🧁 Ingredientes
- 🥘 8 litros de água
- 🥘 4 (1 1/4 LB (0.57 kg)) lagostas vivas
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥄 3 cenouras picadas
- 🥣 2 costelas de aipo picadas
- 🫒 1 bulbo de erva-doce (às vezes rotulado como 'anis') com folhas, talos e bulbos picados e folhas reservadas para óleo de estragão fresco
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🧄 3 alhos grandes cravo picado
- 🥘 3 (6 polegadas (15.2 cm)) mais 8 (1 polegada (2.5 cm)) raminhos de estragão fresco
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🥄 1/4 colher de chá de sementes de erva-doce, levemente esmagadas
- 🍯 1/4 colher de chá de pimenta vermelha quente seca em flocos
- 🥄 2 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor (de dois envelopes de 1/4 onças (113 g))
- 🍰 1 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho branco de estragão
- 🫒 1/3 xícara de óleo de estragão fresco
- 🥗 acompanhamento: torradas com garras de lagosta
- 🥣 uma panela de 10 a 12 qt; gaze resistente (às vezes rotulada como 'fina'); 8 (5 a 6 onças (170 g)) moldes de baba au rhum ou ramequins
👨🍳 Modo de Preparo
leve 6 litros de água para ferver na panela, depois mergulhe 2 lagostas de cabeça na água e cozinhe, coberto, 8 minutos a partir do momento em que entram na água.
🔸 transfira com uma pinça para uma assadeira rasa para esfriar.
🔸 retorne a água para ferver e cozinhe as 2 lagostas restantes da mesma maneira.
🔸 quando as lagostas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire a carne da cauda e das garras e reserve.
🔸 corte as cascas da cauda e os corpos da lagosta (sem incluir as garras) em pedaços de 2,5 cm com uma tesoura de cozinha e, em seguida, enxágue bem, descartando guelras, bolsas oculares, tomalley, quaisquer ovas e cascas de garras.
🔸 transfira para uma panela pesada de 6 a 8 litros e adicione vinho, cenoura, aipo, erva-doce, cebola, alho, raminhos grandes de estragão, sal, sementes de erva-doce, flocos de pimenta vermelha e os 2 litros restantes de água e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido para cerca de 6 xícaras, cerca de 1 hora e meia.
🔸 enquanto o caldo reduz, raspe qualquer albumina branca coagulada da carne de lagosta com uma faca e corte a carne em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e depois leve à geladeira, coberta.
🔸 despeje o caldo por uma peneira grande forrada com gaze umedecida em uma tigela grande, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 transfira 2 3/4 xícaras de caldo para uma tigela.
🔸 (resfrie completamente o caldo restante, descubra e congele em um recipiente hermético para outro uso.) polvilhe a gelatina uniformemente sobre 1/4 de xícara de caldo em uma panela de 1 litro e deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 aqueça em fogo moderadamente baixo, mexendo, apenas até que a gelatina se dissolva, depois junte o vinagre e as 2 1/2 xícaras de caldo restantes.
🔸 coloque os moldes em uma assadeira.
🔸 adicione 2 colheres de chá da mistura de gelatina a cada molde e congele até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 coloque 1 raminho pequeno de estragão e uma ponta de carne de garra no fundo de cada forma e divida a carne de lagosta entre as formas.
🔸 preencha com o restante da mistura de gelatina e leve à geladeira, coberto com filme plástico, até firmar, pelo menos 2 horas.
🔸 para desenformar, mergulhe 1 forma em uma panela com água quente por 3 a 5 segundos para soltar.
🔸 passe uma faca fina ao redor da borda do molde e inverta o gelée em um prato.
🔸 repita com os moldes restantes.
🔸 regue os pratos com óleo de estragão fresco.
🔸 transfira com uma pinça para uma assadeira rasa para esfriar.
🔸 retorne a água para ferver e cozinhe as 2 lagostas restantes da mesma maneira.
🔸 quando as lagostas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire a carne da cauda e das garras e reserve.
🔸 corte as cascas da cauda e os corpos da lagosta (sem incluir as garras) em pedaços de 2,5 cm com uma tesoura de cozinha e, em seguida, enxágue bem, descartando guelras, bolsas oculares, tomalley, quaisquer ovas e cascas de garras.
🔸 transfira para uma panela pesada de 6 a 8 litros e adicione vinho, cenoura, aipo, erva-doce, cebola, alho, raminhos grandes de estragão, sal, sementes de erva-doce, flocos de pimenta vermelha e os 2 litros restantes de água e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o líquido seja reduzido para cerca de 6 xícaras, cerca de 1 hora e meia.
🔸 enquanto o caldo reduz, raspe qualquer albumina branca coagulada da carne de lagosta com uma faca e corte a carne em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) e depois leve à geladeira, coberta.
🔸 despeje o caldo por uma peneira grande forrada com gaze umedecida em uma tigela grande, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 transfira 2 3/4 xícaras de caldo para uma tigela.
🔸 (resfrie completamente o caldo restante, descubra e congele em um recipiente hermético para outro uso.) polvilhe a gelatina uniformemente sobre 1/4 de xícara de caldo em uma panela de 1 litro e deixe descansar por 1 minuto para amolecer.
🔸 aqueça em fogo moderadamente baixo, mexendo, apenas até que a gelatina se dissolva, depois junte o vinagre e as 2 1/2 xícaras de caldo restantes.
🔸 coloque os moldes em uma assadeira.
🔸 adicione 2 colheres de chá da mistura de gelatina a cada molde e congele até firmar, cerca de 10 minutos.
🔸 coloque 1 raminho pequeno de estragão e uma ponta de carne de garra no fundo de cada forma e divida a carne de lagosta entre as formas.
🔸 preencha com o restante da mistura de gelatina e leve à geladeira, coberto com filme plástico, até firmar, pelo menos 2 horas.
🔸 para desenformar, mergulhe 1 forma em uma panela com água quente por 3 a 5 segundos para soltar.
🔸 passe uma faca fina ao redor da borda do molde e inverta o gelée em um prato.
🔸 repita com os moldes restantes.
🔸 regue os pratos com óleo de estragão fresco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
