🧁 Ingredientes
- 🧈 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga de estilo europeu (pelo menos 82% de gordura), derretida, ligeiramente resfriada, e mais para a tigela
- 🥄 1 colher de sopa (10 g) de fermento seco ativo
- 🌾 3 xícaras (400 g) de farinha multiuso, e mais para a superfície
- 🍬 3 colheres de sopa (40 g) de açúcar
- 🧂 1 colher de chá (5 g) de sal kosher
- 🧈 12 onças (340 g) (340 g) manteiga sem sal gelada de estilo europeu (pelo menos 82% de gordura), cortada em pedaços
- 🍬 1/2 xícara (100 g) de açúcar
- 🧂 1 colher de chá (5 g) de sal kosher
- 🌾 farinha de uso geral
- 🍬 3/4 xícara (150 g) de açúcar, dividido
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
👨🍳 Modo de Preparo
pincele uma tigela grande com manteiga.
🔸 bata o fermento e 1/4 xícara de água bem quente (110°F (43°C)–115°F (46°C)) em outra tigela grande para dissolver.
🔸 deixe descansar até o fermento começar a espumar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 3 xícaras de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de manteiga e 3/4 xícara de água fria.
🔸 misture até formar uma massa felpuda.
🔸 desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove, adicionando farinha conforme necessário, até a massa ficar macia, macia e levemente pegajosa, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a massa na tigela preparada e vire para cobrir com manteiga.
🔸 cubra a tigela com filme plástico, coloque em um local quente e sem correntes de ar e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, 1–1 1/2 horas.
🔸 (este processo de descanso e levedação é conhecido como prova.) perfure a massa e amasse levemente algumas vezes dentro da tigela.
🔸 cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira até a massa dobrar de tamanho novamente, 45–60 minutos.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme um quadrado de 6x6 '.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira até a massa ficar bem firme, mas não congelada, 30–35 minutos.
🔸 (atenção: você vai querer que fique tão firme quanto o bloco de manteiga gelada na etapa 5.) bata 12 onças (340 g) de manteiga, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal na batedeira em velocidade baixa apenas até ficar homogêneo e com aparência cerosa, cerca de 3 minutos.
🔸 raspe a mistura de manteiga em uma folha grande de pergaminho.
🔸 forme um retângulo de 12x6 'com 1/4' de espessura.
🔸 enrole cuidadosamente a manteiga, pressionando o ar.
🔸 role o pacote delicadamente com um rolo para empurrar a manteiga nos cantos e criar um retângulo uniformemente grosso.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, mas flexível, 25–30 minutos.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 19 x 7 '(um pouco mais largo e cerca de 50% mais longo que o bloco de manteiga).
🔸 coloque o bloco de manteiga nos dois terços superiores da massa, deixando uma borda fina na parte superior e nas laterais.
🔸 dobre a massa como uma carta: traga o terço inferior da massa para cima e a metade inferior da manteiga.
🔸 em seguida, dobre a metade superior exposta da manteiga e a massa sobre a metade inferior (a manteiga deve dobrar, não quebrar).
🔸 pressione as bordas da massa para selar, envolvendo a manteiga.
🔸 gire o pacote de massa 90°F (32°C) no sentido anti-horário para que a abertura da aba fique à sua direita.
🔸 abra a massa, polvilhando com farinha conforme necessário, até formar um retângulo de 24 x 8 'com cerca de 3/8' de espessura.
🔸 dobre o retângulo em terços como uma letra (como na etapa 6), trazendo o terço inferior para cima e depois o terço superior para baixo (isso completa a primeira volta).
🔸 polvilhe levemente a massa com farinha, embrulhe em plástico e leve ao freezer até ficar firme, mas não congelada, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para a geladeira; continue a esfriar até ficar bem firme, cerca de 1 hora a mais.
🔸 (congelar a massa primeiro reduz o tempo de resfriamento.) coloque a massa na superfície de forma que a abertura da aba fique à sua direita.
🔸 abra a massa, polvilhando com farinha conforme necessário, até formar um retângulo de 24x8', com cerca de 3/8' de espessura.
🔸 dobre em três partes (da mesma forma que antes), gire 90°F (32°C) no sentido anti-horário para que a abertura da aba fique à sua direita e estenda novamente em um retângulo de 24 x 8 '.
🔸 polvilhe a superfície da massa com 2 colheres de açúcar; dobre em terços.
🔸 polvilhe levemente com farinha, embrulhe em plástico e leve ao freezer até ficar firme, mas não congelado, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para a geladeira; continue a esfriar até ficar bem firme, cerca de 1 hora a mais.
🔸 coloque a massa na superfície de forma que a abertura da aba fique à sua direita.
🔸 abra a massa, polvilhando com farinha conforme necessário, até formar um retângulo ligeiramente maior que 16x12 '.
🔸 corte para 16x12'.
🔸 corte em 12 quadrados (você vai querer uma grade 4x3).
🔸 escove o excesso de farinha da massa e da superfície.
🔸 cubra levemente as forminhas de muffin com spray antiaderente.
🔸 polvilhe os quadrados com um total de 1/4 de xícara de açúcar, dividindo uniformemente e pressione suavemente para aderir.
🔸 vire e repita com mais 1/4 de xícara de açúcar, pressionando suavemente para aderir.
🔸 sacuda o excesso.
🔸 levante os cantos de cada quadrado e pressione no centro.
🔸 coloque cada um em uma forma de muffin.
🔸 embrulhe as forminhas com plástico e leve à geladeira por no mínimo 8 horas e até 12 horas (a massa vai estufar com camadas ligeiramente separadas).
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 desembrulhe as panelas e polvilhe kouign-amann com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes, dividindo uniformemente.
🔸 asse até que a massa esteja totalmente dourada e o açúcar profundamente ...
🔸 bata o fermento e 1/4 xícara de água bem quente (110°F (43°C)–115°F (46°C)) em outra tigela grande para dissolver.
🔸 deixe descansar até o fermento começar a espumar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione 3 xícaras de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de manteiga e 3/4 xícara de água fria.
🔸 misture até formar uma massa felpuda.
🔸 desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove, adicionando farinha conforme necessário, até a massa ficar macia, macia e levemente pegajosa, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a massa na tigela preparada e vire para cobrir com manteiga.
🔸 cubra a tigela com filme plástico, coloque em um local quente e sem correntes de ar e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, 1–1 1/2 horas.
🔸 (este processo de descanso e levedação é conhecido como prova.) perfure a massa e amasse levemente algumas vezes dentro da tigela.
🔸 cubra novamente com filme plástico e leve à geladeira até a massa dobrar de tamanho novamente, 45–60 minutos.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme um quadrado de 6x6 '.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira até a massa ficar bem firme, mas não congelada, 30–35 minutos.
🔸 (atenção: você vai querer que fique tão firme quanto o bloco de manteiga gelada na etapa 5.) bata 12 onças (340 g) de manteiga, 1/2 xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal na batedeira em velocidade baixa apenas até ficar homogêneo e com aparência cerosa, cerca de 3 minutos.
🔸 raspe a mistura de manteiga em uma folha grande de pergaminho.
🔸 forme um retângulo de 12x6 'com 1/4' de espessura.
🔸 enrole cuidadosamente a manteiga, pressionando o ar.
🔸 role o pacote delicadamente com um rolo para empurrar a manteiga nos cantos e criar um retângulo uniformemente grosso.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, mas flexível, 25–30 minutos.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de 19 x 7 '(um pouco mais largo e cerca de 50% mais longo que o bloco de manteiga).
🔸 coloque o bloco de manteiga nos dois terços superiores da massa, deixando uma borda fina na parte superior e nas laterais.
🔸 dobre a massa como uma carta: traga o terço inferior da massa para cima e a metade inferior da manteiga.
🔸 em seguida, dobre a metade superior exposta da manteiga e a massa sobre a metade inferior (a manteiga deve dobrar, não quebrar).
🔸 pressione as bordas da massa para selar, envolvendo a manteiga.
🔸 gire o pacote de massa 90°F (32°C) no sentido anti-horário para que a abertura da aba fique à sua direita.
🔸 abra a massa, polvilhando com farinha conforme necessário, até formar um retângulo de 24 x 8 'com cerca de 3/8' de espessura.
🔸 dobre o retângulo em terços como uma letra (como na etapa 6), trazendo o terço inferior para cima e depois o terço superior para baixo (isso completa a primeira volta).
🔸 polvilhe levemente a massa com farinha, embrulhe em plástico e leve ao freezer até ficar firme, mas não congelada, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para a geladeira; continue a esfriar até ficar bem firme, cerca de 1 hora a mais.
🔸 (congelar a massa primeiro reduz o tempo de resfriamento.) coloque a massa na superfície de forma que a abertura da aba fique à sua direita.
🔸 abra a massa, polvilhando com farinha conforme necessário, até formar um retângulo de 24x8', com cerca de 3/8' de espessura.
🔸 dobre em três partes (da mesma forma que antes), gire 90°F (32°C) no sentido anti-horário para que a abertura da aba fique à sua direita e estenda novamente em um retângulo de 24 x 8 '.
🔸 polvilhe a superfície da massa com 2 colheres de açúcar; dobre em terços.
🔸 polvilhe levemente com farinha, embrulhe em plástico e leve ao freezer até ficar firme, mas não congelado, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para a geladeira; continue a esfriar até ficar bem firme, cerca de 1 hora a mais.
🔸 coloque a massa na superfície de forma que a abertura da aba fique à sua direita.
🔸 abra a massa, polvilhando com farinha conforme necessário, até formar um retângulo ligeiramente maior que 16x12 '.
🔸 corte para 16x12'.
🔸 corte em 12 quadrados (você vai querer uma grade 4x3).
🔸 escove o excesso de farinha da massa e da superfície.
🔸 cubra levemente as forminhas de muffin com spray antiaderente.
🔸 polvilhe os quadrados com um total de 1/4 de xícara de açúcar, dividindo uniformemente e pressione suavemente para aderir.
🔸 vire e repita com mais 1/4 de xícara de açúcar, pressionando suavemente para aderir.
🔸 sacuda o excesso.
🔸 levante os cantos de cada quadrado e pressione no centro.
🔸 coloque cada um em uma forma de muffin.
🔸 embrulhe as forminhas com plástico e leve à geladeira por no mínimo 8 horas e até 12 horas (a massa vai estufar com camadas ligeiramente separadas).
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 desembrulhe as panelas e polvilhe kouign-amann com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes, dividindo uniformemente.
🔸 asse até que a massa esteja totalmente dourada e o açúcar profundamente ...
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
