🧁 Ingredientes
- 🍗 3 LIBRAS (1.36 kg) de coxas de frango sem pele e desossadas
- 🌶️ 1/4 colher de chá. pimenta caiena
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥗 2 LB (0.91 kg). batatas russet, descascadas, picadas grosseiramente nos buracos grandes de um ralador ou em um processador de alimentos
- 🧅 1 cebola pequena, descascada, ralada nos buracos grandes de um ralador ou em um processador de alimentos
- 🌾 2 colheres de sopa. farinha de pão ázimo
- 🥚 1 ovo grande
- 🫒 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa. óleo vegetal, canola ou semente de uva, dividido
- 🥧 3 maçãs pink lady (cerca de 1 1/2 LB (0.68 kg).), cortadas em fatias de 1/2
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍬 1 1/2 xícaras de compota de maçã sem açúcar
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🧂 1/4 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente
- 🍋 2 colheres de chá. raspas de limão finamente raladas
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma grelha no forno o mais próximo possível da grelha; pré-aqueça o frango.
🔸 tempere o frango por todos os lados com pimenta caiena, 1 colher de sopa.
🔸 sal e 1 colher de chá.
🔸 pimenta preta.
🔸 deixe descansar por 10–15 minutos.
🔸 enquanto isso, trabalhando em lotes, esprema o excesso de umidade das batatas raladas e da cebola em um pano de prato limpo sobre a pia (quanto mais líquido você remover, mais crocantes ficarão os latkes, então não tenha pressa e use vários panos, se necessário).
🔸 transfira as batatas e a cebola para uma tigela grande.
🔸 bata a farinha de pão ázimo, 2 colheres de chá.
🔸 sal e 1 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela média.
🔸 adicione o ovo e misture bem.
🔸 adicione à mistura de batata e misture para distribuir uniformemente.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira refratária de 10' (de preferência de ferro fundido) em médio-alto até brilhar.
🔸 transfira cuidadosamente a mistura de batata para o óleo quente na frigideira e use uma espátula de borracha para espalhar em uma camada uniforme, pressionando para achatar o máximo possível.
🔸 cozinhe até que as bordas comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 pincele 2 colheres de sopa.
🔸 unte com óleo e transfira a frigideira para a grelha.
🔸 grelhe, verificando frequentemente para ter certeza de que o latke não está queimando, até que o topo esteja crocante e profundamente dourado, 10–12 minutos.
🔸 enquanto o latke está no forno, aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe o frango com o lado achatado voltado para baixo até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e cozinhe até que o outro lado esteja dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe as maçãs em óleo quente e gordura em uma panela em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até caramelizar e amolecer, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 2–3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as maçãs para uma tigela média, deixando o vinho reduzido na frigideira.
🔸 adicione purê de maçã, tomilho e 3/4 colher de chá.
🔸 sal na frigideira e misture bem.
🔸 coloque o frango no molho na frigideira.
🔸 empilhe a mistura de maçã sobre o frango.
🔸 cubra e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.
🔸 inverta cuidadosamente a frigideira com o latke sobre uma tábua e corte o latke em 8 fatias.
🔸 regue o frango com suco de limão.
🔸 misture a salsa, as raspas de limão e 1/4 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe sobre o frango e as maçãs.
🔸 sirva o frango com fatias de latke ao lado.
🔸 tempere o frango por todos os lados com pimenta caiena, 1 colher de sopa.
🔸 sal e 1 colher de chá.
🔸 pimenta preta.
🔸 deixe descansar por 10–15 minutos.
🔸 enquanto isso, trabalhando em lotes, esprema o excesso de umidade das batatas raladas e da cebola em um pano de prato limpo sobre a pia (quanto mais líquido você remover, mais crocantes ficarão os latkes, então não tenha pressa e use vários panos, se necessário).
🔸 transfira as batatas e a cebola para uma tigela grande.
🔸 bata a farinha de pão ázimo, 2 colheres de chá.
🔸 sal e 1 colher de chá.
🔸 pimenta em uma tigela média.
🔸 adicione o ovo e misture bem.
🔸 adicione à mistura de batata e misture para distribuir uniformemente.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira refratária de 10' (de preferência de ferro fundido) em médio-alto até brilhar.
🔸 transfira cuidadosamente a mistura de batata para o óleo quente na frigideira e use uma espátula de borracha para espalhar em uma camada uniforme, pressionando para achatar o máximo possível.
🔸 cozinhe até que as bordas comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 pincele 2 colheres de sopa.
🔸 unte com óleo e transfira a frigideira para a grelha.
🔸 grelhe, verificando frequentemente para ter certeza de que o latke não está queimando, até que o topo esteja crocante e profundamente dourado, 10–12 minutos.
🔸 enquanto o latke está no forno, aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe o frango com o lado achatado voltado para baixo até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e cozinhe até que o outro lado esteja dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe as maçãs em óleo quente e gordura em uma panela em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até caramelizar e amolecer, 8–10 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 2–3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as maçãs para uma tigela média, deixando o vinho reduzido na frigideira.
🔸 adicione purê de maçã, tomilho e 3/4 colher de chá.
🔸 sal na frigideira e misture bem.
🔸 coloque o frango no molho na frigideira.
🔸 empilhe a mistura de maçã sobre o frango.
🔸 cubra e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.
🔸 inverta cuidadosamente a frigideira com o latke sobre uma tábua e corte o latke em 8 fatias.
🔸 regue o frango com suco de limão.
🔸 misture a salsa, as raspas de limão e 1/4 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe sobre o frango e as maçãs.
🔸 sirva o frango com fatias de latke ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
