🧁 Ingredientes
- 🍯 2 LIBRAS (0.91 kg) de tomates maduros vermelhos profundos de tamanho médio (como early girl), cortados ao meio, sem sementes, sem caroço, picados grosseiramente
- 🍽️ 1 xícara de xarope simples resfriado
- 🧂 pitada de sal kosher grosso
- 🍽️ 1 1/2 xícaras de xarope simples
- 🍰 3 xícaras de folhas frescas de manjericão (ligeiramente embaladas; cerca de 2 onças (57 g))
- 🥘 6 colheres de sopa de água
- 🥛 2 xícaras de leite integral fresco queijo ricota (cerca de 16 onças (454 g))
- 🥛 1/4 xícara de leite integral
- 🥗 3/4 xícara de xarope simples resfriado
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🍅 12 pequenos tomates cereja (como sweet 100s) ou tomates em forma de lágrima
- 🫒 óleo vegetal (para fritar)
- 🍽️ 12 folhas frescas de manjericão
👨🍳 Modo de Preparo
bata os tomates no processador até ficar homogêneo.
🔸 passe por uma peneira fina, pressionando os sólidos para liberar purê de tomate suficiente para medir 2 xícaras.
🔸 descarte qualquer purê e sólidos restantes na peneira.
🔸 adicione 1 xícara de xarope simples gelado e uma pitada de sal kosher grosso ao purê de tomate coado; mexa para misturar.
🔸 transfira a mistura de tomate para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o gelato para um recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 leve 1 1/2 xícara de xarope simples para ferver em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo; adicione 3 xícaras de folhas de manjericão à calda e mexa até murchar.
🔸 transfira a mistura de manjericão para uma tigela e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas.
🔸 bata a mistura de manjericão e 6 colheres de sopa de água no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira a mistura de manjericão para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o gelato para um recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 combine a ricota e o leite no processador; purê até ficar homogêneo.
🔸 adicione 3/4 xícara de xarope simples e processe até ficar homogêneo e homogêneo.
🔸 transfira a mistura de ricota para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o gelato para um recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 misture 1 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até a cor ficar âmbar médio (não âmbar profundo), escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel umedecido em água e girando a panela, por cerca de 7 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 coloque delicadamente os tomates na calda de caramelo quente, inclinando a panela para cobrir.
🔸 usando um garfo, retire rapidamente os tomates e transfira para uma folha de papel alumínio.
🔸 esfrie os tomates completamente.
🔸 faça antes: tomates cereja cristalizados podem ser feitos com 5 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 despeje óleo vegetal suficiente em uma panela pequena e pesada para atingir a profundidade de 2,5 cm.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da panela.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio a 350°F (177°C).
🔸 adicione as folhas de manjericão e frite até ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o manjericão para papel toalha para escorrer.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 5 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 usando uma colher de sorvete de 1 a 1/2 polegadas (5.1 cm), coloque 1 colher de cada sorvete em tigelas ou copos rasos.
🔸 decore com tomate cereja cristalizado e folhas de manjericão fritas e sirva.
🔸 passe por uma peneira fina, pressionando os sólidos para liberar purê de tomate suficiente para medir 2 xícaras.
🔸 descarte qualquer purê e sólidos restantes na peneira.
🔸 adicione 1 xícara de xarope simples gelado e uma pitada de sal kosher grosso ao purê de tomate coado; mexa para misturar.
🔸 transfira a mistura de tomate para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o gelato para um recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 leve 1 1/2 xícara de xarope simples para ferver em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo; adicione 3 xícaras de folhas de manjericão à calda e mexa até murchar.
🔸 transfira a mistura de manjericão para uma tigela e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas.
🔸 bata a mistura de manjericão e 6 colheres de sopa de água no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira a mistura de manjericão para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o gelato para um recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 combine a ricota e o leite no processador; purê até ficar homogêneo.
🔸 adicione 3/4 xícara de xarope simples e processe até ficar homogêneo e homogêneo.
🔸 transfira a mistura de ricota para a sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 transfira o gelato para um recipiente; cubra e congele até ficar firme, cerca de 3 horas.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 misture 1 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até a cor ficar âmbar médio (não âmbar profundo), escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel umedecido em água e girando a panela, por cerca de 7 minutos.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 coloque delicadamente os tomates na calda de caramelo quente, inclinando a panela para cobrir.
🔸 usando um garfo, retire rapidamente os tomates e transfira para uma folha de papel alumínio.
🔸 esfrie os tomates completamente.
🔸 faça antes: tomates cereja cristalizados podem ser feitos com 5 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 despeje óleo vegetal suficiente em uma panela pequena e pesada para atingir a profundidade de 2,5 cm.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da panela.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio a 350°F (177°C).
🔸 adicione as folhas de manjericão e frite até ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o manjericão para papel toalha para escorrer.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 5 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 usando uma colher de sorvete de 1 a 1/2 polegadas (5.1 cm), coloque 1 colher de cada sorvete em tigelas ou copos rasos.
🔸 decore com tomate cereja cristalizado e folhas de manjericão fritas e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
