🧁 Ingredientes
- 🥣 1 1/4 xícara de trigo verde * (às vezes chamado de frekeh ou frik)
- 🧅 1 1/2 xícara de cebola picada (1 grande)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥄 1/2 colher de chá de coentro moído
- 🍽️ 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥄 1/3 xícara de groselha seca
- 🍲 1/4 xícara de pinhões torrados
- 🥗 4 poussins (cerca de 1 LB (0.45 kg) cada)
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- 🥣 1/3 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🥣 1/2 colher de chá de amido de milho batido junto com 2 colheres de chá de água
- 🍋 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
- 🍽️ corda de cozinha; uma assadeira rasa à prova de fogo de 17 por 11 polegadas (27.9 cm) equipada com uma grade plana grande; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe o trigo em uma tigela com água fria, removendo todos os detritos que flutuam na superfície e trocando a água duas vezes, 20 minutos no total.
🔸 escorra bem em uma peneira.
🔸 cozinhe o trigo, descoberto, em uma panela de 3 a 4 litros de água fervente com sal, mexendo e desnatando ocasionalmente, até ficar macio, 12 a 15 minutos; escorra bem em uma peneira e transfira para uma tigela.
🔸 enquanto o trigo ferve, cozinhe a cebola no óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione coentro, gengibre, canela, sal e pimenta; cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto; misture o trigo escorrido com as groselhas e os pinhões.
🔸 deixe esfriar completamente o recheio por cerca de 20 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 lave os poussins por dentro e por fora e seque.
🔸 corte os pescoços, se estiverem presos, e descarte.
🔸 polvilhe sal e pimenta por dentro e por fora das aves e, em seguida, preencha cada cavidade do corpo com 1/2 xícara de recheio.
🔸 coloque o recheio restante em uma assadeira pequena, cubra com papel alumínio e reserve.
🔸 amarre as pernas com barbante e arrume os poussins, sem amontoar, na gradinha da assadeira.
🔸 pincele generosamente manteiga derretida sobre os poussins, reservando o restante para regar.
🔸 asse os poussins, regando ocasionalmente, até dourar profundamente, 30 a 35 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e asse até que um termômetro inserido na coxa (evitando osso) registre 180°F (82°C), e no recheio, 165°F (74°C), cerca de 10 a 20 minutos a mais.
🔸 transfira os poussins para uma travessa, reservando a forma, e cubra frouxamente com papel alumínio.
🔸 reaqueça o recheio reservado no forno enquanto faz o suco.
🔸 remova a grade da panela e incline a panela para que a gordura e os sucos se acumulem em um canto.
🔸 retire com cuidado quase toda a gordura.
🔸 coloque a panela em 2 queimadores; adicione o caldo e a água e deglaceie a panela fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 transfira para uma panela de 1 a 2 litros e cozinhe até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 3 minutos.
🔸 mexa a mistura de amido de milho; mexa no molho e cozinhe por 1 minuto.
🔸 adicione suco de limão; tempere com sal e pimenta a gosto e, em seguida, despeje o suco por uma peneira de malha fina em uma molheira.
🔸 corte o barbante e sirva os poussins com molho e recheio adicional.
🔸 *disponível em kalustyans.com.
🔸 escorra bem em uma peneira.
🔸 cozinhe o trigo, descoberto, em uma panela de 3 a 4 litros de água fervente com sal, mexendo e desnatando ocasionalmente, até ficar macio, 12 a 15 minutos; escorra bem em uma peneira e transfira para uma tigela.
🔸 enquanto o trigo ferve, cozinhe a cebola no óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderado, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione coentro, gengibre, canela, sal e pimenta; cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto; misture o trigo escorrido com as groselhas e os pinhões.
🔸 deixe esfriar completamente o recheio por cerca de 20 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 lave os poussins por dentro e por fora e seque.
🔸 corte os pescoços, se estiverem presos, e descarte.
🔸 polvilhe sal e pimenta por dentro e por fora das aves e, em seguida, preencha cada cavidade do corpo com 1/2 xícara de recheio.
🔸 coloque o recheio restante em uma assadeira pequena, cubra com papel alumínio e reserve.
🔸 amarre as pernas com barbante e arrume os poussins, sem amontoar, na gradinha da assadeira.
🔸 pincele generosamente manteiga derretida sobre os poussins, reservando o restante para regar.
🔸 asse os poussins, regando ocasionalmente, até dourar profundamente, 30 a 35 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e asse até que um termômetro inserido na coxa (evitando osso) registre 180°F (82°C), e no recheio, 165°F (74°C), cerca de 10 a 20 minutos a mais.
🔸 transfira os poussins para uma travessa, reservando a forma, e cubra frouxamente com papel alumínio.
🔸 reaqueça o recheio reservado no forno enquanto faz o suco.
🔸 remova a grade da panela e incline a panela para que a gordura e os sucos se acumulem em um canto.
🔸 retire com cuidado quase toda a gordura.
🔸 coloque a panela em 2 queimadores; adicione o caldo e a água e deglaceie a panela fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 transfira para uma panela de 1 a 2 litros e cozinhe até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 3 minutos.
🔸 mexa a mistura de amido de milho; mexa no molho e cozinhe por 1 minuto.
🔸 adicione suco de limão; tempere com sal e pimenta a gosto e, em seguida, despeje o suco por uma peneira de malha fina em uma molheira.
🔸 corte o barbante e sirva os poussins com molho e recheio adicional.
🔸 *disponível em kalustyans.com.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
