' de espessura.
🔸 polvilhe levemente o nhoque com farinha e transfira para a assadeira preparada.
🔸 repita com as porções restantes de massa.
🔸 cubra o nhoque com um pano de prato e leve à geladeira até a hora de cozinhar.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 meses de antecedência.
🔸 congele em assadeiras e guarde, congelado, em um recipiente hermético.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande.
🔸 adicione o frango; reduza o fogo, tampe e cozinhe suavemente até que o frango esteja macio e cozido, 20-30 minutos.
🔸 retire o frango; deixe esfriar um pouco e desfie em pedaços pequenos.
🔸 leve o caldo para ferver e cozinhe até reduzir para 8 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena e pesada em fogo baixo.
🔸 junte a farinha até ficar homogêneo e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique bege claro, cerca de 15 minutos (não doure).
🔸 raspe o roux em caldo fervente; bata até engrossar e o caldo cobrir as costas de uma colher.
🔸 reduza o fogo e adicione os vegetais.
🔸 cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o frango desfiado e as ervas.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere, descoberto, até esfriar; cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de servir.
🔸 cozinhe o nhoque em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até que o nhoque flutue na superfície, cerca de 2 minutos (um pouco mais se estiver congelado).
🔸 usando uma escumadeira, transfira os nhoques para tigelas, dividindo igualmente.
🔸 regue o frango e os legumes com o molho.
🔸 tempere com pimenta e cubra com parmesão.
🔸 forre uma peneira de malha fina com gaze e coloque-a sobre uma tigela média.
🔸 adicione a ricota; cubra com filme plástico e deixe escorrer durante a noite na geladeira.
🔸 se usar ricota de supermercado, prossiga com a receita; não é necessária drenagem.
🔸 misture delicadamente a ricota, 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha, ovo, parmesão, noz-moscada e sal em uma tigela grande apenas para misturar (não trabalhe demais).
🔸 forme uma bola com a massa (ficará pegajosa); embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga; reserve.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
🔸 divida a massa em 4 porções iguais e cubra com um pano de prato limpo.
🔸 usando as mãos, enrole 1 porção em uma corda de 1/2' de diâmetro; corte transversalmente em pedaços de 1/2' de espessura.
🔸 polvilhe levemente o nhoque com farinha e transfira para a assadeira preparada.
🔸 repita com as porções restantes de massa.
🔸 cubra o nhoque com um pano de prato e leve à geladeira até a hora de cozinhar.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 meses de antecedência.
🔸 congele em assadeiras e guarde, congelado, em um recipiente hermético.
🔸 leve o caldo para ferver em uma panela grande.
🔸 adicione o frango; reduza o fogo, tampe e cozinhe suavemente até que o frango esteja macio e cozido, 20-30 minutos.
🔸 retire o frango; deixe esfriar um pouco e desfie em pedaços pequenos.
🔸 leve o caldo para ferver e cozinhe até reduzir para 8 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena e pesada em fogo baixo.
🔸 junte a farinha até ficar homogêneo e cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique bege claro, cerca de 15 minutos (não doure).
🔸 raspe o roux em caldo fervente; bata até engrossar e o caldo cobrir as costas de uma colher.
🔸 reduza o fogo e adicione os vegetais.
🔸 cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o frango desfiado e as ervas.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 refrigere, descoberto, até esfriar; cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça antes de servir.
🔸 cozinhe o nhoque em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até que o nhoque flutue na superfície, cerca de 2 minutos (um pouco mais se estiver congelado).
🔸 usando uma escumadeira, transfira os nhoques para tigelas, dividindo igualmente.
🔸 regue o frango e os legumes com o molho.
🔸 tempere com pimenta e cubra com parmesão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
