🧁 Ingredientes
- 🥣 1 ganso de 12 1/2 LIBRAS (5.67 kg), pescoço reservado
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🍽️ 3 chalotas fatiadas
- 🥄 1 1/2 xícaras de madeira
- 🥗 4 laranjas pequenas, esquartejadas
- 🧂 4 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
- 🥗 1 xícara de suco de laranja fresco
- 🥘 4 chalotas grandes, cortadas ao meio
- 🍲 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de madeira
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🍯 2 colheres de sopa (cerca de) de mel
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🥘 18 chalotas descascadas
- 🥣 1 1/2 xícara de madeira
- 🧂 3/4 xícara de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
- 🍯 3 colheres de sopa de mel
👨🍳 Modo de Preparo
remova o excesso de pele, gordura e espinhos do ganso.
🔸 coloque o ganso com cuidado em uma panela grande com água fervente.
🔸 ferva 1 minuto.
🔸 retire da água.
🔸 seque.
🔸 coloque na gradinha em uma panela grande.
🔸 refrigere descoberto por 2 dias.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione pescoço de ganso; cozinhe até dourar, virando uma vez, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione fatias de cebolinha; refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de madeira e 1 laranja.
🔸 ferva até reduzir em 1/3, raspando os pedaços dourados, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo e o suco.
🔸 ferva até reduzir para 2 xícaras de líquido, cerca de 45 minutos.
🔸 coe o molho em uma panela.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe na geladeira.) pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 fure toda a pele do ganso (não a carne) com um garfo.
🔸 coloque as chalotas cortadas ao meio e as 3 laranjas restantes na cavidade do ganso.
🔸 amarre as pernas para manter a forma.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o ganso, com o peito voltado para baixo, na grelha da assadeira.
🔸 asse por 1 hora e meia.
🔸 transfira o ganso para uma travessa.
🔸 retire a gordura da panela.
🔸 coloque o ganso, com o peito para cima, na grelha da panela.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 180°F (82°C).
🔸 cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 asse o ganso até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 retire toda a gordura da frigideira, deixando pedaços dourados na frigideira.
🔸 despeje 1/3 xícara de madeira na panela.
🔸 aqueça suavemente a panela enquanto raspa os pedaços dourados.
🔸 despeje a mistura no molho.
🔸 dissolva o amido de milho nas 2 colheres de sopa restantes de madeira.
🔸 bata no molho.
🔸 ferva até engrossar até ficar com consistência de molho, cerca de 7 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa de mel.
🔸 tempere a gosto com mais mel, sal e pimenta.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione chalotas; refogue até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o madeira, o caldo e o mel.
🔸 cozinhe até que as chalotas estejam macias e o líquido reduzido a glacê, cerca de 1 hora e 10 minutos.
🔸 (chalotas glaceadas podem ser preparadas com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre, antes de servir.) corte o ganso.
🔸 disponha as fatias em pratos.
🔸 cubra com chalotas e molho madeirense e sirva.
🔸 coloque o ganso com cuidado em uma panela grande com água fervente.
🔸 ferva 1 minuto.
🔸 retire da água.
🔸 seque.
🔸 coloque na gradinha em uma panela grande.
🔸 refrigere descoberto por 2 dias.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione pescoço de ganso; cozinhe até dourar, virando uma vez, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione fatias de cebolinha; refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de madeira e 1 laranja.
🔸 ferva até reduzir em 1/3, raspando os pedaços dourados, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo e o suco.
🔸 ferva até reduzir para 2 xícaras de líquido, cerca de 45 minutos.
🔸 coe o molho em uma panela.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe na geladeira.) pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 fure toda a pele do ganso (não a carne) com um garfo.
🔸 coloque as chalotas cortadas ao meio e as 3 laranjas restantes na cavidade do ganso.
🔸 amarre as pernas para manter a forma.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o ganso, com o peito voltado para baixo, na grelha da assadeira.
🔸 asse por 1 hora e meia.
🔸 transfira o ganso para uma travessa.
🔸 retire a gordura da panela.
🔸 coloque o ganso, com o peito para cima, na grelha da panela.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 180°F (82°C).
🔸 cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 asse o ganso até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 retire toda a gordura da frigideira, deixando pedaços dourados na frigideira.
🔸 despeje 1/3 xícara de madeira na panela.
🔸 aqueça suavemente a panela enquanto raspa os pedaços dourados.
🔸 despeje a mistura no molho.
🔸 dissolva o amido de milho nas 2 colheres de sopa restantes de madeira.
🔸 bata no molho.
🔸 ferva até engrossar até ficar com consistência de molho, cerca de 7 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa de mel.
🔸 tempere a gosto com mais mel, sal e pimenta.
🔸 derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione chalotas; refogue até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o madeira, o caldo e o mel.
🔸 cozinhe até que as chalotas estejam macias e o líquido reduzido a glacê, cerca de 1 hora e 10 minutos.
🔸 (chalotas glaceadas podem ser preparadas com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre, antes de servir.) corte o ganso.
🔸 disponha as fatias em pratos.
🔸 cubra com chalotas e molho madeirense e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
