🧁 Ingredientes
- 🍰 2/3 xícara de água
- 🥗 1/3 xícara de kasha grosso (grumos de trigo sarraceno inteiro torrado)
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos portabella, caules descartados
- 🧅 1 xícara de cebola picada
- 🍯 1 xícara de pimentão vermelho picado
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧄 2 dentes de alho finamente picados
- 🧂 3 colheres de sopa de folhas planas finamente picadas salsa
- 🥘 1 colher de chá de molho de soja
- 🥣 1 1/2 xícara de pão ralado fino e seco, dividido
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🍽️ 1/2 xícara de maionese
- 🍰 1 colher de sopa de molho chipotle tabasco, ou a gosto
- 🍲 8 fatias ovais grandes de pão de centeio, cortadas em rodelas de 4 1/2 polegadas (11.4 cm), se desejar, levemente torradas
👨🍳 Modo de Preparo
leve a água para ferver em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro e junte o kasha.
🔸 cubra e reduza o fogo e cozinhe até que o kasha esteja macio e a água seja absorvida, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 quebre um terço dos cogumelos em um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado e depois transfira para uma tigela.
🔸 repita com os 2 lotes restantes de cogumelos, transferindo para uma tigela.
🔸 cozinhe a cebola e o pimentão na manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os cogumelos picados, o alho, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que qualquer cogumelo líquido evapore e os cogumelos comecem a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e junte o kasha, a salsa, o molho de soja e 1/2 xícara de pão ralado até incorporar bem.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos e junte o ovo até incorporar bem.
🔸 forre uma travessa com papel alumínio.
🔸 espalhe as migalhas de pão restantes em uma assadeira rasa.
🔸 forme um quarto da mistura de cogumelos (cerca de 3/4 de xícara) em um hambúrguer de 3/4 de polegada de espessura (3 1/2 polegadas (8.9 cm) de diâmetro), depois passe na farinha de rosca, retire o excesso e transfira para uma travessa.
🔸 forme e drage mais 3 hambúrgueres, transferindo para uma travessa.
🔸 refrigere os hambúrgueres, frouxamente cobertos com filme plástico, por 1 hora.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira limpa de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, frite os hambúrgueres, virando uma vez, até dourar profundamente, cerca de 4 minutos no total.
🔸 transfira os hambúrgueres para papel toalha para escorrer (os hambúrgueres ficarão macios).
🔸 enquanto isso, misture a maionese e o molho chipotle.
🔸 espalhe o pão com maionese chipotle e coloque cada hambúrguer de cogumelo entre 2 fatias.
🔸 cubra e reduza o fogo e cozinhe até que o kasha esteja macio e a água seja absorvida, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 quebre um terço dos cogumelos em um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado e depois transfira para uma tigela.
🔸 repita com os 2 lotes restantes de cogumelos, transferindo para uma tigela.
🔸 cozinhe a cebola e o pimentão na manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os cogumelos picados, o alho, 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que qualquer cogumelo líquido evapore e os cogumelos comecem a dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e junte o kasha, a salsa, o molho de soja e 1/2 xícara de pão ralado até incorporar bem.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos e junte o ovo até incorporar bem.
🔸 forre uma travessa com papel alumínio.
🔸 espalhe as migalhas de pão restantes em uma assadeira rasa.
🔸 forme um quarto da mistura de cogumelos (cerca de 3/4 de xícara) em um hambúrguer de 3/4 de polegada de espessura (3 1/2 polegadas (8.9 cm) de diâmetro), depois passe na farinha de rosca, retire o excesso e transfira para uma travessa.
🔸 forme e drage mais 3 hambúrgueres, transferindo para uma travessa.
🔸 refrigere os hambúrgueres, frouxamente cobertos com filme plástico, por 1 hora.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira limpa de 30 cm em fogo médio-alto até brilhar e, em seguida, frite os hambúrgueres, virando uma vez, até dourar profundamente, cerca de 4 minutos no total.
🔸 transfira os hambúrgueres para papel toalha para escorrer (os hambúrgueres ficarão macios).
🔸 enquanto isso, misture a maionese e o molho chipotle.
🔸 espalhe o pão com maionese chipotle e coloque cada hambúrguer de cogumelo entre 2 fatias.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
