🧁 Ingredientes
- 🌾 2 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧂 1 3/4 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1 1/4 xícara (2 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥄 3/4 xícara de avelãs cruas com casca
- 🍬 1/3 xícara mais 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) sem sal manteiga, temperatura ambiente
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno
- 🍽️ 1/2 colher de chá de uísque de centeio ou extrato de baunilha
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍲 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de ruibarbo, cortado ao meio no sentido do comprimento, cortado em 2 1/2' pedaços
- 🥘 1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas
- 🥄 3 colheres de sopa de suco de laranja fresco
- 🌾 farinha multiuso (para superfície)
- 🍬 1/2 xícara de açúcar demerara
- 🥧 1 colher de sopa de anis
👨🍳 Modo de Preparo
pulse a farinha, o açúcar granulado e o sal em um processador de alimentos para combinar.
🔸 adicione a manteiga e processe até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande; regue 1/3 xícara de água gelada.
🔸 misture delicadamente com as mãos até formar uma massa felpuda.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse uma ou duas vezes, pressionando para incorporar os pedaços secos de farinha.
🔸 divida a massa em 2 pedaços e alise cada um em um disco com cerca de 1' de espessura.
🔸 embrulhe em filme plástico; leve à geladeira pelo menos 1 hora.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por 1 mês.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 processe as avelãs e 1/3 xícara de açúcar granulado em um processador de alimentos até formar uma pasta fina, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a manteiga, a farinha de trigo sarraceno, o centeio, o sal e 1 ovo e pulse até ficar homogêneo; reserve o frangipane.
🔸 misture o ruibarbo, as raspas e o suco de laranja e o restante 1/4 xícara de açúcar granulado em uma tigela média.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
🔸 bata o ovo restante em uma tigela com 1 colher de chá de água.
🔸 divida cada disco de massa em 4 pedaços.
🔸 abra um pedaço de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para fazer uma rodada de 5 pés.
🔸 espalhe com cerca de 1 1/2 colher de sopa de frangipane reservado, deixando uma borda de 1'.
🔸 pincele a borda com lavagem de ovo.
🔸 cubra o frangipane com um pouco de ruibarbo; dobre as bordas da massa para cima e sobre o ruibarbo, sobrepondo-se ligeiramente.
🔸 pincele a massa com ovo.
🔸 repita o processo para fazer mais 7 galettes.
🔸 transfira para assadeiras forradas de pergaminho.
🔸 polvilhe as galettes com açúcar demerara e sementes de anis e leve ao forno, girando uma vez, até a crosta ficar dourada e o ruibarbo macio, 30-40 minutos.
🔸 deixe esfriar sobre uma gradinha.
🔸 avance: galettes podem ser assadas com 3 dias de antecedência; guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 adicione a manteiga e processe até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande; regue 1/3 xícara de água gelada.
🔸 misture delicadamente com as mãos até formar uma massa felpuda.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse uma ou duas vezes, pressionando para incorporar os pedaços secos de farinha.
🔸 divida a massa em 2 pedaços e alise cada um em um disco com cerca de 1' de espessura.
🔸 embrulhe em filme plástico; leve à geladeira pelo menos 1 hora.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado ou congele por 1 mês.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 processe as avelãs e 1/3 xícara de açúcar granulado em um processador de alimentos até formar uma pasta fina, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a manteiga, a farinha de trigo sarraceno, o centeio, o sal e 1 ovo e pulse até ficar homogêneo; reserve o frangipane.
🔸 misture o ruibarbo, as raspas e o suco de laranja e o restante 1/4 xícara de açúcar granulado em uma tigela média.
🔸 deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
🔸 bata o ovo restante em uma tigela com 1 colher de chá de água.
🔸 divida cada disco de massa em 4 pedaços.
🔸 abra um pedaço de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para fazer uma rodada de 5 pés.
🔸 espalhe com cerca de 1 1/2 colher de sopa de frangipane reservado, deixando uma borda de 1'.
🔸 pincele a borda com lavagem de ovo.
🔸 cubra o frangipane com um pouco de ruibarbo; dobre as bordas da massa para cima e sobre o ruibarbo, sobrepondo-se ligeiramente.
🔸 pincele a massa com ovo.
🔸 repita o processo para fazer mais 7 galettes.
🔸 transfira para assadeiras forradas de pergaminho.
🔸 polvilhe as galettes com açúcar demerara e sementes de anis e leve ao forno, girando uma vez, até a crosta ficar dourada e o ruibarbo macio, 30-40 minutos.
🔸 deixe esfriar sobre uma gradinha.
🔸 avance: galettes podem ser assadas com 3 dias de antecedência; guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
