🧁 Ingredientes
- 🌶️ 15 pimentas de árbol secas
- 🌶️ 2 pimentas guajillo secas
- 🌶️ 1 pimenta ancho seca
- 🥣 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 🧄 3 dentes de alho amassados
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥣 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🍲 1 1/2 colher de chá de páprica espanhola defumada a quente
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🫒 3/4 xícara de azeite, dividido
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as pimentas árbol, guajillo e ancho em um copo medidor grande e resistente ao calor.
🔸 despeje água fervente para submergir, cubra com filme plástico e deixe descansar até que as pimentas estejam bem maleáveis e frias o suficiente para serem manuseadas, 15–20 minutos.
🔸 ralo; retire os caules e as sementes e descarte (use luvas para esta parte, se as tiver).
🔸 torre o cominho e o coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficar bem perfumado, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um processador de alimentos, adicione o alho e pulse até que os temperos se desfaçam e o alho forme uma pasta.
🔸 adicione as pimentas e pulse até que as pimentas formem uma pasta grossa.
🔸 adicione suco de limão, vinagre, pasta de tomate, páprica e sal e processe até ficar homogêneo, mas a mistura ainda tenha um pouco de textura.
🔸 com o motor ligado, despeje ½ xícara de óleo.
🔸 processe até que o óleo esteja incorporado.
🔸 transfira a harissa para uma tigela.
🔸 despeje ¼ xícara de óleo restante por cima.
🔸 harissa pode ser feita com 1 mês de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 despeje água fervente para submergir, cubra com filme plástico e deixe descansar até que as pimentas estejam bem maleáveis e frias o suficiente para serem manuseadas, 15–20 minutos.
🔸 ralo; retire os caules e as sementes e descarte (use luvas para esta parte, se as tiver).
🔸 torre o cominho e o coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficar bem perfumado, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um processador de alimentos, adicione o alho e pulse até que os temperos se desfaçam e o alho forme uma pasta.
🔸 adicione as pimentas e pulse até que as pimentas formem uma pasta grossa.
🔸 adicione suco de limão, vinagre, pasta de tomate, páprica e sal e processe até ficar homogêneo, mas a mistura ainda tenha um pouco de textura.
🔸 com o motor ligado, despeje ½ xícara de óleo.
🔸 processe até que o óleo esteja incorporado.
🔸 transfira a harissa para uma tigela.
🔸 despeje ¼ xícara de óleo restante por cima.
🔸 harissa pode ser feita com 1 mês de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
