🧁 Ingredientes
- 🫒 ½ xícara mais 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens (como maitake ou ostra), rasgados em 2' pedaços
- 🧂 2½ colher de chá. sal kosher, dividido
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de salsicha kielbasa, cortada 1' de espessura na diagonal
- 🍰 1 bulbo grande de erva-doce, folhas finamente picadas, bulbo finamente picado
- 🧅 1 cebola grande, finamente picada
- 🥘 2 cenouras médias, descascadas, finamente picadas
- 🥣 2 talos de aipo, finamente picados
- 🧄 11 dentes de alho, 8 em fatias finas, 3 deixados inteiros
- 🥣 1 colher de sopa. folhas de tomilho
- 🍽️ 1¼ colher de chá. páprica espanhola defumada a quente
- 🍯 ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🍅 3 colheres de sopa. pasta de tomate duplamente concentrada
- 🍽️ 2 xícaras de beluga preta ou lentilhas verdes francesas
- 🥗 1 baguete rasgada em 2' pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça ¼ xícara de óleo em um forno holandês grande em médio-alto até soltar fumaça.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 vire os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere os cogumelos com ½ colher de chá.
🔸 sal; transfira para um prato.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 coloque o óleo na mesma panela e acrescente a linguiça, arrumando em uma única camada.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos.
🔸 vire a salsicha e cozinhe do outro lado até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o bulbo de erva-doce picado, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho fatiado e 1 colher de chá.
🔸 sal e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, mas não ganhem cor, 10–12 minutos.
🔸 adicione o tomilho, a páprica e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a pasta escurecer e começar a grudar no fundo da panela, cerca de 1 minuto.
🔸 misture os cogumelos, as lentilhas e 1 colher de chá.
🔸 sal na mistura de salsicha e adicione 8 xícaras de água.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe a panela, deixando a tampa ligeiramente torta, e continue a cozinhar, mexendo algumas vezes, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o guisado fique espesso e as lentilhas estejam quase al dente, 25–30 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o pão no processador de alimentos até formar migalhas grossas (as maiores devem ter cerca de ½ ').
🔸 transfira a farinha de rosca para uma assadeira grande e arrume-a em uma camada uniforme.
🔸 regue com ¼ xícara de óleo restante e misture bem.
🔸 asse até dourar profundamente, 25–30 minutos.
🔸 retire do forno e rale finamente os 3 dentes de alho restantes sobre a farinha de rosca; misture para incorporar.
🔸 adicione folhas de erva-doce (você quer cerca de ½ xícara) e misture novamente para combinar.
🔸 espalhe metade da farinha de rosca uniformemente sobre o ensopado.
🔸 transfira a panela para o forno e cozinhe o ensopado, descoberto, até que parte da farinha de rosca esteja cozida no ensopado e o ensopado esteja borbulhando nas bordas, 13–15 minutos.
🔸 espalhe o pão ralado restante sobre o guisado e cozinhe até que o guisado fique bem espesso, 10–15 minutos.
🔸 avance: kielbassoulet pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, descoberto, em forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça ¼ xícara de óleo em um forno holandês grande em médio-alto até soltar fumaça.
🔸 adicione os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 vire os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere os cogumelos com ½ colher de chá.
🔸 sal; transfira para um prato.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 coloque o óleo na mesma panela e acrescente a linguiça, arrumando em uma única camada.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos.
🔸 vire a salsicha e cozinhe do outro lado até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o bulbo de erva-doce picado, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho fatiado e 1 colher de chá.
🔸 sal e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios, mas não ganhem cor, 10–12 minutos.
🔸 adicione o tomilho, a páprica e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a pasta escurecer e começar a grudar no fundo da panela, cerca de 1 minuto.
🔸 misture os cogumelos, as lentilhas e 1 colher de chá.
🔸 sal na mistura de salsicha e adicione 8 xícaras de água.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe a panela, deixando a tampa ligeiramente torta, e continue a cozinhar, mexendo algumas vezes, até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o guisado fique espesso e as lentilhas estejam quase al dente, 25–30 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o pão no processador de alimentos até formar migalhas grossas (as maiores devem ter cerca de ½ ').
🔸 transfira a farinha de rosca para uma assadeira grande e arrume-a em uma camada uniforme.
🔸 regue com ¼ xícara de óleo restante e misture bem.
🔸 asse até dourar profundamente, 25–30 minutos.
🔸 retire do forno e rale finamente os 3 dentes de alho restantes sobre a farinha de rosca; misture para incorporar.
🔸 adicione folhas de erva-doce (você quer cerca de ½ xícara) e misture novamente para combinar.
🔸 espalhe metade da farinha de rosca uniformemente sobre o ensopado.
🔸 transfira a panela para o forno e cozinhe o ensopado, descoberto, até que parte da farinha de rosca esteja cozida no ensopado e o ensopado esteja borbulhando nas bordas, 13–15 minutos.
🔸 espalhe o pão ralado restante sobre o guisado e cozinhe até que o guisado fique bem espesso, 10–15 minutos.
🔸 avance: kielbassoulet pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, descoberto, em forno a 350°F (177°C).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
