🧁 Ingredientes
- 🌰 2 xícaras de metades de nozes
- 🍬 1/3 xícara de açúcar granulado
- 🥚 1 clara de ovo grande
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥄 2 colheres de chá. expresso em pó
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🍽️ 1/4 colher de chá. extrato de amêndoa
- 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🥄 1/2 colher de chá. fermento em pó
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🍬 3/4 xícara de açúcar em pó, dividido; e mais para servir (opcional)
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥧 1 colher de chá. extrato ou pasta de baunilha
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre levemente as nozes em uma assadeira com borda, mexendo na metade, até escurecer ligeiramente e ficarem perfumadas, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar; reserve 1 1/4 xícara de nozes para fazer a massa.
🔸 pulse o açúcar granulado e os 3/4 de xícara de nozes restantes em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem moídas (tenha cuidado para parar antes que se transformem em uma pasta), 30–60 segundos.
🔸 adicione a clara de ovo e pulse apenas para misturar, depois adicione a manteiga, o café expresso em pó, o sal e o extrato de amêndoa.
🔸 pulsar apenas até a mistura ficar lisa e combinada.
🔸 raspe o frangipane em uma tigela pequena e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
🔸 pulse a farinha, o sal, o fermento e 1 xícara de nozes reservadas em um processador de alimentos limpo até que as nozes estejam bem moídas, cerca de 1 minuto.
🔸 bata a manteiga, o açúcar granulado e 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro na tigela grande da batedeira com batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a gema e a baunilha e bata até incorporar e não restar estrias.
🔸 reduza a velocidade e adicione ingredientes secos.
🔸 bata apenas até incorporar, cerca de 1 minuto.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme o suficiente para que você possa pegá-la e manter sua forma, 30-45 minutos.
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 coloque 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro em uma tigela rasa.
🔸 trabalhando aos poucos, retire colheradas de massa e faça bolinhas entre as mãos, depois passe no açúcar de confeiteiro, eliminando o excesso.
🔸 transfira para 2 assadeiras forradas de pergaminho enquanto trabalha, com espaçamento de 2 pés entre elas.
🔸 asse os biscoitos até ficarem inchados, mas as bordas ainda macias, 6–8 minutos.
🔸 retire com cuidado do forno e faça um recorte no centro de cada biscoito com o cabo de uma colher de pau ou objeto semelhante à prova de calor.
🔸 coloque 1/2 colher de chá de frangipane em cada um e cubra com a metade de noz-pecã do 1/4 de xícara restante reservado.
🔸 retorne os biscoitos ao forno e continue a assar até que as bordas estejam firmes e levemente douradas, 6–8 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 pouco antes de servir, polvilhe os biscoitos com mais açúcar de confeiteiro, se desejar.
🔸 o frangipane pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 você terá mais do que precisa, mas experimente espalhar as sobras no brioche torrado e assar até dourar levemente (como um croissant de amêndoa).
🔸 garantimos que você não ficará chateado com isso.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 torre levemente as nozes em uma assadeira com borda, mexendo na metade, até escurecer ligeiramente e ficarem perfumadas, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar; reserve 1 1/4 xícara de nozes para fazer a massa.
🔸 pulse o açúcar granulado e os 3/4 de xícara de nozes restantes em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem moídas (tenha cuidado para parar antes que se transformem em uma pasta), 30–60 segundos.
🔸 adicione a clara de ovo e pulse apenas para misturar, depois adicione a manteiga, o café expresso em pó, o sal e o extrato de amêndoa.
🔸 pulsar apenas até a mistura ficar lisa e combinada.
🔸 raspe o frangipane em uma tigela pequena e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
🔸 pulse a farinha, o sal, o fermento e 1 xícara de nozes reservadas em um processador de alimentos limpo até que as nozes estejam bem moídas, cerca de 1 minuto.
🔸 bata a manteiga, o açúcar granulado e 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro na tigela grande da batedeira com batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a gema e a baunilha e bata até incorporar e não restar estrias.
🔸 reduza a velocidade e adicione ingredientes secos.
🔸 bata apenas até incorporar, cerca de 1 minuto.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme o suficiente para que você possa pegá-la e manter sua forma, 30-45 minutos.
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 coloque 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro em uma tigela rasa.
🔸 trabalhando aos poucos, retire colheradas de massa e faça bolinhas entre as mãos, depois passe no açúcar de confeiteiro, eliminando o excesso.
🔸 transfira para 2 assadeiras forradas de pergaminho enquanto trabalha, com espaçamento de 2 pés entre elas.
🔸 asse os biscoitos até ficarem inchados, mas as bordas ainda macias, 6–8 minutos.
🔸 retire com cuidado do forno e faça um recorte no centro de cada biscoito com o cabo de uma colher de pau ou objeto semelhante à prova de calor.
🔸 coloque 1/2 colher de chá de frangipane em cada um e cubra com a metade de noz-pecã do 1/4 de xícara restante reservado.
🔸 retorne os biscoitos ao forno e continue a assar até que as bordas estejam firmes e levemente douradas, 6–8 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 pouco antes de servir, polvilhe os biscoitos com mais açúcar de confeiteiro, se desejar.
🔸 o frangipane pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 você terá mais do que precisa, mas experimente espalhar as sobras no brioche torrado e assar até dourar levemente (como um croissant de amêndoa).
🔸 garantimos que você não ficará chateado com isso.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
