🧁 Ingredientes
- 🫒 1/2 xícara de óleo vegetal
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🍋 1 colher de chá. suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 2 delicata pequenas ou 1 abóbora pequena (cerca de 1 1/2 LB (0.68 kg).)
- 🫒 2 colheres de sopa. mais 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥧 1 colher de chá. fios de açafrão esfarelados
- 🥚 12 ovos grandes
- 🥗 1/4 xícara de folhas de estragão picadas
- 🧅 1 cebola média em fatias finas
- 🥣 2 xícaras de folhas de couve rasgadas grosseiramente
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
combine os dois óleos em um copo medidor.
🔸 bata a gema e o alho em uma tigela pequena.
🔸 misture 1 colher de chá.
🔸 água e, em seguida, mexendo sempre, adicione os óleos, primeiro gota a gota (não adicione muito rapidamente).
🔸 bata até incorporar o óleo e o aioli manter a forma.
🔸 junte o suco de limão; tempere com sal.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes (descasque se estiver usando butternut).
🔸 corte transversalmente com 1/4 'de espessura.
🔸 misture a abóbora com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma assadeira forrada de pergaminho e arrume-a em uma única camada.
🔸 asse até ficar macio (não deixe que ganhem cor), 18–20 minutos.
🔸 retire do forno; deixe o forno ligado.
🔸 enquanto isso, misture o açafrão e 1 colher de sopa.
🔸 água quente em uma tigela pequena.
🔸 deixe descansar por 1 minuto.
🔸 bata o açafrão e o líquido de imersão, os ovos e o estragão em uma tigela grande.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira antiaderente refratária de 10 pés em fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macia (não deixe que ganhem cor), 10–12 minutos.
🔸 adicione a couve e cozinhe, mexendo, até começar a murchar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a abóbora reservada e misture.
🔸 bata o sal na mistura de ovos; despeje na frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha e afastando ocasionalmente das laterais da frigideira para moldar e comprimir, até começar a endurecer e dourar no fundo, cerca de 5 minutos.
🔸 pressione a fritada para achatar.
🔸 transfira para o forno; leve ao forno por 20 minutos.
🔸 coloque a fritada em uma travessa e sirva com aioli.
🔸 bata a gema e o alho em uma tigela pequena.
🔸 misture 1 colher de chá.
🔸 água e, em seguida, mexendo sempre, adicione os óleos, primeiro gota a gota (não adicione muito rapidamente).
🔸 bata até incorporar o óleo e o aioli manter a forma.
🔸 junte o suco de limão; tempere com sal.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento; retire as sementes (descasque se estiver usando butternut).
🔸 corte transversalmente com 1/4 'de espessura.
🔸 misture a abóbora com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma assadeira forrada de pergaminho e arrume-a em uma única camada.
🔸 asse até ficar macio (não deixe que ganhem cor), 18–20 minutos.
🔸 retire do forno; deixe o forno ligado.
🔸 enquanto isso, misture o açafrão e 1 colher de sopa.
🔸 água quente em uma tigela pequena.
🔸 deixe descansar por 1 minuto.
🔸 bata o açafrão e o líquido de imersão, os ovos e o estragão em uma tigela grande.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira antiaderente refratária de 10 pés em fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macia (não deixe que ganhem cor), 10–12 minutos.
🔸 adicione a couve e cozinhe, mexendo, até começar a murchar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a abóbora reservada e misture.
🔸 bata o sal na mistura de ovos; despeje na frigideira.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de borracha e afastando ocasionalmente das laterais da frigideira para moldar e comprimir, até começar a endurecer e dourar no fundo, cerca de 5 minutos.
🔸 pressione a fritada para achatar.
🔸 transfira para o forno; leve ao forno por 20 minutos.
🔸 coloque a fritada em uma travessa e sirva com aioli.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
