🧁 Ingredientes
- 🐟 4 LIBRAS (1.81 kg) de espinhas de peixe
- 🧅 4 cebolas médias picadas
- 🍲 4 bulbos de erva-doce picados
- 🥗 4 cenouras pequenas (cerca de 8 onças (227 g)), picadas
- 🫒 1/2 xícara de azeite de oliva, dividido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🥗 1 colher de chá de fios de açafrão
- 🧂 2 alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, cortado ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas transversalmente
- 🧄 4 dentes de alho em fatias finas
- 🥧 1 xícara de vermute seco
- 🧂 8 talos frescos de salsa de folhas planas
- 🍋 4 1' tiras de raspas de limão removidas com um descascador de vegetais
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🧂 1 xícara de folhas frescas de salsa de folhas planas
- 🍰 1/2 xícara de estragão fresco folhas
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🥧 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de amêijoas ou berbigões, esfregados
- 🐟 8 filés de peixe firmes de 4 onças (113 g) (como linguado, pargo ou bacalhau)
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🫒 azeite (para regar)
- 🍲 8 fatias de estilo country pão torrado
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 divida os ossos, cebola, erva-doce, cenoura e 1/4 xícara de óleo entre 2 assadeiras com borda; tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 asse, mexendo na metade, até que os vegetais estejam macios e dourados, 60–75 minutos.
🔸 aqueça o açafrão e 1/4 de xícara de óleo restante em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o alho-poró e o alho; tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione vermute; deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione ossos e vegetais assados, talos de salsa, raspas de limão, folhas de louro, pimenta e 10 xícaras de água à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, desnatando conforme necessário, até reduzir pela metade, cerca de 1 hora.
🔸 passe por uma peneira para uma panela limpa; descarte os sólidos.
🔸 tempere com sal.
🔸 pulse o alho, a salsa e o estragão em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 com o motor ligado, adicione lentamente o óleo e processe até ficar homogêneo; tempere com sal e pimenta.
🔸 retorne o caldo para ferver; adicione os mariscos, tampe a panela e cozinhe até que os mariscos abram (descarte os que não abrirem), cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os mariscos para uma tigela grande e adicione uma concha de caldo; barraca com papel alumínio.
🔸 tempere o peixe com sal e pimenta; adicione ao caldo na panela.
🔸 cobrir; cozinhe o peixe delicadamente até ficar totalmente opaco, cerca de 4 minutos.
🔸 divida o peixe e o marisco em tigelas rasas e regue com o caldo.
🔸 regue o ensopado com azeite, cubra com o pesto e sirva com torradas.
🔸 faça antes: brodo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 o pesto pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 pressione o filme plástico diretamente na superfície e leve à geladeira.
🔸 divida os ossos, cebola, erva-doce, cenoura e 1/4 xícara de óleo entre 2 assadeiras com borda; tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 asse, mexendo na metade, até que os vegetais estejam macios e dourados, 60–75 minutos.
🔸 aqueça o açafrão e 1/4 de xícara de óleo restante em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o alho-poró e o alho; tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione vermute; deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione ossos e vegetais assados, talos de salsa, raspas de limão, folhas de louro, pimenta e 10 xícaras de água à panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, desnatando conforme necessário, até reduzir pela metade, cerca de 1 hora.
🔸 passe por uma peneira para uma panela limpa; descarte os sólidos.
🔸 tempere com sal.
🔸 pulse o alho, a salsa e o estragão em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 com o motor ligado, adicione lentamente o óleo e processe até ficar homogêneo; tempere com sal e pimenta.
🔸 retorne o caldo para ferver; adicione os mariscos, tampe a panela e cozinhe até que os mariscos abram (descarte os que não abrirem), cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os mariscos para uma tigela grande e adicione uma concha de caldo; barraca com papel alumínio.
🔸 tempere o peixe com sal e pimenta; adicione ao caldo na panela.
🔸 cobrir; cozinhe o peixe delicadamente até ficar totalmente opaco, cerca de 4 minutos.
🔸 divida o peixe e o marisco em tigelas rasas e regue com o caldo.
🔸 regue o ensopado com azeite, cubra com o pesto e sirva com torradas.
🔸 faça antes: brodo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 o pesto pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 pressione o filme plástico diretamente na superfície e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
