🧁 Ingredientes
- 🥣 1 (5 1/2 a 6 LB (2.72 kg)) pato long island (também chamado de pekin), excesso de gordura descartado e pato cortado em 6 pedaços
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🌾 1/2 xícara de farinha multiuso
- 🧅 2 cebolas médias picadas finamente (2 xícaras)
- 🍲 2 costelas de aipo picadas finamente (1 xícara)
- 🍯 1 pimentão vermelho grande, finamente picado (1 xícara)
- 🌶️ 1 sino verde grande pimenta picada finamente (1 xícara)
- 🥣 4 folhas de louro turcas ou 2 da califórnia
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🥘 6 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (48 fl oz)
- 🥧 4 xícaras de água
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de camarão médio com casca (31 a 35 por libra), descascado e limpo
- 🍽️ 1 xícara de cebolinha em fatias finas (de 2 cachos)
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🍚 acompanhamento: arroz branco
👨🍳 Modo de Preparo
seque o pato e pique toda a pele do pato com a ponta de uma faca afiada.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada de 6 litros em fogo moderadamente alto e, em seguida, doure o pato em 3 porções, com a pele voltada para baixo, virando uma vez, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 transfira o pato para uma tigela, despeje e descarte toda a gordura da panela, exceto 1/4 de xícara.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e adicione a farinha à gordura na panela.
🔸 cozinhe o roux, mexendo sempre com uma espátula ou colher de madeira, até dourar bem (um tom mais escuro que a manteiga de amendoim), cerca de 20 minutos.
🔸 adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o louro e o sal e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e crocantes, 6 a 10 minutos.
🔸 adicione o caldo, a água e o pato com o suco acumulado na tigela e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o pato esteja macio, 1 1/4 a 1 1/2 horas.
🔸 retire o gumbo do fogo, transfira o pato para uma tábua com uma escumadeira e desfie a carne em pedaços grandes, descartando os ossos e a pele.
🔸 retire a gordura da superfície do gumbo e depois coloque o pato de volta no gumbo.
🔸 deixe ferver, reduza para ferver e junte o camarão, a cebolinha e a pimenta caiena.
🔸 cozinhe o gumbo até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 sirva o gumbo com arroz branco.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada de 6 litros em fogo moderadamente alto e, em seguida, doure o pato em 3 porções, com a pele voltada para baixo, virando uma vez, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 transfira o pato para uma tigela, despeje e descarte toda a gordura da panela, exceto 1/4 de xícara.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e adicione a farinha à gordura na panela.
🔸 cozinhe o roux, mexendo sempre com uma espátula ou colher de madeira, até dourar bem (um tom mais escuro que a manteiga de amendoim), cerca de 20 minutos.
🔸 adicione a cebola, o aipo, o pimentão, o louro e o sal e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e crocantes, 6 a 10 minutos.
🔸 adicione o caldo, a água e o pato com o suco acumulado na tigela e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o pato esteja macio, 1 1/4 a 1 1/2 horas.
🔸 retire o gumbo do fogo, transfira o pato para uma tábua com uma escumadeira e desfie a carne em pedaços grandes, descartando os ossos e a pele.
🔸 retire a gordura da superfície do gumbo e depois coloque o pato de volta no gumbo.
🔸 deixe ferver, reduza para ferver e junte o camarão, a cebolinha e a pimenta caiena.
🔸 cozinhe o gumbo até que o camarão esteja cozido, cerca de 2 minutos.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 sirva o gumbo com arroz branco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
