🧁 Ingredientes
- 🥄 ¾ colher de chá. fermento em pó
- 🧂 ½ colher de chá. sal kosher
- 🌾 1½ xícara (188 g) de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥣 2 onças (57 g). cream cheese, temperatura ambiente
- 🍬 ½ xícara (100 g) de açúcar
- 🥚 1 ovo grande
- 🥧 1 colher de chá. raspas de laranja finamente raladas
- 🥗 ¼ xícara (36 g) de sementes de abóbora cruas (pepitas)
- 🥣 ¼ xícara (34 g) de sementes de girassol cruas
- 🥧 ¼ xícara (39 g) de sementes de papoula e mais para polvilhar
- 🥗 ¼ xícara (34 g) de sementes de gergelim e mais para polvilhar
- 🍯 ½ xícara de mel
- 🥧 2 colheres de sopa. tahine
- 🧂 ¾ colher de chá. sal kosher e mais
- 🥚 1 ovo grande
- 🍲 um cortador de biscoitos de 3' de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
misture o fermento, o sal e 1½ xícara (188 g) de farinha em uma tigela média.
🔸 reserve.
🔸 bata a manteiga, o cream cheese e o açúcar na tigela grande da batedeira com batedeira em formato médio-alto até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o ovo e as raspas de laranja e bata, raspando as laterais da tigela conforme necessário, apenas até incorporar.
🔸 reduza a velocidade e com o motor ligado, adicione gradualmente os ingredientes secos.
🔸 bata até que a massa se forme e não restem vestígios de farinha seca.
🔸 divida a massa ao meio e coloque cada metade sobre um pedaço de cera de abelha ou filme plástico.
🔸 dê um tapinha em um disco de 1' de espessura.
🔸 embrulhe bem e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 misture sementes de abóbora, sementes de girassol, ¼ xícara de sementes de papoula e ¼ xícara de sementes de gergelim em uma tigela média refratária.
🔸 aqueça o mel em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha resistente ao calor, até que borbulhe e espume e fique âmbar escuro (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 300°F (149°C)), cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o tahine e ¾ colher de chá.
🔸 sal.
🔸 despeje sobre as sementes e mexa para revestir.
🔸 deixe esfriar um pouco (você quer que a mistura fique o mais quente possível, pois ela endurece à medida que esfria, mas não tão quente que possa queimar as mãos).
🔸 trabalhando rapidamente, retire colheres de chá cheias de recheio e enrole em 24 bolas.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter apenas ¼ 'de espessura.
🔸 perfure os biscoitos com o cortador.
🔸 transfira para 2 assadeiras forradas de pergaminho.
🔸 (o ideal é que você tenha 12 biscoitos por assadeira.) eles não se espalham, então não se preocupe em aproximá-los.
🔸 reúna e role novamente todos os restos.
🔸 bata o ovo com 1 colher de sopa.
🔸 água e uma pitada de sal em uma tigela pequena.
🔸 trabalhando uma de cada vez, pincele as rodelas com a mistura de ovo e coloque uma bola de recheio no centro.
🔸 dobre as laterais da massa para formar um triângulo, apertando os cantos para selar.
🔸 pincele as laterais da massa com ovo e polvilhe com mais sementes de gergelim e sementes de papoula.
🔸 asse o hamantaschen, girando as panelas de cima para baixo e da frente para trás na metade, até a crosta ficar dourada e o recheio estufado, 18–22 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 avance: os biscoitos podem ser assados com 3 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 reserve.
🔸 bata a manteiga, o cream cheese e o açúcar na tigela grande da batedeira com batedeira em formato médio-alto até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o ovo e as raspas de laranja e bata, raspando as laterais da tigela conforme necessário, apenas até incorporar.
🔸 reduza a velocidade e com o motor ligado, adicione gradualmente os ingredientes secos.
🔸 bata até que a massa se forme e não restem vestígios de farinha seca.
🔸 divida a massa ao meio e coloque cada metade sobre um pedaço de cera de abelha ou filme plástico.
🔸 dê um tapinha em um disco de 1' de espessura.
🔸 embrulhe bem e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 misture sementes de abóbora, sementes de girassol, ¼ xícara de sementes de papoula e ¼ xícara de sementes de gergelim em uma tigela média refratária.
🔸 aqueça o mel em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha resistente ao calor, até que borbulhe e espume e fique âmbar escuro (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 300°F (149°C)), cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o tahine e ¾ colher de chá.
🔸 sal.
🔸 despeje sobre as sementes e mexa para revestir.
🔸 deixe esfriar um pouco (você quer que a mistura fique o mais quente possível, pois ela endurece à medida que esfria, mas não tão quente que possa queimar as mãos).
🔸 trabalhando rapidamente, retire colheres de chá cheias de recheio e enrole em 24 bolas.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter apenas ¼ 'de espessura.
🔸 perfure os biscoitos com o cortador.
🔸 transfira para 2 assadeiras forradas de pergaminho.
🔸 (o ideal é que você tenha 12 biscoitos por assadeira.) eles não se espalham, então não se preocupe em aproximá-los.
🔸 reúna e role novamente todos os restos.
🔸 bata o ovo com 1 colher de sopa.
🔸 água e uma pitada de sal em uma tigela pequena.
🔸 trabalhando uma de cada vez, pincele as rodelas com a mistura de ovo e coloque uma bola de recheio no centro.
🔸 dobre as laterais da massa para formar um triângulo, apertando os cantos para selar.
🔸 pincele as laterais da massa com ovo e polvilhe com mais sementes de gergelim e sementes de papoula.
🔸 asse o hamantaschen, girando as panelas de cima para baixo e da frente para trás na metade, até a crosta ficar dourada e o recheio estufado, 18–22 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 avance: os biscoitos podem ser assados com 3 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
