Receita de Lasanha à Bolonhesa - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

faça o molho à bolonhesa.

🔸 pulse a cebola, a cenoura e o aipo no processador de alimentos até ficarem bem picados.

🔸 aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio.

🔸 adicione carne moída, carne de porco moída, pancetta e vegetais; cozinhe, partindo a carne moída com uma colher, até que a umidade evapore quase completamente e a carne esteja bem dourada, 25–30 minutos; tempere com sal e pimenta.

🔸 adicione o vinho à panela e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, por cerca de 2 minutos.

🔸 adicione leite; deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a umidade evapore quase completamente, 8–10 minutos.

🔸 adicione os tomates e 2 xícaras de caldo; deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, adicionando 1/2 xícara de água se o molho parecer seco, até que os sabores se fundam e o molho engrosse, 2 1/2–3 horas.

🔸 deixe o molho esfriar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 2 dias.

🔸 (deixar o molho assentar lhe dará um sabor mais profundo e rico.) faça a massa de macarrão fresco bata o sal e 3 xícaras de farinha em uma tigela grande, faça um buraco no centro e quebre os ovos.

🔸 misture os ovos com um garfo e, em seguida, misture lentamente a farinha até formar uma massa felpuda.

🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove, polvilhando levemente com farinha se estiver pegajosa, até ficar homogênea, cerca de 5 minutos (ficará bem dura).

🔸 embrulhe em plástico; deixe descansar até que a massa fique com uma reentrância quando pressionada, 1–2 horas.

🔸 refrigere a massa se não for estendê-la imediatamente.

🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de estender, cerca de 1 hora.

🔸 faça o macarrão.

🔸 coloque a máquina de macarrão na configuração mais espessa; polvilhe levemente com farinha.

🔸 divida a massa em 4 pedaços.

🔸 trabalhando com uma peça de cada vez e mantendo a massa restante embrulhada em plástico enquanto trabalha, alise a massa em um retângulo estreito (não mais largo que a boca da máquina); passar pelos rolos.

🔸 dobre a massa conforme necessário para caber e passe novamente.

🔸 repita sem dobrar, ajustando a máquina para configurações mais finas após cada passagem e polvilhando com farinha se estiver pegajosa, até que a folha de massa tenha 1/16' de espessura (configuração 8 na maioria das máquinas).

🔸 coloque as folhas de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte transversalmente em 16 macarrão de 2,5 metros de comprimento.

🔸 se for preparar macarrão com antecedência, coloque-o em uma assadeira com um pedaço de papel manteiga entre cada camada.

🔸 cubra com filme plástico; frio.

🔸 faça o bechamel aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio até formar espuma.

🔸 adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

🔸 junte o leite morno, 1/2 xícara de cada vez.

🔸 deixe o molho ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter a consistência de creme, 8–10 minutos; adicione noz-moscada e tempere com sal.

🔸 retire do fogo, transfira para uma tigela média e pressione o filme plástico diretamente na superfície; deixe esfriar um pouco.

🔸 refrigere se não for usar imediatamente.

🔸 reaqueça os molhos combine o molho à bolonhesa e 1 xícara de caldo restante em uma panela grande em fogo médio e aqueça até que o molho esteja bem aquecido.

🔸 enquanto isso, se você fez o bechamel com antecedência, aqueça em uma panela média em fogo baixo só até aquecer (não deixe ferver).

🔸 cozinhe o macarrão trabalhando em lotes, cozinhe o macarrão de lasanha fresco em uma panela grande com água fervente com sal até amolecer, cerca de 10 segundos.

🔸 retire cuidadosamente com uma pinça e transfira para uma tigela grande com água gelada; deixe esfriar.

🔸 escorra o macarrão e empilhe-o em uma assadeira, com papel toalha entre cada camada, evitando que o macarrão se toque (eles ficarão grudados).

🔸 monte a lasanha.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 cubra uma assadeira 13x9 'com manteiga.

🔸 espalhe 1/4 xícara de bechamel na assadeira preparada.

🔸 cubra com uma camada de macarrão, espalhe sobre 3/4 xícara de molho à bolonhesa, depois 1/2 xícara de bechamel e cubra com 1/4 xícara de parmesão.

🔸 repita o processo mais 7 vezes, começando com macarrão e terminando com parmesão, totalizando 8 camadas.

🔸 coloque a assadeira em uma assadeira com borda e leve ao forno a lasanha até borbulhar e começar a dourar por cima, 50–60 minutos.

🔸 deixe a lasanha descansar 45 minutos antes de servir.

🔸 a lasanha pode ser montada com 12 horas de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 2 horas antes de assar.

🔸 cozinhe, coberto com papel alumínio até os últimos 20 minutos e finalize...