🧁 Ingredientes
- 🥗 ¾ xícara de dals variados (como chana dal, moong dal, masoor dal e/ou urad dal)
- 🍚 ¼ xícara de arroz de jasmim branco ou outro arroz de grão longo
- 🥧 ¼ xícara de cevada pérola
- 🥣 1½ lb. ensopado de cordeiro com osso
- 🧂 3 colheres de chá. sal kosher, dividido e mais
- 🥧 1 6' pedaço de gengibre fresco
- 🥘 3 chalotas médias, em fatias finas
- 🫒 ⅓ xícara de ghee ou óleo vegetal
- 🧄 4 dentes de alho ralados finamente
- 🧂 2 colheres de sopa. mais 1½ colher de chá. garam masala
- 🌶️ 1 colher de chá. (ou mais) pimenta caiena
- 🥗 1 colher de chá. açafrão moído
- 🌶️ 3 pimentas tailandesas verdes, caules removidos (opcional)
- 🥣 ½ xícara (levemente embalada) de coentro picado, e mais para servir
- 🧅 ½ cebola branca, picada finamente
- 🥧 2 limões, cortados em fatias
👨🍳 Modo de Preparo
combine dals, arroz e cevada em uma tigela média.
🔸 despeje água para cobrir e mexa os dals e os grãos com os dedos.
🔸 escorra e repita o processo até que a água fique clara o suficiente para ver suas mãos.
🔸 despeje água para cobrir e deixe os dals e os grãos de molho em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 coloque o cordeiro em um prato, seque com papel toalha e tempere com 2 colheres de chá.
🔸 sal; reserve.
🔸 descasque o gengibre raspando a pele com uma colher.
🔸 rale bem metade do gengibre; reserve.
🔸 corte em fatias finas o gengibre restante.
🔸 empilhe as fatias e corte-as transversalmente em palitos de fósforo; reserve.
🔸 se estiver usando uma panela de pressão elétrica, misture as chalotas e o ghee na panela e coloque na função refogar ou alta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e ajustando o fogo conforme necessário se o seu fogão tiver essa opção, até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 8 minutos (ou cerca de 6 minutos se cozinhar em óleo).
🔸 reduza para a função normal ou média, se possível, ou, se o seu fogão não tiver uma configuração mais baixa, desligue-o por um minuto se a mistura estiver esquentando muito.
🔸 adicione os palitos de gengibre reservados e cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam douradas e crocantes e o gengibre frisado, 4–10 minutos, dependendo do seu fogão.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as chalotas e o gengibre para um prato, espalhando-os em uma única camada.
🔸 tempere levemente com sal; deixe esfriar.
🔸 adicione o alho, o garam masala, a pimenta caiena, a cúrcuma e o gengibre ralado reservado e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o cordeiro e mexa para cobrir os temperos.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau e adicionando salpicos de água repetidamente à medida que os temperos começam a grudar no fundo da panela e a raspar os pedaços dourados, até que os sabores se juntem, cerca de 15 minutos.
🔸 colher de chá.
🔸 sal e 5 xícaras de água.
🔸 fixe a tampa e coloque pressão total de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 cozinhe por 1 hora e meia.
🔸 deixe descansar por 20 minutos, depois libere manualmente a pressão e abra.
🔸 prove o haleem e adicione mais sal e pimenta caiena, se necessário.
🔸 adicione pimentas se estiver usando.
🔸 (estes são para dar sabor, não para aquecer; fique à vontade para deixá-los de fora.) cozinhe em função normal ou média, mexendo sempre, por 5 minutos.
🔸 junte ½ xícara de coentro.
🔸 sirva o haleem com cebola branca, rodelas de limão, cebolinha crocante e gengibre reservados e mais coentro picado.
🔸 se estiver usando um forno holandês médio ou uma panela de pressão, cozinhe as chalotas e o ghee em fogo alto, mexendo sempre, até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 8 minutos (ou cerca de 6 minutos se cozinhar em óleo).
🔸 adicione os palitos de gengibre reservados e cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam douradas e crocantes e o gengibre frisado, 5–8 minutos.
🔸 com uma escumadeira, transfira as chalotas e o gengibre para um prato, espalhando-os em uma única camada.
🔸 tempere levemente com sal; deixe esfriar.
🔸 reduza o fogo para médio, adicione o alho, o garam masala, a pimenta caiena, a cúrcuma e o gengibre ralado reservado e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o cordeiro e mexa para cobrir os temperos.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau e adicionando salpicos de água repetidamente enquanto os temperos começam a grudar no fundo da panela e a raspar os pedaços dourados, até que os sabores se juntem, cerca de 15 minutos.
🔸 (bhuna, o processo de colar e raspar repetidamente, é uma técnica culinária do sudeste asiático que realça o sabor dos temperos e garante que não tenham gosto cru e granulado.) escorra a mistura de dal e adicione à panela junto com 1 colher de chá.
🔸 sal e 6½ xícaras de água (se estiver usando um forno holandês) ou 5 xícaras de água (para panela de pressão).
🔸 aumente o fogo para alto e deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe, mexendo e raspando o fundo da panela a cada 15-20 minutos, até que a carne caia do osso e os dals e os grãos estejam quase derretidos no ensopado, 4½-5 horas.
🔸 (se estiver usando um fogão, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 feche a tampa e leve ao fogo...
🔸 despeje água para cobrir e mexa os dals e os grãos com os dedos.
🔸 escorra e repita o processo até que a água fique clara o suficiente para ver suas mãos.
🔸 despeje água para cobrir e deixe os dals e os grãos de molho em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
🔸 coloque o cordeiro em um prato, seque com papel toalha e tempere com 2 colheres de chá.
🔸 sal; reserve.
🔸 descasque o gengibre raspando a pele com uma colher.
🔸 rale bem metade do gengibre; reserve.
🔸 corte em fatias finas o gengibre restante.
🔸 empilhe as fatias e corte-as transversalmente em palitos de fósforo; reserve.
🔸 se estiver usando uma panela de pressão elétrica, misture as chalotas e o ghee na panela e coloque na função refogar ou alta.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e ajustando o fogo conforme necessário se o seu fogão tiver essa opção, até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 8 minutos (ou cerca de 6 minutos se cozinhar em óleo).
🔸 reduza para a função normal ou média, se possível, ou, se o seu fogão não tiver uma configuração mais baixa, desligue-o por um minuto se a mistura estiver esquentando muito.
🔸 adicione os palitos de gengibre reservados e cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam douradas e crocantes e o gengibre frisado, 4–10 minutos, dependendo do seu fogão.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as chalotas e o gengibre para um prato, espalhando-os em uma única camada.
🔸 tempere levemente com sal; deixe esfriar.
🔸 adicione o alho, o garam masala, a pimenta caiena, a cúrcuma e o gengibre ralado reservado e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o cordeiro e mexa para cobrir os temperos.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau e adicionando salpicos de água repetidamente à medida que os temperos começam a grudar no fundo da panela e a raspar os pedaços dourados, até que os sabores se juntem, cerca de 15 minutos.
🔸 colher de chá.
🔸 sal e 5 xícaras de água.
🔸 fixe a tampa e coloque pressão total de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 cozinhe por 1 hora e meia.
🔸 deixe descansar por 20 minutos, depois libere manualmente a pressão e abra.
🔸 prove o haleem e adicione mais sal e pimenta caiena, se necessário.
🔸 adicione pimentas se estiver usando.
🔸 (estes são para dar sabor, não para aquecer; fique à vontade para deixá-los de fora.) cozinhe em função normal ou média, mexendo sempre, por 5 minutos.
🔸 junte ½ xícara de coentro.
🔸 sirva o haleem com cebola branca, rodelas de limão, cebolinha crocante e gengibre reservados e mais coentro picado.
🔸 se estiver usando um forno holandês médio ou uma panela de pressão, cozinhe as chalotas e o ghee em fogo alto, mexendo sempre, até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 8 minutos (ou cerca de 6 minutos se cozinhar em óleo).
🔸 adicione os palitos de gengibre reservados e cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam douradas e crocantes e o gengibre frisado, 5–8 minutos.
🔸 com uma escumadeira, transfira as chalotas e o gengibre para um prato, espalhando-os em uma única camada.
🔸 tempere levemente com sal; deixe esfriar.
🔸 reduza o fogo para médio, adicione o alho, o garam masala, a pimenta caiena, a cúrcuma e o gengibre ralado reservado e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o cordeiro e mexa para cobrir os temperos.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau e adicionando salpicos de água repetidamente enquanto os temperos começam a grudar no fundo da panela e a raspar os pedaços dourados, até que os sabores se juntem, cerca de 15 minutos.
🔸 (bhuna, o processo de colar e raspar repetidamente, é uma técnica culinária do sudeste asiático que realça o sabor dos temperos e garante que não tenham gosto cru e granulado.) escorra a mistura de dal e adicione à panela junto com 1 colher de chá.
🔸 sal e 6½ xícaras de água (se estiver usando um forno holandês) ou 5 xícaras de água (para panela de pressão).
🔸 aumente o fogo para alto e deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe, mexendo e raspando o fundo da panela a cada 15-20 minutos, até que a carne caia do osso e os dals e os grãos estejam quase derretidos no ensopado, 4½-5 horas.
🔸 (se estiver usando um fogão, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 feche a tampa e leve ao fogo...
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
