Receita de Ilhas Flutuantes - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

raspe as sementes das metades da fava de baunilha em uma panela pequena e pesada; adicione feijão.

🔸 adicione o leite e leve para ferver em fogo médio-alto.

🔸 retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.

🔸 bata as gemas e o açúcar em uma panela média pesada até engrossar, cerca de 2 minutos.

🔸 aos poucos, acrescente a mistura de leite morno (incluindo os grãos de baunilha).

🔸 mexa em fogo médio-baixo até que o creme engrosse e deixe marcas nas costas da colher quando você passa o dedo, cerca de 9 minutos (não ferva).

🔸 coe o creme em uma tigela pequena.

🔸 cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 3 horas e até 2 dias.

🔸 coloque um pano de prato liso na superfície de trabalho.

🔸 despeje o leite em uma frigideira média (10 polegadas (25.4 cm)).

🔸 leve o leite para ferver em fogo médio.

🔸 na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até formar uma espuma.

🔸 adicione sal e bata até que as claras tenham picos suaves.

🔸 adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que as claras fiquem firmes e brilhantes.

🔸 coloque um pouco de merengue (cerca de duas vezes o tamanho de um ovo) em uma colher oval grande.

🔸 usando outra colher grande e transferindo delicadamente o merengue de colher em colher, molde o merengue em um formato oval liso.

🔸 coloque o oval no leite.

🔸 molde rapidamente mais 2 ou 3 merengues, colocando cada um no leite.

🔸 cozinhe os merengues por 1 minuto.

🔸 usando uma espátula de borracha resistente ao calor, vire os merengues no leite.

🔸 cozinhe por mais 1 minuto (os merengues vão inchar durante a caça furtiva).

🔸 usando uma escumadeira, transfira os merengues para uma toalha (os merengues murcharão um pouco à medida que esfriam).

🔸 repita o processo, moldando e escalfando merengues suficientes para perfazer um total de 12.

🔸 transfira os merengues para uma assadeira forrada com papel manteiga.

🔸 leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 3 horas.

🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

🔸 aumente o fogo e deixe ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido para dissolver os cristais de açúcar.

🔸 ferva até que a calda fique dourada pálida, girando a panela ocasionalmente, por cerca de 6 minutos.

🔸 retire a panela do fogo.

🔸 deixe a calda esfriar até ficar espessa o suficiente para cair dos dentes do garfo em tiras, cerca de 8 minutos.

🔸 (se o caramelo ficar muito grosso, reaqueça levemente em fogo baixo, mexendo sempre.) coloque um pouco de molho no centro de cada prato.

🔸 disponha 2 merengues em cada um.

🔸 mergulhe o garfo no caramelo e balance para frente e para trás sobre os merengues para que o caramelo saia em fios que endureçam como fios e sirva.