🧁 Ingredientes
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🥄 3/4 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🍚 1/4 xícara de vinho de arroz chinês ou xerez seco
- 🥣 3 colheres de sopa de molho de soja
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥣 2 (1 1/2 LB (0.68 kg)) lagostas vivas
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥣 2 colheres de sopa de feijão preto fermentado chinês, enxaguado e finamente picado
- 🧄 2 colheres de chá de alho picado
- 🥗 2 colheres de chá de gengibre fresco descascado e picado
- 🍲 4 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🥩 1/4 LB (1.81 kg) de carne de porco gordurosa moída
- 🥚 2 ovos grandes, levemente batidos
- 🫒 2 colheres de chá de óleo de gergelim asiático
- 🍲 tesouras de cozinha; uma wok bem temperada de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm) com tampa
👨🍳 Modo de Preparo
leve 6 litros de água com 3 colheres de sopa de sal para ferver em uma panela de 8 a 10 litros em fogo alto.
🔸 enquanto isso, misture o amido de milho, o caldo, o vinho de arroz, o molho de soja, o açúcar e a pimenta em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva.
🔸 mergulhe as lagostas de cabeça em água fervente, cubra bem e cozinhe por 2 minutos a partir do momento em que as lagostas entram na água.
🔸 transfira as lagostas com uma pinça para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento (as lagostas não estarão totalmente cozidas) e, em seguida, escorra as lagostas em uma peneira.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, torça a cauda e as garras (incluindo as juntas) de 1 lagosta.
🔸 corte o corpo ao meio longitudinalmente através da casca com uma tesoura e, em seguida, remova e descarte os sacos de areia de dentro da cabeça.
🔸 corte o corpo ao meio novamente transversalmente.
🔸 corte a cauda ao meio longitudinalmente através da casca com um cutelo ou uma faca grande e pesada e, em seguida, corte cada metade transversalmente em 4 pedaços.
🔸 trabalhando com a mesma lagosta, uma garra de cada vez, enrole as garras com juntas em um pano de prato e torça as garras das juntas.
🔸 desembrulhe as garras e quebre as juntas com um martelo ou com as costas de uma faca grande e pesada.
🔸 corte as garras ao meio longitudinalmente entre as pinças com um cutelo ou uma faca grande e pesada.
🔸 transfira os pedaços de lagosta para uma tigela, mantendo a carne com casca.
🔸 repita com a segunda lagosta, colocando pedaços da segunda lagosta em outra tigela.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal na lateral da wok e incline a wok para girar o óleo, cobrindo o lado.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione pedaços de 1 lagosta e frite apenas até a carne começar a ficar opaca, cerca de 1 minuto e meio.
🔸 transfira a lagosta cozida com uma escumadeira para uma tigela grande.
🔸 repita com a segunda lagosta, transferindo os pedaços cozidos para a mesma tigela.
🔸 adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal à wok, mexendo para cobrir, depois adicione o feijão, o alho, o gengibre, a cebolinha e a carne de porco e frite até que a carne de porco não fique mais rosada, cerca de 1 minuto.
🔸 mexa a mistura de amido de milho, adicione à carne de porco na wok e deixe ferver.
🔸 adicione a lagosta e mexa para revestir, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 2 minutos.
🔸 retire a tampa e despeje os ovos sobre a mistura de lagosta em um jato circular fino.
🔸 tampe a wok e cozinhe até que os ovos comecem a endurecer, 1 a 2 minutos.
🔸 regue com óleo de gergelim e misture delicadamente.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 enquanto isso, misture o amido de milho, o caldo, o vinho de arroz, o molho de soja, o açúcar e a pimenta em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva.
🔸 mergulhe as lagostas de cabeça em água fervente, cubra bem e cozinhe por 2 minutos a partir do momento em que as lagostas entram na água.
🔸 transfira as lagostas com uma pinça para uma tigela grande com gelo e água fria para interromper o cozimento (as lagostas não estarão totalmente cozidas) e, em seguida, escorra as lagostas em uma peneira.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, torça a cauda e as garras (incluindo as juntas) de 1 lagosta.
🔸 corte o corpo ao meio longitudinalmente através da casca com uma tesoura e, em seguida, remova e descarte os sacos de areia de dentro da cabeça.
🔸 corte o corpo ao meio novamente transversalmente.
🔸 corte a cauda ao meio longitudinalmente através da casca com um cutelo ou uma faca grande e pesada e, em seguida, corte cada metade transversalmente em 4 pedaços.
🔸 trabalhando com a mesma lagosta, uma garra de cada vez, enrole as garras com juntas em um pano de prato e torça as garras das juntas.
🔸 desembrulhe as garras e quebre as juntas com um martelo ou com as costas de uma faca grande e pesada.
🔸 corte as garras ao meio longitudinalmente entre as pinças com um cutelo ou uma faca grande e pesada.
🔸 transfira os pedaços de lagosta para uma tigela, mantendo a carne com casca.
🔸 repita com a segunda lagosta, colocando pedaços da segunda lagosta em outra tigela.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal na lateral da wok e incline a wok para girar o óleo, cobrindo o lado.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione pedaços de 1 lagosta e frite apenas até a carne começar a ficar opaca, cerca de 1 minuto e meio.
🔸 transfira a lagosta cozida com uma escumadeira para uma tigela grande.
🔸 repita com a segunda lagosta, transferindo os pedaços cozidos para a mesma tigela.
🔸 adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal à wok, mexendo para cobrir, depois adicione o feijão, o alho, o gengibre, a cebolinha e a carne de porco e frite até que a carne de porco não fique mais rosada, cerca de 1 minuto.
🔸 mexa a mistura de amido de milho, adicione à carne de porco na wok e deixe ferver.
🔸 adicione a lagosta e mexa para revestir, depois reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 2 minutos.
🔸 retire a tampa e despeje os ovos sobre a mistura de lagosta em um jato circular fino.
🔸 tampe a wok e cozinhe até que os ovos comecem a endurecer, 1 a 2 minutos.
🔸 regue com óleo de gergelim e misture delicadamente.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
