🧁 Ingredientes
- 🍗 1 frango inteiro (3 1/2 a 4 LIBRAS (1.81 kg))
- 🧄 5 dentes de alho descascados e cortados ao meio
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal grosso (kosher ou marinho)
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja
- 🐟 1 colher de sopa de molho de peixe asiático (ou mais molho de soja)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧄 1 dente de alho, descascado e suavemente esmagado com a lateral de um cutelo
- 🥗 2 colheres de chá de sementes de urucum (achiote) ou 2 colheres de chá de páprica doce
- 🧂 1 colher de chá de sal grosso (kosher ou marinho)
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar (opcional)
- 🍲 2 limões
- 🥣 uma cesta para grelhar (opcional)
- 🍗 1 a 4 horas para marinar o frango
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 prepare o frango e a marinada: retire e descarte a gordura do interior do pescoço e das cavidades do corpo do frango.
🔸 retire o pacote de miúdos e reserve para outro uso.
🔸 lave o frango, por dentro e por fora, em água fria corrente, escorra e seque, por dentro e por fora, com papel toalha.
🔸 spatchcock o frango.
🔸 faça 2 cortes profundos no osso em ambos os lados do peito de frango e em cada perna e coxa.
🔸 apare ou dobre as pontas das asas atrás das asas.
🔸 coloque o pássaro em uma assadeira não reativa, grande o suficiente para segurá-lo.
🔸 2.
🔸 coloque as metades do alho, o açúcar e o sal em um pilão e triture até formar uma pasta.
🔸 adicione o molho de soja e o molho de peixe.
🔸 se você não tiver um pilão, misture o alho, o açúcar e o sal em um pequeno processador de alimentos e bata até formar uma pasta, depois acrescente o molho de soja e o molho de peixe.
🔸 espalhe a marinada sobre o frango, forçando-o nas fendas e virando o pássaro para cobri-lo bem dos dois lados.
🔸 deixe o frango marinar na geladeira, tampado, por 1 hora a 4 horas; quanto mais tempo marinar, mais rico será o sabor.
🔸 3.
🔸 enquanto isso, faça a cobertura: aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 adicione o dente de alho esmagado e cozinhe até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o alho para uma tigela pequena e refratária.
🔸 adicione as sementes de urucum à panela com o azeite e cozinhe até ficarem perfumadas e douradas e o azeite ficar laranja, cerca de 2 minutos.
🔸 se você estiver usando páprica em vez de sementes de urucum, cozinhe por apenas 15 segundos.
🔸 passe o óleo por uma peneira de malha fina e coloque-o na tigela com o alho.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 4.
🔸 prepare o molho: coloque 1/2 colher de chá de sal e pimenta e 1/4 colher de chá de açúcar, se for usar, em 2 tigelas pequenas e atraentes.
🔸 prepare o limão; você adicionará o suco de limão no último minuto.
🔸 (ver nota.) 5.
🔸 prepare a grelha para grelhar diretamente e pré-aqueça em médio.
🔸 deixe uma seção da grelha descoberta para uma zona de segurança.
🔸 6.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, pincele e unte a grelha com óleo.
🔸 escorra o frango e descarte a marinada e arrume-o na grelha quente ou em uma cesta para grelhar untada com óleo, se for usar, com a pele voltada para baixo.
🔸 grelhe o frango até que esteja dourado e cozido, 12 a 20 minutos de cada lado.
🔸 mova o frango conforme necessário para evitar crises.
🔸 use um termômetro de carne de leitura instantânea para testar o cozimento, inserindo-o na parte mais grossa da coxa, mas não de forma que toque o osso.
🔸 a temperatura interna deve ser de cerca de 170°F (77°C).
🔸 alternativamente, você pode fazer um corte na carne do frango onde a coxa se conecta ao corpo; não deve haver vestígios de vermelho no osso.
🔸 durante os últimos 10 minutos de cozimento, comece a pincelar o frango dos dois lados com a cobertura.
🔸 7.
🔸 para servir, transfira o frango, com a pele voltada para cima, para uma travessa.
🔸 deixe descansar por cerca de 2 minutos e depois corte em pedaços com um cutelo.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de suco de limão em cada tigela com sal, pimenta e açúcar para o molho e mexa com um garfo ou pauzinhos até que o sal e o açúcar se dissolvam.
🔸 para comer, mergulhe os pedaços de frango no suco de limão salgado.
🔸 frango khmer grelhado pelo método indireto: você também pode grelhar o frango pelo método indireto, processo que, embora não seja tradicionalmente khmer, tem a vantagem de eliminar todos os riscos de crises.
🔸 prepare a grelha para grelhar indiretamente, coloque uma pingadeira no centro e pré-aqueça a grelha em médio.
🔸 coloque a pele do frango marinado voltada para cima no centro da grelha sobre a pingadeira e longe do fogo.
🔸 cubra a grelha e cozinhe o frango até dourar e ficar cozido, de 40 minutos a 1 hora.
🔸 comece a pincelar o frango com a cobertura durante os últimos 15 minutos de cozimento e regue novamente a cada 5 minutos.
🔸 prepare o frango e a marinada: retire e descarte a gordura do interior do pescoço e das cavidades do corpo do frango.
🔸 retire o pacote de miúdos e reserve para outro uso.
🔸 lave o frango, por dentro e por fora, em água fria corrente, escorra e seque, por dentro e por fora, com papel toalha.
🔸 spatchcock o frango.
🔸 faça 2 cortes profundos no osso em ambos os lados do peito de frango e em cada perna e coxa.
🔸 apare ou dobre as pontas das asas atrás das asas.
🔸 coloque o pássaro em uma assadeira não reativa, grande o suficiente para segurá-lo.
🔸 2.
🔸 coloque as metades do alho, o açúcar e o sal em um pilão e triture até formar uma pasta.
🔸 adicione o molho de soja e o molho de peixe.
🔸 se você não tiver um pilão, misture o alho, o açúcar e o sal em um pequeno processador de alimentos e bata até formar uma pasta, depois acrescente o molho de soja e o molho de peixe.
🔸 espalhe a marinada sobre o frango, forçando-o nas fendas e virando o pássaro para cobri-lo bem dos dois lados.
🔸 deixe o frango marinar na geladeira, tampado, por 1 hora a 4 horas; quanto mais tempo marinar, mais rico será o sabor.
🔸 3.
🔸 enquanto isso, faça a cobertura: aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 adicione o dente de alho esmagado e cozinhe até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o alho para uma tigela pequena e refratária.
🔸 adicione as sementes de urucum à panela com o azeite e cozinhe até ficarem perfumadas e douradas e o azeite ficar laranja, cerca de 2 minutos.
🔸 se você estiver usando páprica em vez de sementes de urucum, cozinhe por apenas 15 segundos.
🔸 passe o óleo por uma peneira de malha fina e coloque-o na tigela com o alho.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 4.
🔸 prepare o molho: coloque 1/2 colher de chá de sal e pimenta e 1/4 colher de chá de açúcar, se for usar, em 2 tigelas pequenas e atraentes.
🔸 prepare o limão; você adicionará o suco de limão no último minuto.
🔸 (ver nota.) 5.
🔸 prepare a grelha para grelhar diretamente e pré-aqueça em médio.
🔸 deixe uma seção da grelha descoberta para uma zona de segurança.
🔸 6.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, pincele e unte a grelha com óleo.
🔸 escorra o frango e descarte a marinada e arrume-o na grelha quente ou em uma cesta para grelhar untada com óleo, se for usar, com a pele voltada para baixo.
🔸 grelhe o frango até que esteja dourado e cozido, 12 a 20 minutos de cada lado.
🔸 mova o frango conforme necessário para evitar crises.
🔸 use um termômetro de carne de leitura instantânea para testar o cozimento, inserindo-o na parte mais grossa da coxa, mas não de forma que toque o osso.
🔸 a temperatura interna deve ser de cerca de 170°F (77°C).
🔸 alternativamente, você pode fazer um corte na carne do frango onde a coxa se conecta ao corpo; não deve haver vestígios de vermelho no osso.
🔸 durante os últimos 10 minutos de cozimento, comece a pincelar o frango dos dois lados com a cobertura.
🔸 7.
🔸 para servir, transfira o frango, com a pele voltada para cima, para uma travessa.
🔸 deixe descansar por cerca de 2 minutos e depois corte em pedaços com um cutelo.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de suco de limão em cada tigela com sal, pimenta e açúcar para o molho e mexa com um garfo ou pauzinhos até que o sal e o açúcar se dissolvam.
🔸 para comer, mergulhe os pedaços de frango no suco de limão salgado.
🔸 frango khmer grelhado pelo método indireto: você também pode grelhar o frango pelo método indireto, processo que, embora não seja tradicionalmente khmer, tem a vantagem de eliminar todos os riscos de crises.
🔸 prepare a grelha para grelhar indiretamente, coloque uma pingadeira no centro e pré-aqueça a grelha em médio.
🔸 coloque a pele do frango marinado voltada para cima no centro da grelha sobre a pingadeira e longe do fogo.
🔸 cubra a grelha e cozinhe o frango até dourar e ficar cozido, de 40 minutos a 1 hora.
🔸 comece a pincelar o frango com a cobertura durante os últimos 15 minutos de cozimento e regue novamente a cada 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
