🧁 Ingredientes
- 🌾 1⅓ xícaras de farinha de milho instantânea (como maseca)
- 🫒 5 colheres de sopa. banha derretida ou óleo vegetal dividida
- 🧂 2½ colher de chá. cristal de diamante ou 1½ colher de chá. sal kosher morton, dividido e mais
- 🥚 4 pimentões guajillo ou secos do novo méxico, caules e sementes removidos
- 🥣 2 pimentões morita, caules removidos ou 2 pimentões chipotle enlatados em adobo
- 🥣 1 colher de chá. coentro ou cominho moído
- 🍽️ 1½ lb. de camarão médio, descascado e limpo
- 🧄 4 dentes de alho em fatias finas
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🥣 1 colher de sopa. vinagre de maçã
- 🍯 1 colher de chá. xarope de agave ou mel
- 🧈 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🧅 cebola fatiada, abacate fatiado, folhas de coentro com caules tenros e rodelas de limão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
mexa masa, 1 colher de sopa.
🔸 banha, 1 colher de chá.
🔸 cristal de diamante ou ½ colher de chá.
🔸 sal morton e 1 xícara de água em uma tigela média até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
🔸 se estiver seco, misture mais 1 colher de sopa.
🔸 água.
🔸 cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 3 horas.
🔸 enquanto isso, leve a pimenta guajillo, a pimenta morita, o coentro e 1 ½ xícara de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos para permitir que as pimentas amoleçam.
🔸 transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo; reserve.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno; pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 pincele uma assadeira com borda com 2 colheres de sopa.
🔸 banha.
🔸 divida a massa em 4 pedaços e forme bolinhas.
🔸 coloque na superfície de trabalho e cubra com um pano de prato úmido.
🔸 coloque 1 bola entre 2 folhas de pergaminho ou papel manteiga.
🔸 usando uma frigideira pequena ou panela, pressione suavemente a bola em um disco de 5' de diâmetro.
🔸 retire cuidadosamente o pergaminho; coloque na assadeira preparada.
🔸 repita com as bolas restantes.
🔸 asse as gorditas até que as bordas externas estejam levemente douradas, 10–12 minutos.
🔸 vire e leve ao forno até dourar e ficar crocante, 10–12 minutos.
🔸 transfira para pratos e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 insira uma faca na lateral da gordita e, usando um movimento lento de serra, corte ao longo de um lado (mantenha o outro lado intacto).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 banha em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 cozinhe o camarão até dourar levemente e ficar cozido, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o alho na mesma frigideira, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione raminhos de tomilho, vinagre, agave, 1½ colher de chá.
🔸 cristal de diamante ou 1 colher de chá.
🔸 sal kosher morton e purê de pimenta reservado.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar vermelho tijolo e com a consistência de um molho espesso, 6–8 minutos.
🔸 adicione o camarão e os sucos e cozinhe por 1 minuto.
🔸 retire do fogo; adicione a manteiga e mexa sempre até derreter e o molho ficar brilhante.
🔸 tempere com mais sal se necessário.
🔸 remova e descarte o tomilho.
🔸 encha as gorditas com a mistura de camarão, cebola, abacate e coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 banha, 1 colher de chá.
🔸 cristal de diamante ou ½ colher de chá.
🔸 sal morton e 1 xícara de água em uma tigela média até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
🔸 se estiver seco, misture mais 1 colher de sopa.
🔸 água.
🔸 cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 3 horas.
🔸 enquanto isso, leve a pimenta guajillo, a pimenta morita, o coentro e 1 ½ xícara de água para ferver em uma panela pequena.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos para permitir que as pimentas amoleçam.
🔸 transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo; reserve.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno; pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 pincele uma assadeira com borda com 2 colheres de sopa.
🔸 banha.
🔸 divida a massa em 4 pedaços e forme bolinhas.
🔸 coloque na superfície de trabalho e cubra com um pano de prato úmido.
🔸 coloque 1 bola entre 2 folhas de pergaminho ou papel manteiga.
🔸 usando uma frigideira pequena ou panela, pressione suavemente a bola em um disco de 5' de diâmetro.
🔸 retire cuidadosamente o pergaminho; coloque na assadeira preparada.
🔸 repita com as bolas restantes.
🔸 asse as gorditas até que as bordas externas estejam levemente douradas, 10–12 minutos.
🔸 vire e leve ao forno até dourar e ficar crocante, 10–12 minutos.
🔸 transfira para pratos e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 insira uma faca na lateral da gordita e, usando um movimento lento de serra, corte ao longo de um lado (mantenha o outro lado intacto).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 banha em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 cozinhe o camarão até dourar levemente e ficar cozido, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o alho na mesma frigideira, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione raminhos de tomilho, vinagre, agave, 1½ colher de chá.
🔸 cristal de diamante ou 1 colher de chá.
🔸 sal kosher morton e purê de pimenta reservado.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar vermelho tijolo e com a consistência de um molho espesso, 6–8 minutos.
🔸 adicione o camarão e os sucos e cozinhe por 1 minuto.
🔸 retire do fogo; adicione a manteiga e mexa sempre até derreter e o molho ficar brilhante.
🔸 tempere com mais sal se necessário.
🔸 remova e descarte o tomilho.
🔸 encha as gorditas com a mistura de camarão, cebola, abacate e coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
💡 Dicas e Sugestões
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