🧁 Ingredientes
- 🧂 1½ lb. de salmão desossado e sem pele, cortado ao centro, seco, cortado em 2' pedaços
- 🍰 5 cebolinhas
- 🍽️ 1 (1') pedaço de gengibre, descascado, ralado finamente
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🍽️ 2 colheres de sopa mais ⅔ xícara de maionese
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher e mais
- 🫒 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado
- 🍚 4 colheres de chá. vinagre de arroz sem tempero, dividido
- 🥣 3 pepinos persas médios, raspados longitudinalmente
- 🥣 ½ chile serrano, fatiado muito fino
- 🍬 1 colher de chá. açúcar
- 🫒 ¼ xícara (ou mais) de óleo vegetal
- 🌾 ½ xícara de farinha de arroz
- 🍲 2 xícaras de ervas tenras (como hortelã e/ou coentro)
- 🥘 ¾ xícara de agrião aparado
- 🥧 2 colheres de chá. sementes de gergelim torradas (opcional)
- 🥄 4 pães de brioche, levemente torrados
👨🍳 Modo de Preparo
processe um terço do salmão (cerca de 8 onças (227 g)) em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem homogêneo e pastoso.
🔸 adicione o salmão restante e pulse até que os pedaços não sejam maiores que ¼,' 4–5 vezes (tenha cuidado para não deixar muito liso).
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 remova as pontas verdes escuras da cebolinha e pique finamente.
🔸 corte em fatias finas as partes brancas e verdes claras e reserve.
🔸 adicione cebolinha picada, gengibre, alho e 2 colheres de sopa.
🔸 maionese e 1 colher de chá.
🔸 sal ao salmão e misture delicadamente para combinar.
🔸 forme a mistura em 4 hambúrgueres com cerca de ¾ 'de espessura.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com filme plástico.
🔸 refrigere por pelo menos 1 hora ou até 3 horas.
🔸 enquanto isso, misture o óleo de gergelim, 1 colher de chá.
🔸 vinagre, ⅔ xícara de maionese restante e uma pitada de sal em uma tigela pequena; reserve.
🔸 misture os pepinos com uma pitada de sal em outra tigela pequena.
🔸 massageie com as mãos por alguns minutos para amolecer e expelir o líquido; descarte o líquido.
🔸 adicione pimenta, açúcar e 2 colheres de chá.
🔸 vinagre e misture bem.
🔸 cubra e leve à geladeira os picles até a hora de montar os hambúrgueres.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto.
🔸 retire os hambúrgueres de salmão da geladeira e polvilhe com farinha apenas para cobrir a parte externa (você não vai precisar de tudo).
🔸 os hambúrgueres ficarão um pouco soltos, mas você sempre pode juntá-los com as mãos antes que caiam na frigideira.
🔸 trabalhando em lotes e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, cozinhe os hambúrgueres até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado (observe com atenção; você não quer cozinhar demais).
🔸 misture as ervas, o agrião, as sementes de gergelim (se usar), as partes brancas e verdes claras reservadas da cebolinha, restando 1 colher de chá.
🔸 vinagre e uma pitada de sal em uma tigela média.
🔸 faça hambúrgueres com pães, hambúrgueres, mistura de ervas, picles e molho reservado.
🔸 adicione o salmão restante e pulse até que os pedaços não sejam maiores que ¼,' 4–5 vezes (tenha cuidado para não deixar muito liso).
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 remova as pontas verdes escuras da cebolinha e pique finamente.
🔸 corte em fatias finas as partes brancas e verdes claras e reserve.
🔸 adicione cebolinha picada, gengibre, alho e 2 colheres de sopa.
🔸 maionese e 1 colher de chá.
🔸 sal ao salmão e misture delicadamente para combinar.
🔸 forme a mistura em 4 hambúrgueres com cerca de ¾ 'de espessura.
🔸 transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com filme plástico.
🔸 refrigere por pelo menos 1 hora ou até 3 horas.
🔸 enquanto isso, misture o óleo de gergelim, 1 colher de chá.
🔸 vinagre, ⅔ xícara de maionese restante e uma pitada de sal em uma tigela pequena; reserve.
🔸 misture os pepinos com uma pitada de sal em outra tigela pequena.
🔸 massageie com as mãos por alguns minutos para amolecer e expelir o líquido; descarte o líquido.
🔸 adicione pimenta, açúcar e 2 colheres de chá.
🔸 vinagre e misture bem.
🔸 cubra e leve à geladeira os picles até a hora de montar os hambúrgueres.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto.
🔸 retire os hambúrgueres de salmão da geladeira e polvilhe com farinha apenas para cobrir a parte externa (você não vai precisar de tudo).
🔸 os hambúrgueres ficarão um pouco soltos, mas você sempre pode juntá-los com as mãos antes que caiam na frigideira.
🔸 trabalhando em lotes e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, cozinhe os hambúrgueres até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado (observe com atenção; você não quer cozinhar demais).
🔸 misture as ervas, o agrião, as sementes de gergelim (se usar), as partes brancas e verdes claras reservadas da cebolinha, restando 1 colher de chá.
🔸 vinagre e uma pitada de sal em uma tigela média.
🔸 faça hambúrgueres com pães, hambúrgueres, mistura de ervas, picles e molho reservado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
