🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo integral
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥄 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 🥄 1 xícara de ricota
- 🧂 sal kosher
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🍯 4 onças (113 g) de cogumelos maitake, rasgados, e / ou cogumelos crimini, em fatias finas
- 🧄 1 dente de alho, finamente picado
- 🥄 1 cacho grande de acelga, costelas e caules removidos, folhas cortadas em pedaços pequenos
- 🌾 farinha de uso geral (para pergaminho)
- 🥚 1 ovo grande, batido para misturar
- 🧂 1 xícara de ervas tenras frescas misturadas (como salsa de folhas planas, coentro, endro e / ou cebolinha)
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
pulse a farinha de trigo, a farinha de trigo integral e o sal em um processador de alimentos para combinar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande; regue com vinagre e 1/4 xícara de água gelada.
🔸 misture com um garfo, adicionando mais água gelada às colheres de sopa, se necessário, apenas até formar uma massa felpuda; amasse levemente até que não restem manchas secas (não trabalhe demais).
🔸 forme um disco e embrulhe em plástico.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 tempere a ricota com sal e pimenta kosher; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos; tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 cozinhe o alho, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione metade da acelga, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo, até murchar ligeiramente.
🔸 adicione a acelga restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar completamente, cerca de 4 minutos.
🔸 retire do fogo; tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve.
🔸 abra a massa em uma folha de pergaminho levemente enfarinhada até obter um círculo de 14 'com cerca de 1/8' de espessura.
🔸 transfira em pergaminho para uma assadeira.
🔸 espalhe três quartos da ricota sobre a massa, deixando uma borda de 1 1/2'.
🔸 cubra com acelga reservada e depois com cogumelos.
🔸 coloque a ricota restante sobre os vegetais.
🔸 traga as bordas da massa para cima e sobre o recheio, sobrepondo conforme necessário, para criar uma borda de 1 1/2'; pincele com ovo.
🔸 asse a galette, girando uma vez, até que a crosta fique dourada e cozida, 35–40 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco na assadeira.
🔸 misture as ervas com o suco de limão e 1 colher de sopa de óleo restante em uma tigela pequena; tempere com pimenta.
🔸 cubra a galette com ervas, raspas e sal marinho.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande; regue com vinagre e 1/4 xícara de água gelada.
🔸 misture com um garfo, adicionando mais água gelada às colheres de sopa, se necessário, apenas até formar uma massa felpuda; amasse levemente até que não restem manchas secas (não trabalhe demais).
🔸 forme um disco e embrulhe em plástico.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 tempere a ricota com sal e pimenta kosher; reserve.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos; tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 cozinhe o alho, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione metade da acelga, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo, até murchar ligeiramente.
🔸 adicione a acelga restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar completamente, cerca de 4 minutos.
🔸 retire do fogo; tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve.
🔸 abra a massa em uma folha de pergaminho levemente enfarinhada até obter um círculo de 14 'com cerca de 1/8' de espessura.
🔸 transfira em pergaminho para uma assadeira.
🔸 espalhe três quartos da ricota sobre a massa, deixando uma borda de 1 1/2'.
🔸 cubra com acelga reservada e depois com cogumelos.
🔸 coloque a ricota restante sobre os vegetais.
🔸 traga as bordas da massa para cima e sobre o recheio, sobrepondo conforme necessário, para criar uma borda de 1 1/2'; pincele com ovo.
🔸 asse a galette, girando uma vez, até que a crosta fique dourada e cozida, 35–40 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco na assadeira.
🔸 misture as ervas com o suco de limão e 1 colher de sopa de óleo restante em uma tigela pequena; tempere com pimenta.
🔸 cubra a galette com ervas, raspas e sal marinho.
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