🧁 Ingredientes
- 🍗 1 3½–4 LIBRAS (1.81 kg). frango inteiro
- 🌶️ 3 colheres de chá. pimenta branca ou preta
- 🧄 6 dentes de alho
- 🥧 2 raízes de coentro picadas ou 2 colheres de sopa. (amontoados) talos de coentro finamente picados
- 🍬 3 colheres de sopa. (embalado) açúcar mascavo claro
- 🐟 2 colheres de sopa. molho de peixe
- 🥘 4 colheres de chá. açafrão moído
- 🧂 1 colher de sopa. sal kosher
- 🥘 2 colheres de chá. coentro moído
- 🍲 2 colheres de chá. cominho em pó
- 🍲 1 colher de chá. cardamomo moído
- 🥘 ½ xícara (embalado) de abacaxi maduro fresco picado
- 🥧 ¼ xícara de vinagre branco destilado ou vinagre de cidra de maçã
- 🧄 6 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🍯 3 jalapeños vermelhos ou pimentões serranos, sementes removidas, finamente picados
- 🍬 ¼ xícara de açúcar granulado
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🌶️ ½ colher de chá. pimenta branca moída na hora
- 🥄 1 colher de chá. (levemente embalado) fios de açafrão ou 1 colher de chá. açafrão moído
- 🍬 2 colheres de chá. açúcar granulado
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🫒 ⅓ xícara de óleo de coco virgem
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar; opcional)
- 🍲 1 colher de sopa. coentro picado grosseiramente
- 🍚 arroz de jasmim cozido, arroz de coco ou arroz pegajoso (para servir)
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
frango spatchcock à maneira tailandesa, colocando-o com o peito voltado para cima em uma tábua grande.
🔸 usando uma faca afiada e pesada e trabalhando apenas na lateral do centro do peito, corte até o esterno (não corte até a espinha dorsal).
🔸 agora que o caminho foi criado, use a mesma faca - ou, mais fácil, uma tesoura de cozinha resistente - para fazer um corte limpo em todo o esterno e qualquer outra coisa que ainda esteja conectando os dois lados do seio.
🔸 abra o frango e vire a pele para cima.
🔸 pressione o frango para achatá-lo.
🔸 seque bem.
🔸 moa os grãos de pimenta em um moinho de especiarias ou em um pilão.
🔸 transfira para um processador de alimentos ou deixe no pilão e adicione o alho, as raízes de coentro, o açúcar mascavo, o molho de peixe, açafrão, sal, coentro, cominho e cardamomo e processe ou triture até ficar homogêneo.
🔸 cubra o frango completamente com a marinada, pressionando para aderir e trabalhando nos cantos e recantos.
🔸 coloque em uma tigela grande e cubra com um prato.
🔸 deixe esfriar por pelo menos 12 horas e até 24 horas.
🔸 deixe o frango descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar ou assar.
🔸 bata o abacaxi e o vinagre em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma panela pequena e adicione o alho, os jalapeños, o açúcar granulado, o sal e a pimenta.
🔸 deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para que o molho ferva e cozinhe até ficar espesso e macio (a consistência deve ser semelhante ao molho de coquetel), cerca de 5 minutos.
🔸 moa o açafrão até obter um pó fino em um moinho de especiarias ou em um almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma panela pequena e adicione açúcar granulado, sal e ¼ xícara de água e cozinhe em fogo médio apenas até aquecer e pequenas bolhas aparecerem nas bordas da panela.
🔸 junte o óleo de coco e retire do fogo.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira, prepare uma grelha para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores apagados); grelha de óleo.
🔸 disponha o frango, com a pele voltada para cima, na parte mais fria da grelha.
🔸 feche a tampa e grelhe, girando o frango, mas mantendo a pele voltada para cima a cada 5–10 minutos, até que a pele fique seca e dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito e das coxas registre 130°–140°, 35–40 minutos.
🔸 se estiver usando carvão e seu carvão estiver morrendo, inicie uma nova chaminé de carvão 15 minutos antes deste ponto para estar pronto para a próxima etapa.
🔸 descubra a grelha e aumente o fogo para alto (adicione mais carvão para uma grelha a carvão).
🔸 pincele um quarto do líquido para regar sobre a pele e vire o frango, posicionando-o sobre o fogo direto no lado quente da grelha.
🔸 grelhe, pincelando metade do líquido restante sobre o lado do osso do frango, até que a pele esteja dourada e levemente carbonizada em alguns pontos, cerca de 3 minutos.
🔸 (observe com atenção, pois isso pode acontecer rapidamente.) vire o frango e retorne ao lado mais frio da grelha.
🔸 pincele a pele com o restante do líquido de alinhavo.
🔸 cubra a grelha e continue a grelhar o frango até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 160° e a parte mais grossa das coxas registre 165°, 10–15 minutos a mais.
🔸 se estiver usando um forno, coloque uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350°.
🔸 coloque o frango, com a pele voltada para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 pincele um terço do líquido de alinhavo sobre a pele.
🔸 asse, girando a assadeira a cada 10 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito e das coxas registre 130°–140°, 35–40 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 pincele o líquido restante sobre a pele e continue a assar, girando a assadeira até a metade, até que a pele fique crocante e carbonizada e o termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 160° e a parte mais grossa das coxas registre 165°, 10–15 minutos a mais.
🔸 transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
🔸 divida ainda mais conforme desejado.
🔸 cubra o molho com coentro.
🔸 sirva o frango com arroz e molho ao lado.
🔸 se você cozinhar o frango no forno, usar o método dhungar para perfumar o frango acabado com o cheiro de ghee defumado é alto...
🔸 usando uma faca afiada e pesada e trabalhando apenas na lateral do centro do peito, corte até o esterno (não corte até a espinha dorsal).
🔸 agora que o caminho foi criado, use a mesma faca - ou, mais fácil, uma tesoura de cozinha resistente - para fazer um corte limpo em todo o esterno e qualquer outra coisa que ainda esteja conectando os dois lados do seio.
🔸 abra o frango e vire a pele para cima.
🔸 pressione o frango para achatá-lo.
🔸 seque bem.
🔸 moa os grãos de pimenta em um moinho de especiarias ou em um pilão.
🔸 transfira para um processador de alimentos ou deixe no pilão e adicione o alho, as raízes de coentro, o açúcar mascavo, o molho de peixe, açafrão, sal, coentro, cominho e cardamomo e processe ou triture até ficar homogêneo.
🔸 cubra o frango completamente com a marinada, pressionando para aderir e trabalhando nos cantos e recantos.
🔸 coloque em uma tigela grande e cubra com um prato.
🔸 deixe esfriar por pelo menos 12 horas e até 24 horas.
🔸 deixe o frango descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar ou assar.
🔸 bata o abacaxi e o vinagre em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma panela pequena e adicione o alho, os jalapeños, o açúcar granulado, o sal e a pimenta.
🔸 deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para que o molho ferva e cozinhe até ficar espesso e macio (a consistência deve ser semelhante ao molho de coquetel), cerca de 5 minutos.
🔸 moa o açafrão até obter um pó fino em um moinho de especiarias ou em um almofariz e pilão.
🔸 transfira para uma panela pequena e adicione açúcar granulado, sal e ¼ xícara de água e cozinhe em fogo médio apenas até aquecer e pequenas bolhas aparecerem nas bordas da panela.
🔸 junte o óleo de coco e retire do fogo.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira, prepare uma grelha para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores apagados); grelha de óleo.
🔸 disponha o frango, com a pele voltada para cima, na parte mais fria da grelha.
🔸 feche a tampa e grelhe, girando o frango, mas mantendo a pele voltada para cima a cada 5–10 minutos, até que a pele fique seca e dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito e das coxas registre 130°–140°, 35–40 minutos.
🔸 se estiver usando carvão e seu carvão estiver morrendo, inicie uma nova chaminé de carvão 15 minutos antes deste ponto para estar pronto para a próxima etapa.
🔸 descubra a grelha e aumente o fogo para alto (adicione mais carvão para uma grelha a carvão).
🔸 pincele um quarto do líquido para regar sobre a pele e vire o frango, posicionando-o sobre o fogo direto no lado quente da grelha.
🔸 grelhe, pincelando metade do líquido restante sobre o lado do osso do frango, até que a pele esteja dourada e levemente carbonizada em alguns pontos, cerca de 3 minutos.
🔸 (observe com atenção, pois isso pode acontecer rapidamente.) vire o frango e retorne ao lado mais frio da grelha.
🔸 pincele a pele com o restante do líquido de alinhavo.
🔸 cubra a grelha e continue a grelhar o frango até que o termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 160° e a parte mais grossa das coxas registre 165°, 10–15 minutos a mais.
🔸 se estiver usando um forno, coloque uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350°.
🔸 coloque o frango, com a pele voltada para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 pincele um terço do líquido de alinhavo sobre a pele.
🔸 asse, girando a assadeira a cada 10 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito e das coxas registre 130°–140°, 35–40 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 pincele o líquido restante sobre a pele e continue a assar, girando a assadeira até a metade, até que a pele fique crocante e carbonizada e o termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 160° e a parte mais grossa das coxas registre 165°, 10–15 minutos a mais.
🔸 transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
🔸 divida ainda mais conforme desejado.
🔸 cubra o molho com coentro.
🔸 sirva o frango com arroz e molho ao lado.
🔸 se você cozinhar o frango no forno, usar o método dhungar para perfumar o frango acabado com o cheiro de ghee defumado é alto...
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
