🧁 Ingredientes
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher e mais
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 1 colher de chá de páprica
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🍗 3 LIBRAS (1.36 kg) de coxas de frango desossadas e sem pele
- 🫒 1/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de andouille ou outra linguiça defumada picante, cortada em rodelas de 1/2
- 🌾 1 xícara para todos os fins farinha
- 🧅 2 cebolas médias, finamente picadas
- 🥄 4 cebolinhas, cortadas em fatias finas (partes brancas e claras separadas das escuras)
- 🥣 2 talos de aipo, finamente picados
- 🥄 2 pimentões verdes, finamente picados
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado
- 🧂 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍲 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 🥘 2 xícaras fatias de 1/2 'de espessura de quiabo fresco (ou congelado, descongelado), dividido
- 🥄 1 1/2 colher de chá de molho inglês
- 🥗 1 colher de chá de molho picante (de preferência cristal)
- 🥧 1 colher de chá de filé em pó e mais (opcional)
- 🍚 arroz cozido no vapor
👨🍳 Modo de Preparo
combine 1 colher de sopa de sal e os próximos 3 ingredientes em uma tigela pequena; polvilhe todo o frango.
🔸 aqueça 1/2 xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 trabalhando aos poucos, sele o frango até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a salsicha à panela; cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para o prato com o frango.
🔸 coe as gotas da panela através de uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor de 2 xícaras; reserve 1 xícara de gotas, adicionando mais óleo se necessário para medir 1 xícara.
🔸 limpe a panela; retorne as gotas para a panela.
🔸 aqueça as gotas em fogo médio.
🔸 junte a farinha.
🔸 bata constantemente até que o roux fique da cor de chocolate ao leite, 15-20 minutos.
🔸 reduza o fogo para baixo; adicione cebolas.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 junte as partes brancas e verdes claras da cebolinha e os próximos 3 ingredientes.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 misture lentamente o caldo.
🔸 adicione as folhas de louro, o tomilho e o frango e a salsicha reservados.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe suavemente, retirando a gordura da superfície e mexendo ocasionalmente, por cerca de 45 minutos.
🔸 junte 1 xícara de quiabo, worcestershire e molho picante.
🔸 cozinhe até que o frango esteja bem macio e os sabores se fundam, cerca de 45 minutos.
🔸 junte 1 xícara de quiabo restante; cozinhe até que o quiabo esteja macio e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 tempere a gosto com sal.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco; leve à geladeira descoberto até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça suavemente antes de continuar.
🔸 adicione 1 colher de chá de filé em pó, se for usar.
🔸 sirva o gumbo com arroz.
🔸 decore com partes verde-escuras de cebolinha.
🔸 polvilhe com mais filé em pó, se desejar.
🔸 aqueça 1/2 xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 trabalhando aos poucos, sele o frango até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a salsicha à panela; cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para o prato com o frango.
🔸 coe as gotas da panela através de uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor de 2 xícaras; reserve 1 xícara de gotas, adicionando mais óleo se necessário para medir 1 xícara.
🔸 limpe a panela; retorne as gotas para a panela.
🔸 aqueça as gotas em fogo médio.
🔸 junte a farinha.
🔸 bata constantemente até que o roux fique da cor de chocolate ao leite, 15-20 minutos.
🔸 reduza o fogo para baixo; adicione cebolas.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 junte as partes brancas e verdes claras da cebolinha e os próximos 3 ingredientes.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 misture lentamente o caldo.
🔸 adicione as folhas de louro, o tomilho e o frango e a salsicha reservados.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe suavemente, retirando a gordura da superfície e mexendo ocasionalmente, por cerca de 45 minutos.
🔸 junte 1 xícara de quiabo, worcestershire e molho picante.
🔸 cozinhe até que o frango esteja bem macio e os sabores se fundam, cerca de 45 minutos.
🔸 junte 1 xícara de quiabo restante; cozinhe até que o quiabo esteja macio e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 tempere a gosto com sal.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco; leve à geladeira descoberto até esfriar.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça suavemente antes de continuar.
🔸 adicione 1 colher de chá de filé em pó, se for usar.
🔸 sirva o gumbo com arroz.
🔸 decore com partes verde-escuras de cebolinha.
🔸 polvilhe com mais filé em pó, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
