🧁 Ingredientes
- 🥛 4 xícaras (1 litro) de leite
- 🥘 3 colheres de sopa de iogurte natural (comprado ou caseiro)* ou iogurte inicial em pó (quantidade especificada na embalagem)**
- 🥛 aromantes como geléia, mel, doce de leite, melaço, frutas frescas ou secas, alho, ervas, etc (opcional)
- 🍬 *se usar iogurte comprado em loja, escolha um iogurte que tenha gosto bom para você. é importante selecionar uma versão sem açúcar que contenha culturas vivas, mas o teor de gordura não importa.
- 🍲 **as entradas em pó podem ser encontradas em alguns supermercados e lojas de produtos naturais e em fontes on-line, como a new england cheesemaking supply company. leia as instruções da embalagem para determinar a quantidade de starter a ser usada em um lote de iogurte - muitos vêm em pequenos envelopes ou pacotes de tamanho perfeito para fazer um único lote.
- 🥘 termômetro de doces; fabricante de iogurte ou outra incubadora, como uma garrafa térmica; gaze para coar (opcional); frascos de vidro ou outro recipiente para armazenamento
👨🍳 Modo de Preparo
comece limpando e esterilizando todos os seus equipamentos e ferramentas, bem como a superfície de trabalho.
🔸 a maioria dos utensílios e recipientes de armazenamento podem ser higienizados na máquina de lavar louça (algumas máquinas possuem configuração de higienização).
🔸 alternativamente, esterilize tudo em água fervente.
🔸 prepare um banho de gelo, enchendo uma tigela grande ou pia com gelo.
🔸 coloque um termômetro para doces em uma panela grande e pesada e adicione o leite.
🔸 coloque a panela em fogo moderado e aqueça o leite até atingir pelo menos 180°F (82°C) ou ferver, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de película e certificando-se de que o leite não escalde ou ferva.
🔸 como alternativa, coloque o leite em uma tigela grande para micro-ondas ou em um copo medidor grande de vidro com bico (para servir facilmente) e leve ao micro-ondas em intervalos de 2 a 3 minutos, até atingir 180° ou ferver.
🔸 retire o leite do fogo e deixe esfriar até 110°F (43°C) a 115°F (46°C).
🔸 para acelerar o processo de resfriamento, coloque a panela no banho de gelo preparado e mexa o leite de vez em quando.
🔸 (se a temperatura do leite cair muito, leve-o novamente ao fogo.) se usar iogurte como cultura inicial: em uma tigela pequena, misture cerca de 1 xícara de leite morno com o iogurte e misture bem.
🔸 adicione a mistura de iogurte e leite ao leite morno restante e mexa até incorporar completamente.
🔸 não mexa vigorosamente.
🔸 se estiver usando uma cultura de iogurte em pó: siga as instruções do fabricante e adicione a quantidade especificada de cultura em pó ao leite morno; bata até incorporar completamente.
🔸 não mexa vigorosamente.
🔸 despeje ou coloque a mistura nos recipientes da iogurteira ou em outra incubadora (se estiver usando uma garrafa térmica, primeiro aqueça o interior com água quente da torneira) e incube entre 110°F (43°C) e 115°F (46°C) por 5 a 10 horas, dependendo do sabor e consistência desejados – períodos de incubação mais longos produzem um iogurte mais espesso e ácido.
🔸 não perturbe o iogurte durante a incubação.
🔸 cubra o iogurte e leve à geladeira até esfriar, 2 a 3 horas.
🔸 (se você usou uma garrafa térmica para incubar, transfira o iogurte pronto para um recipiente não isolado para esfriar, para que a temperatura caia.) misture todos os aromas no iogurte antes de servir.
🔸 (para iogurte grego mais espesso, após a incubação, coloque o iogurte em uma peneira forrada com gaze colocada sobre uma tigela e deixe escorrer, coberto na geladeira, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 descarte o soro que escorrer do iogurte ou reserve-o para outro uso.) o iogurte pode ser armazenado na geladeira, em recipientes cobertos de vidro, cerâmica ou plástico, por até 2 semanas, mas o sabor será melhor na primeira semana.
🔸 à medida que o iogurte envelhece, torna-se mais ácido.
🔸 se mais soro de leite se separar do iogurte, misture novamente antes de servir.
🔸 a maioria dos utensílios e recipientes de armazenamento podem ser higienizados na máquina de lavar louça (algumas máquinas possuem configuração de higienização).
🔸 alternativamente, esterilize tudo em água fervente.
🔸 prepare um banho de gelo, enchendo uma tigela grande ou pia com gelo.
🔸 coloque um termômetro para doces em uma panela grande e pesada e adicione o leite.
🔸 coloque a panela em fogo moderado e aqueça o leite até atingir pelo menos 180°F (82°C) ou ferver, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de película e certificando-se de que o leite não escalde ou ferva.
🔸 como alternativa, coloque o leite em uma tigela grande para micro-ondas ou em um copo medidor grande de vidro com bico (para servir facilmente) e leve ao micro-ondas em intervalos de 2 a 3 minutos, até atingir 180° ou ferver.
🔸 retire o leite do fogo e deixe esfriar até 110°F (43°C) a 115°F (46°C).
🔸 para acelerar o processo de resfriamento, coloque a panela no banho de gelo preparado e mexa o leite de vez em quando.
🔸 (se a temperatura do leite cair muito, leve-o novamente ao fogo.) se usar iogurte como cultura inicial: em uma tigela pequena, misture cerca de 1 xícara de leite morno com o iogurte e misture bem.
🔸 adicione a mistura de iogurte e leite ao leite morno restante e mexa até incorporar completamente.
🔸 não mexa vigorosamente.
🔸 se estiver usando uma cultura de iogurte em pó: siga as instruções do fabricante e adicione a quantidade especificada de cultura em pó ao leite morno; bata até incorporar completamente.
🔸 não mexa vigorosamente.
🔸 despeje ou coloque a mistura nos recipientes da iogurteira ou em outra incubadora (se estiver usando uma garrafa térmica, primeiro aqueça o interior com água quente da torneira) e incube entre 110°F (43°C) e 115°F (46°C) por 5 a 10 horas, dependendo do sabor e consistência desejados – períodos de incubação mais longos produzem um iogurte mais espesso e ácido.
🔸 não perturbe o iogurte durante a incubação.
🔸 cubra o iogurte e leve à geladeira até esfriar, 2 a 3 horas.
🔸 (se você usou uma garrafa térmica para incubar, transfira o iogurte pronto para um recipiente não isolado para esfriar, para que a temperatura caia.) misture todos os aromas no iogurte antes de servir.
🔸 (para iogurte grego mais espesso, após a incubação, coloque o iogurte em uma peneira forrada com gaze colocada sobre uma tigela e deixe escorrer, coberto na geladeira, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 descarte o soro que escorrer do iogurte ou reserve-o para outro uso.) o iogurte pode ser armazenado na geladeira, em recipientes cobertos de vidro, cerâmica ou plástico, por até 2 semanas, mas o sabor será melhor na primeira semana.
🔸 à medida que o iogurte envelhece, torna-se mais ácido.
🔸 se mais soro de leite se separar do iogurte, misture novamente antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
