🧁 Ingredientes
- 🍯 8 inhames finos de granada média ou outros inhames (batata-doce de casca vermelha; cerca de 5 LIBRAS (2.27 kg) no total), enxaguados, secos
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal
- 🍲 1 chalota pequena descascada
- 🧄 1 dente de alho descascado
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher grosso mais adicional para tempero
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 🥣 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🫒 óleo vegetal (para fritar)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 fure cada inhame em vários lugares com um garfo.
🔸 coloque diretamente na grelha do forno e asse até ficar macio, 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho do inhame.
🔸 transfira os inhames torrados para a superfície de trabalho.
🔸 usando uma tesoura, corte as pontas de cada inhame, depois corte a pele em um lado comprido e retire-a inteira, tomando cuidado para não quebrar os inhames quentes.
🔸 deixe o inhame esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 rasgue ou corte as cascas em fitas longas, com cerca de 2,5 cm de largura.
🔸 corte os inhames transversalmente em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 disponha as rodelas, ligeiramente sobrepostas, em uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm) ou outro refratário.
🔸 cubra os inhames com papel alumínio para mantê-los úmidos.
🔸 faça antes: o inhame pode ser feito com até 3 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça o inhame no forno a 350°F (177°C) 15 a 20 minutos antes de servir.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe até dourar a manteiga (os sólidos do leite ficarão bem dourados), mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos.
🔸 despeje cuidadosamente a manteiga, incluindo todos os sólidos do leite marrom, em uma tigela pequena.
🔸 misture a cebola, o alho e 1 colher de chá de sal grosso no processador até ficar homogêneo, raspando ocasionalmente as laterais da tigela.
🔸 adicione a mostarda dijon e depois o vinagre de vinho tinto.
🔸 com o motor ligado, regue gradualmente com manteiga (incluindo sólidos de leite dourados).
🔸 tempere o vinagrete a gosto com pimenta e sal adicional, se desejar.
🔸 faça com antecedência o vinagrete pode ser feito com 1 hora de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 misture novamente 5 segundos antes de usar.
🔸 despeje óleo vegetal suficiente em uma frigideira grande e funda para atingir a profundidade de 2,5 cm.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da frigideira e aqueça o óleo a 350°F (177°C).
🔸 adicione as cascas de inhame aos poucos (o óleo vai borbulhar) e frite até que as cascas fiquem crocantes e douradas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira cuidadosamente as cascas do inhame para papel toalha para escorrer.
🔸 polvilhe as cascas com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque o vinagrete sobre as batatas.
🔸 espalhe as cascas crocantes e sirva.
🔸 fure cada inhame em vários lugares com um garfo.
🔸 coloque diretamente na grelha do forno e asse até ficar macio, 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho do inhame.
🔸 transfira os inhames torrados para a superfície de trabalho.
🔸 usando uma tesoura, corte as pontas de cada inhame, depois corte a pele em um lado comprido e retire-a inteira, tomando cuidado para não quebrar os inhames quentes.
🔸 deixe o inhame esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 rasgue ou corte as cascas em fitas longas, com cerca de 2,5 cm de largura.
🔸 corte os inhames transversalmente em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 disponha as rodelas, ligeiramente sobrepostas, em uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm) ou outro refratário.
🔸 cubra os inhames com papel alumínio para mantê-los úmidos.
🔸 faça antes: o inhame pode ser feito com até 3 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça o inhame no forno a 350°F (177°C) 15 a 20 minutos antes de servir.
🔸 derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe até dourar a manteiga (os sólidos do leite ficarão bem dourados), mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos.
🔸 despeje cuidadosamente a manteiga, incluindo todos os sólidos do leite marrom, em uma tigela pequena.
🔸 misture a cebola, o alho e 1 colher de chá de sal grosso no processador até ficar homogêneo, raspando ocasionalmente as laterais da tigela.
🔸 adicione a mostarda dijon e depois o vinagre de vinho tinto.
🔸 com o motor ligado, regue gradualmente com manteiga (incluindo sólidos de leite dourados).
🔸 tempere o vinagrete a gosto com pimenta e sal adicional, se desejar.
🔸 faça com antecedência o vinagrete pode ser feito com 1 hora de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 misture novamente 5 segundos antes de usar.
🔸 despeje óleo vegetal suficiente em uma frigideira grande e funda para atingir a profundidade de 2,5 cm.
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da frigideira e aqueça o óleo a 350°F (177°C).
🔸 adicione as cascas de inhame aos poucos (o óleo vai borbulhar) e frite até que as cascas fiquem crocantes e douradas, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira cuidadosamente as cascas do inhame para papel toalha para escorrer.
🔸 polvilhe as cascas com sal grosso e pimenta.
🔸 coloque o vinagrete sobre as batatas.
🔸 espalhe as cascas crocantes e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
