🧁 Ingredientes
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal e mais para o prato
- 🥗 2 LIBRAS (0.91 kg) de couve, costelas centrais e caules removidos, rasgados em pedaços grandes, ou dois sacos de 10 onças (284 g) aparados, couve picada (cerca de 24 xícaras)
- 🧂 sal kosher
- 🥣 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de mostarda, costelas centrais e caules removidos, rasgados em pedaços grandes
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥧 3 xícaras pão ralado fresco grosso
- 🍽️ 1/2 xícara de parmesão ralado finamente
- 🥧 2 colheres de chá de folhas de tomilho frescas, divididas, mais 7 raminhos de tomilho
- 🥧 2 chalotas, cortadas em rodelas de 1/4' de espessura (cerca de 1 xícara)
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🧄 7 dentes de alho amassados
- 🥧 1/8 colher de chá de noz-moscada moída na hora
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥣 1 xícara de gruyère ralado grosso
👨🍳 Modo de Preparo
unte levemente com manteiga uma assadeira de 3 litros.
🔸 trabalhando em lotes, escalde a couve em uma panela com água fervente levemente salgada até amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a couve para uma tigela grande com água gelada; deixe esfriar e depois escorra.
🔸 esprema o máximo de água possível com a mão e transfira a couve para uma superfície de trabalho.
🔸 repita com mostarda, escaldando por 2 minutos por lote.
🔸 pique todas as verduras grosseiramente e misture em uma tigela grande (você deve ter 6 xícaras de verduras bem embaladas).
🔸 separe os torrões e solte as folhas picadas com a mão.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 12' em fogo médio.
🔸 adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande; misture o parmesão e 1 colher de chá de folhas de tomilho.
🔸 faça antes: verduras e pão ralado podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra as verduras e leve à geladeira.
🔸 guarde o pão ralado hermeticamente à temperatura ambiente.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 adicione chalotas; cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente macio e dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as chalotas para uma tigela com as verduras.
🔸 adicione o creme de leite, o leite, o alho e os raminhos de tomilho na mesma panela; leve para ferver.
🔸 cozinhe até a mistura engrossar e reduzir para 1 1/2 xícara, 10-12 minutos.
🔸 descarte os raminhos de tomilho e o alho; misture a noz-moscada.
🔸 tempere a mistura com sal e pimenta.
🔸 despeje a mistura de creme sobre as verduras na tigela e misture bem para cobrir o molho; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a mistura de verduras para a assadeira preparada; polvilhe gruyère por cima.
🔸 cubra com pão ralado.
🔸 cubra o prato com papel alumínio.
🔸 faça antes: o gratinado pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 asse até que o recheio esteja quente, cerca de 25 minutos.
🔸 descubra e leve ao forno até que o queijo derreta, as bordas borbulhem e o pão ralado fique dourado, mais 10-20 minutos.
🔸 decore com 1 colher de chá de folhas de tomilho restantes.
🔸 trabalhando em lotes, escalde a couve em uma panela com água fervente levemente salgada até amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a couve para uma tigela grande com água gelada; deixe esfriar e depois escorra.
🔸 esprema o máximo de água possível com a mão e transfira a couve para uma superfície de trabalho.
🔸 repita com mostarda, escaldando por 2 minutos por lote.
🔸 pique todas as verduras grosseiramente e misture em uma tigela grande (você deve ter 6 xícaras de verduras bem embaladas).
🔸 separe os torrões e solte as folhas picadas com a mão.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 12' em fogo médio.
🔸 adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande; misture o parmesão e 1 colher de chá de folhas de tomilho.
🔸 faça antes: verduras e pão ralado podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra as verduras e leve à geladeira.
🔸 guarde o pão ralado hermeticamente à temperatura ambiente.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 adicione chalotas; cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente macio e dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as chalotas para uma tigela com as verduras.
🔸 adicione o creme de leite, o leite, o alho e os raminhos de tomilho na mesma panela; leve para ferver.
🔸 cozinhe até a mistura engrossar e reduzir para 1 1/2 xícara, 10-12 minutos.
🔸 descarte os raminhos de tomilho e o alho; misture a noz-moscada.
🔸 tempere a mistura com sal e pimenta.
🔸 despeje a mistura de creme sobre as verduras na tigela e misture bem para cobrir o molho; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira a mistura de verduras para a assadeira preparada; polvilhe gruyère por cima.
🔸 cubra com pão ralado.
🔸 cubra o prato com papel alumínio.
🔸 faça antes: o gratinado pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 asse até que o recheio esteja quente, cerca de 25 minutos.
🔸 descubra e leve ao forno até que o queijo derreta, as bordas borbulhem e o pão ralado fique dourado, mais 10-20 minutos.
🔸 decore com 1 colher de chá de folhas de tomilho restantes.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
