🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 xícara mais 2 colheres de sopa de sementes de gergelim descascadas (3 onças (85 g))
- 🥣 4 abobrinhas médias (2 LIBRAS (0.91 kg) no total)
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de bifes de atum bem resfriados para sushi
- 🥣 1 colher de sopa de molho de soja mais adicional para servir
- 🫒 cerca de 4 1/2 xícaras de óleo vegetal (cerca de 36 fl oz)
- ☕ um moedor elétrico de café/especiarias; um cortador de lâmina ajustável equipado com lâmina juliana de 1/4 de polegada; um termômetro de gordura profunda
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as sementes de gergelim em uma assadeira rasa no forno, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 transfira 2 colheres de sopa de sementes para uma tigela pequena e 1/4 xícara para um moedor.
🔸 transfira os 3/4 de xícara restantes para uma tigela larga e rasa.
🔸 corte 3 abobrinhas ao meio transversalmente e, em seguida, corte longitudinalmente em cadarços de 3/4 de polegada usando um fatiador.
🔸 misture 1 colher de chá de sal em uma peneira grande colocada sobre uma tigela e escorra por 30 minutos.
🔸 esprema punhados de abobrinha para remover a umidade, depois enrole em uma camada tripla de papel toalha e esprema para remover a umidade restante.
🔸 pique o atum finamente com uma faca grande e molhada (pedaços de cerca de 3/4 de polegada).
🔸 misture o molho de soja, 2 colheres de sopa de óleo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma tigela e junte o atum.
🔸 divida a mistura de atum em 4 porções.
🔸 embale 1 porção em uma medida de 1/2 xícara e depois inverta sobre as sementes em uma tigela rasa.
🔸 pressione suavemente o atum para formar um hambúrguer de 3 1/2 polegadas (8.9 cm) de diâmetro, cubra completamente com sementes e transfira para um prato forrado com papel manteiga.
🔸 forme, cubra e transfira mais 3 hambúrgueres da mesma maneira.
🔸 leve à geladeira, coberto com filme plástico, até a hora de cozinhar.
🔸 descarte todas as sementes de gergelim restantes em uma tigela rasa.
🔸 moa as sementes que já estão no moedor, pulsando até virar farinha e, em seguida, adicione às sementes restantes (2 colheres de sopa) em uma tigela pequena.
🔸 remova o acessório juliana do fatiador e, em seguida, corte a abobrinha restante longitudinalmente em fitas de 3/4 de polegada de espessura usando o fatiador.
🔸 misture delicadamente 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande e reserve (a abobrinha vai murchar e ficar macia).
🔸 aqueça óleo de 2,5 cm em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado até que o termômetro registre 330°F (166°C).
🔸 misture todas as abobrinhas com metade da mistura de gergelim em outra tigela grande e frite em 4 porções, virando ocasionalmente com uma escumadeira, até que as abobrinhas estejam douradas, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 (retorne o óleo a 330°F (166°C) entre os lotes.) transfira as abobrinhas fritas para papel toalha para escorrer.
🔸 misture cada lote de abobrinha imediatamente com um pouco da mistura restante de gergelim.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 cozinhe os hambúrgueres, virando uma vez, cerca de 2 minutos no total para o atum mal passado (as sementes devem estar douradas).
🔸 escorra as fitas de abobrinha e divida em 4 pratos, depois cubra com hambúrgueres e abobrinha frita.
🔸 sirva hambúrgueres com molho de soja adicional ao lado.
🔸 torre as sementes de gergelim em uma assadeira rasa no forno, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 transfira 2 colheres de sopa de sementes para uma tigela pequena e 1/4 xícara para um moedor.
🔸 transfira os 3/4 de xícara restantes para uma tigela larga e rasa.
🔸 corte 3 abobrinhas ao meio transversalmente e, em seguida, corte longitudinalmente em cadarços de 3/4 de polegada usando um fatiador.
🔸 misture 1 colher de chá de sal em uma peneira grande colocada sobre uma tigela e escorra por 30 minutos.
🔸 esprema punhados de abobrinha para remover a umidade, depois enrole em uma camada tripla de papel toalha e esprema para remover a umidade restante.
🔸 pique o atum finamente com uma faca grande e molhada (pedaços de cerca de 3/4 de polegada).
🔸 misture o molho de soja, 2 colheres de sopa de óleo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma tigela e junte o atum.
🔸 divida a mistura de atum em 4 porções.
🔸 embale 1 porção em uma medida de 1/2 xícara e depois inverta sobre as sementes em uma tigela rasa.
🔸 pressione suavemente o atum para formar um hambúrguer de 3 1/2 polegadas (8.9 cm) de diâmetro, cubra completamente com sementes e transfira para um prato forrado com papel manteiga.
🔸 forme, cubra e transfira mais 3 hambúrgueres da mesma maneira.
🔸 leve à geladeira, coberto com filme plástico, até a hora de cozinhar.
🔸 descarte todas as sementes de gergelim restantes em uma tigela rasa.
🔸 moa as sementes que já estão no moedor, pulsando até virar farinha e, em seguida, adicione às sementes restantes (2 colheres de sopa) em uma tigela pequena.
🔸 remova o acessório juliana do fatiador e, em seguida, corte a abobrinha restante longitudinalmente em fitas de 3/4 de polegada de espessura usando o fatiador.
🔸 misture delicadamente 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande e reserve (a abobrinha vai murchar e ficar macia).
🔸 aqueça óleo de 2,5 cm em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado até que o termômetro registre 330°F (166°C).
🔸 misture todas as abobrinhas com metade da mistura de gergelim em outra tigela grande e frite em 4 porções, virando ocasionalmente com uma escumadeira, até que as abobrinhas estejam douradas, cerca de 2 minutos por lote.
🔸 (retorne o óleo a 330°F (166°C) entre os lotes.) transfira as abobrinhas fritas para papel toalha para escorrer.
🔸 misture cada lote de abobrinha imediatamente com um pouco da mistura restante de gergelim.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 cozinhe os hambúrgueres, virando uma vez, cerca de 2 minutos no total para o atum mal passado (as sementes devem estar douradas).
🔸 escorra as fitas de abobrinha e divida em 4 pratos, depois cubra com hambúrgueres e abobrinha frita.
🔸 sirva hambúrgueres com molho de soja adicional ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
