🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo crua
- 🥄 1 colher de chá de alt kosher
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar granulado
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
- 🥧 3 colheres de sopa de vodka, gelada
- 🫒 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais mais para pincelar
- 🧈 1 1/2 colher de sopa de manteiga
- 🧄 1 grande alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em fatias grossas de 1/4 de polegada
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar granulado
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍰 4 onças (113 g) de cream cheese em barra, amolecido
- 🧀 6 onças (170 g) de queijo de fazendeiro, escorrido
- 🥄 1 colher de sopa de estragão picado
- 🥚 1 ovo grande, mais ovo adicional para lavagem de ovo
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de raízes vegetais de tamanho médio, como nabo, cenoura, beterraba, nabo, raiz de aipo, batata roxa e / ou batata yukon dourada, descascadas e cortadas em rodelas de 1/4 de polegada
- 🧂 sal marinho grosso
- 🍽️ 1 colher de chá de mostarda dijon
- 🥘 1 colher de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco
- 🍋 1 1/2 colher de chá de suco de limão
- 🧂 1 pequeno dente de alho esmagado até formar uma pasta com 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar
- 🫒 1 1/2 colher de sopa de semente de uva ou outro óleo vegetal neutro
- 🥘 1 1/2 colher de chá de estragão picado grosseiramente e mais para servir
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande do processador de alimentos, pulse a farinha, o sal e o açúcar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até aparecerem migalhas grossas do tamanho de uma ervilha, cerca de 10 segundos.
🔸 com a máquina ligada, adicione vodka e 2 colheres de sopa de água gelada e processe até a massa ficar firme, cerca de 30 segundos.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos – se estiver muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez (2 colheres de sopa no máximo).
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes para combinar, coloque sobre um pedaço de filme plástico e empurre usando o filme plástico para formar uma placa retangular de 5 x 7 polegadas (17.8 cm).
🔸 leve à geladeira pelo menos 1 hora (ou durante a noite).
🔸 monte a torta: pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 em uma frigideira pequena, aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite e manteiga em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o alho-poró, o sal, o açúcar e uma pitada de pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio e levemente caramelizado, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira o alho-poró para a tigela do processador de alimentos e deixe esfriar um pouco.
🔸 no processador de alimentos, adicione o cream cheese, o queijo fazendeiro e o estragão à mistura de alho-poró.
🔸 pulse até ficar homogêneo.
🔸 prove e ajuste o tempero, depois acrescente o ovo e pulse mais algumas vezes até incorporar.
🔸 transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
🔸 adicione os vegetais (se for usar beterraba vermelha, cozinhe em uma panela separada para não sangrar).
🔸 deixe ferver, depois abaixe para ferver e cozinhe até ficar macio, mas ainda mantendo a estrutura, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar um pouco.
🔸 em um pedaço de papel manteiga enfarinhado, enrole a massa em um retângulo áspero de 12 x 15 polegadas (38.1 cm).
🔸 coloque 1 1/2 a 2 xícaras de recheio no centro da massa e espalhe, deixando uma borda de 5 cm em todos os lados.
🔸 organize as rodelas de vegetais em um padrão de telhas sobre o recheio e, em seguida, dobre suavemente as laterais para criar uma borda.
🔸 pincele levemente os legumes com óleo e pincele as bordas da massa com ovo, polvilhe a galette com sal marinho grosso.
🔸 asse até que os vegetais estejam levemente dourados e a massa dourada, 45 a 50 minutos.
🔸 transfira a assadeira para uma gradinha para esfriar.
🔸 em uma tigela pequena, misture a mostarda, o vinagre, o limão, o alho e o açúcar.
🔸 aos poucos, acrescente o óleo e misture até emulsionar.
🔸 prove e adicione 1/2 colher de chá de água morna, se necessário, para equilibrar os sabores.
🔸 junte o estragão.
🔸 depois que a galette esfriar, pincele os legumes com o vinagrete de mostarda.
🔸 polvilhe com estragão picado, corte em quadradinhos e sirva quente ou em temperatura ambiente.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita e refrigerada com até 3 dias de antecedência ou congelada por até 3 meses; descongele na geladeira antes de usar.
🔸 a torta pode ser montada e congelada por até 3 meses.
🔸 o vinagrete de estragão pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado.
🔸 adicione a manteiga e pulse até aparecerem migalhas grossas do tamanho de uma ervilha, cerca de 10 segundos.
🔸 com a máquina ligada, adicione vodka e 2 colheres de sopa de água gelada e processe até a massa ficar firme, cerca de 30 segundos.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos – se estiver muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez (2 colheres de sopa no máximo).
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes para combinar, coloque sobre um pedaço de filme plástico e empurre usando o filme plástico para formar uma placa retangular de 5 x 7 polegadas (17.8 cm).
🔸 leve à geladeira pelo menos 1 hora (ou durante a noite).
🔸 monte a torta: pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 em uma frigideira pequena, aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite e manteiga em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o alho-poró, o sal, o açúcar e uma pitada de pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio e levemente caramelizado, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira o alho-poró para a tigela do processador de alimentos e deixe esfriar um pouco.
🔸 no processador de alimentos, adicione o cream cheese, o queijo fazendeiro e o estragão à mistura de alho-poró.
🔸 pulse até ficar homogêneo.
🔸 prove e ajuste o tempero, depois acrescente o ovo e pulse mais algumas vezes até incorporar.
🔸 transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
🔸 adicione os vegetais (se for usar beterraba vermelha, cozinhe em uma panela separada para não sangrar).
🔸 deixe ferver, depois abaixe para ferver e cozinhe até ficar macio, mas ainda mantendo a estrutura, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar um pouco.
🔸 em um pedaço de papel manteiga enfarinhado, enrole a massa em um retângulo áspero de 12 x 15 polegadas (38.1 cm).
🔸 coloque 1 1/2 a 2 xícaras de recheio no centro da massa e espalhe, deixando uma borda de 5 cm em todos os lados.
🔸 organize as rodelas de vegetais em um padrão de telhas sobre o recheio e, em seguida, dobre suavemente as laterais para criar uma borda.
🔸 pincele levemente os legumes com óleo e pincele as bordas da massa com ovo, polvilhe a galette com sal marinho grosso.
🔸 asse até que os vegetais estejam levemente dourados e a massa dourada, 45 a 50 minutos.
🔸 transfira a assadeira para uma gradinha para esfriar.
🔸 em uma tigela pequena, misture a mostarda, o vinagre, o limão, o alho e o açúcar.
🔸 aos poucos, acrescente o óleo e misture até emulsionar.
🔸 prove e adicione 1/2 colher de chá de água morna, se necessário, para equilibrar os sabores.
🔸 junte o estragão.
🔸 depois que a galette esfriar, pincele os legumes com o vinagrete de mostarda.
🔸 polvilhe com estragão picado, corte em quadradinhos e sirva quente ou em temperatura ambiente.
🔸 faça antes: a massa pode ser feita e refrigerada com até 3 dias de antecedência ou congelada por até 3 meses; descongele na geladeira antes de usar.
🔸 a torta pode ser montada e congelada por até 3 meses.
🔸 o vinagrete de estragão pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
