🧁 Ingredientes
- 🧂 1 frango inteiro (cerca de 3 1/2 LIBRA (1.59 kg)), espinha dorsal descartada e frango cortado ao estilo francês em 8 pedaços (ver nota dos cozinheiros, abaixo)
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🧄 4 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), picado finamente (2 xícaras)
- 🍲 2 colheres de sopa de chalota finamente picada
- 🥄 4 cenouras médias, cortadas ao meio na diagonal
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco (de preferência riesling da alsácia)
- 🍯 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de batatas vermelhas pequenas (2 polegadas (5.1 cm))
- 🧂 2 colheres de sopa de salsinha finamente picada
- 🥛 1/2 xícara de crème fraîche ou creme de leite
- 🍋 suco de limão fresco a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350f com a grelha no meio.
🔸 seque o frango e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o óleo com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela refratária grande de 3 1/2 a 5 litros em fogo médio-alto até que a espuma desapareça e, em seguida, doure o frango em 2 porções, virando uma vez, cerca de 10 minutos no total por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 enquanto isso, lave o alho-poró e seque.
🔸 retire a gordura da panela e cozinhe o alho-poró, a cebola e 1/4 colher de chá de sal nas 2 colheres de sopa restantes de manteiga, coberto, em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró fique dourado claro, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para cima, com o suco do prato, a cenoura e o vinho e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, 3 a 4 minutos.
🔸 tampe a panela e refogue o frango no forno até ficar cozido, 20 a 25 minutos.
🔸 enquanto o frango refoga, descasque as batatas, cubra generosamente com água fria em uma panela de 2 a 3 litros e adicione 1 1/2 colher de chá de sal.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e volte para a panela.
🔸 adicione a salsa e agite para revestir.
🔸 misture o crème fraîche à mistura de frango e tempere com sal, pimenta e suco de limão e, em seguida, adicione as batatas.
🔸 seque o frango e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o óleo com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela refratária grande de 3 1/2 a 5 litros em fogo médio-alto até que a espuma desapareça e, em seguida, doure o frango em 2 porções, virando uma vez, cerca de 10 minutos no total por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 enquanto isso, lave o alho-poró e seque.
🔸 retire a gordura da panela e cozinhe o alho-poró, a cebola e 1/4 colher de chá de sal nas 2 colheres de sopa restantes de manteiga, coberto, em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró fique dourado claro, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para cima, com o suco do prato, a cenoura e o vinho e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, 3 a 4 minutos.
🔸 tampe a panela e refogue o frango no forno até ficar cozido, 20 a 25 minutos.
🔸 enquanto o frango refoga, descasque as batatas, cubra generosamente com água fria em uma panela de 2 a 3 litros e adicione 1 1/2 colher de chá de sal.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e volte para a panela.
🔸 adicione a salsa e agite para revestir.
🔸 misture o crème fraîche à mistura de frango e tempere com sal, pimenta e suco de limão e, em seguida, adicione as batatas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
