🧁 Ingredientes
- 🥣 1 1/2 molho de cebolinha, dividido
- 🥧 1 8' pedaço de kombu seco
- 🥘 1 2' pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
- 🍽️ 3 vagens de anis estrelado
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta sichuan
- 🥣 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de molho de soja
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher, e mais
- 🍗 1 (3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg)) frango
- 🍚 8 onças (227 g) de macarrão de arroz fino seco (não aletria)
- 🫒 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado, dividido
- 🥄 1/2 cacho de couve toscana, caules duros removidos, folhas em fatias muito finas (cerca de 3 xícaras)
- 🍬 uma pitada de açúcar
- 🍚 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero
- 🥧 1 colher de sopa de tempero furikake e mais para servir
- 🫒 óleo de pimenta (para servir)
- 🧂 furikake, uma mistura seca de algas marinhas, sementes de gergelim, flocos de peixe, sal e outros temperos, pode ser encontrado em mercados asiáticos, alguns supermercados e online.
👨🍳 Modo de Preparo
corte 1 cacho de cebolinha em pedaços de 1'; corte em fatias finas o cacho de cebolinha restante e reserve.
🔸 leve 12 xícaras de água para ferver em uma panela grande e adicione cebolinha, kombu, gengibre, anis estrelado, pimenta sichuan, 1/4 xícara de molho de soja e 1 colher de sopa de sal; cozinhe até que o kombu esteja amolecido, 10–15 minutos.
🔸 adicione o frango à panela e reduza o fogo para que o líquido ferva bem suavemente.
🔸 cozinhe o frango, descoberto, até ficar cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registra 160°F (71°C), 40–45 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver o líquido da caça furtiva; cozinhe até reduzir pela metade, 30–45 minutos.
🔸 pesque a cebolinha, o gengibre e o anis estrelado da panela com uma escumadeira e descarte.
🔸 adicione o macarrão ao líquido para escaldar e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra e misture em uma tigela grande com 1 colher de chá de óleo de gergelim.
🔸 combine a couve, o açúcar, uma pitada de sal e 1 colher de chá de óleo de gergelim restante em uma tigela média e massageie a couve, esfregando entre os dedos, até ficar macia e brilhante, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione vinagre, macarrão de arroz, cebolinha fatiada reservada, 1 colher de sopa de furikake e 2 colheres de sopa restantes de molho de soja e misture bem; tempere com sal.
🔸 retire a pele e os ossos do frango; descartar.
🔸 fatie ou desfie a carne.
🔸 sirva com macarrão regado com óleo de pimenta e polvilhado com mais furikake.
🔸 o frango pode ser escalfado com 1 dia de antecedência; deixe esfriar, tampe e leve à geladeira o frango e o líquido separadamente.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de fatiar.
🔸 a mistura de macarrão pode ser feita com 3 horas de antecedência; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 umedeça com mais molho de soja e vinagre antes de servir.
🔸 leve 12 xícaras de água para ferver em uma panela grande e adicione cebolinha, kombu, gengibre, anis estrelado, pimenta sichuan, 1/4 xícara de molho de soja e 1 colher de sopa de sal; cozinhe até que o kombu esteja amolecido, 10–15 minutos.
🔸 adicione o frango à panela e reduza o fogo para que o líquido ferva bem suavemente.
🔸 cozinhe o frango, descoberto, até ficar cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registra 160°F (71°C), 40–45 minutos.
🔸 transfira o frango para um prato e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver o líquido da caça furtiva; cozinhe até reduzir pela metade, 30–45 minutos.
🔸 pesque a cebolinha, o gengibre e o anis estrelado da panela com uma escumadeira e descarte.
🔸 adicione o macarrão ao líquido para escaldar e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra e misture em uma tigela grande com 1 colher de chá de óleo de gergelim.
🔸 combine a couve, o açúcar, uma pitada de sal e 1 colher de chá de óleo de gergelim restante em uma tigela média e massageie a couve, esfregando entre os dedos, até ficar macia e brilhante, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione vinagre, macarrão de arroz, cebolinha fatiada reservada, 1 colher de sopa de furikake e 2 colheres de sopa restantes de molho de soja e misture bem; tempere com sal.
🔸 retire a pele e os ossos do frango; descartar.
🔸 fatie ou desfie a carne.
🔸 sirva com macarrão regado com óleo de pimenta e polvilhado com mais furikake.
🔸 o frango pode ser escalfado com 1 dia de antecedência; deixe esfriar, tampe e leve à geladeira o frango e o líquido separadamente.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de fatiar.
🔸 a mistura de macarrão pode ser feita com 3 horas de antecedência; armazenar em temperatura ambiente.
🔸 umedeça com mais molho de soja e vinagre antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
