🧁 Ingredientes
- 🍗 3 LIBRAS (1.36 kg) de coxas e coxinhas de frango com pele e osso
- 🧂 7½ colher de chá. sal kosher, dividido
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas pequenas (como alevinos ou baby yukon gold), divididas pela metade no sentido do comprimento
- 🥗 8 onças (227 g). chalotas pequenas ou médias, cortadas ao meio nas pontas das raízes
- 🧈 5 colheres de sopa. manteiga sem sal, dividida
- 🥛 ¾ xícara de creme de leite
- 🧄 2 dentes de alho ralados finamente
- 🌶️ ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🥧 ¼ colher de chá. noz-moscada ralada ou moída na hora
- 🥧 8 raminhos de tomilho
- 🍰 8 folhas de sálvia
- 🥧 3½ onças. pão tipo country, de preferência do dia anterior, rasgado em pedaços grandes
- 🍋 1 limão cortado em rodelas (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
tempere todo o frango com 4 colheres de chá.
🔸 sal.
🔸 coloque em um recipiente hermético e cubra.
🔸 refrigere por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 misture as batatas, as chalotas e 2 colheres de chá.
🔸 sal em uma tigela grande.
🔸 derreta 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 retire imediatamente do fogo (continuará a escurecer) e junte o creme de leite, o alho, a pimenta, a noz-moscada e a 1½ colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 coloque a panela em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo, até que o sal se dissolva e a mistura esteja quente ao toque.
🔸 junte o tomilho e a sálvia; retire do fogo.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga em uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto até derreter e borbulhar.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira o frango para um 13x9 'ou 3 qt.
🔸 assadeira e arrume-a com a pele voltada para cima.
🔸 reserve a frigideira com os respingos da frigideira.
🔸 coloque as batatas e as chalotas em volta do frango (não coloque por cima).
🔸 despeje o creme de manteiga marrom sobre o frango e os vegetais, certificando-se de que as ervas e os temperos estejam uniformemente dispersos e colocando as ervas nos vegetais para que não fiquem muito crocantes ao assar.
🔸 asse o gratinado até que o creme esteja quase reduzido e o frango e os vegetais fiquem dourados escuros, cerca de 40 minutos.
🔸 deixe o gratinado esfriar por 5–10 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o pão em um processador de alimentos até que os pedaços fiquem do tamanho de aveia (você deve ter cerca de 1¼ xícara).
🔸 misture o pão ralado nas gotas da frigideira reservada para revestir.
🔸 cozinhe em fogo médio, raspando os pedaços dourados com uma espátula, até dourar profundamente, 5–7 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 para servir, cubra o gratinado com pão ralado.
🔸 sirva rodelas de limão ao lado para espremer, se desejar.
🔸 sal.
🔸 coloque em um recipiente hermético e cubra.
🔸 refrigere por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 misture as batatas, as chalotas e 2 colheres de chá.
🔸 sal em uma tigela grande.
🔸 derreta 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 retire imediatamente do fogo (continuará a escurecer) e junte o creme de leite, o alho, a pimenta, a noz-moscada e a 1½ colher de chá restante.
🔸 sal.
🔸 coloque a panela em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo, até que o sal se dissolva e a mistura esteja quente ao toque.
🔸 junte o tomilho e a sálvia; retire do fogo.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga em uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto até derreter e borbulhar.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira o frango para um 13x9 'ou 3 qt.
🔸 assadeira e arrume-a com a pele voltada para cima.
🔸 reserve a frigideira com os respingos da frigideira.
🔸 coloque as batatas e as chalotas em volta do frango (não coloque por cima).
🔸 despeje o creme de manteiga marrom sobre o frango e os vegetais, certificando-se de que as ervas e os temperos estejam uniformemente dispersos e colocando as ervas nos vegetais para que não fiquem muito crocantes ao assar.
🔸 asse o gratinado até que o creme esteja quase reduzido e o frango e os vegetais fiquem dourados escuros, cerca de 40 minutos.
🔸 deixe o gratinado esfriar por 5–10 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o pão em um processador de alimentos até que os pedaços fiquem do tamanho de aveia (você deve ter cerca de 1¼ xícara).
🔸 misture o pão ralado nas gotas da frigideira reservada para revestir.
🔸 cozinhe em fogo médio, raspando os pedaços dourados com uma espátula, até dourar profundamente, 5–7 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 para servir, cubra o gratinado com pão ralado.
🔸 sirva rodelas de limão ao lado para espremer, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
