🧁 Ingredientes
- 🍲 1 pedaço de raiz de raiz-forte fresca, descascada e ralada finamente
- 🍬 1/2 xícara de compota de maçã sem açúcar
- 🍽️ 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 🥄 1 colher de sopa de mostarda pommery ou dijon
- 🥘 1 xícara de maionese
- 🥣 3 LIBRAS (1.36 kg) de batatas yukon douradas, descascadas
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de alcachofras de jerusalém, bem lavadas
- 🧅 1 cebola amarela grande, descascada
- 🥚 3 ovos grandes, batidos
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo e mais conforme necessário
- 🫒 cerca de 1 1/2 xícara de óleo vegetal para fritar
- 🧂 1 frasco (14 onças (397 g)) de taramasalata *
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- 🧂 * taramasalata é ovas de carpa grega maionese e está disponível nos mercados do oriente médio e do mediterrâneo. o chef todd aarons recomenda a marca krinos.
- 🥧 panela grande
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela média, misture a raiz-forte, a purê de maçã, o vinagre, a mostarda e a maionese.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o molho pode ser feito e guardado, em recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.
🔸 forre uma tigela grande com um guardanapo de pano limpo ou um pano de prato sem fiapos.
🔸 trabalhando em lotes, use o lado maior de um ralador ou um processador de alimentos equipado com um ralador para ralar grosseiramente as batatas, alcachofras de jerusalém e cebola.
🔸 à medida que são ralados, transfira os legumes para a tigela forrada com uma toalha.
🔸 junte as pontas da toalha e esprema o máximo de líquido possível dos vegetais.
🔸 transfira os vegetais torcidos para uma tigela seca.
🔸 adicione o ovo e a salsa e misture bem.
🔸 enquanto mexe a mistura, adicione aos poucos a farinha, mexendo bem para incorporar.
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, aqueça 1/4 de polegada de óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 teste a massa do latke fritando uma pequena quantidade de massa no óleo quente - ela deve ficar firme e não desmoronar ao ser virada.
🔸 se necessário, adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, mas tente adicionar o mínimo de farinha possível para criar latkes leves.
🔸 trabalhando em lotes, coloque porções de massa do tamanho de 2 colheres de sopa no óleo quente e use as costas de uma colher para pressionar a massa em panquecas de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro.
🔸 tempere com sal e pimenta e frite até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 vire os latkes e continue fritando até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 quando terminarem de cozinhar, transfira os latkes para a assadeira forrada com papel toalha.
🔸 disponha os latkes em um prato ou travessa grande e a metade superior com maionese de maçã e raiz-forte e a outra metade com taramasalata.
🔸 polvilhe com cebolinha picada e sirva imediatamente.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o molho pode ser feito e guardado, em recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.
🔸 forre uma tigela grande com um guardanapo de pano limpo ou um pano de prato sem fiapos.
🔸 trabalhando em lotes, use o lado maior de um ralador ou um processador de alimentos equipado com um ralador para ralar grosseiramente as batatas, alcachofras de jerusalém e cebola.
🔸 à medida que são ralados, transfira os legumes para a tigela forrada com uma toalha.
🔸 junte as pontas da toalha e esprema o máximo de líquido possível dos vegetais.
🔸 transfira os vegetais torcidos para uma tigela seca.
🔸 adicione o ovo e a salsa e misture bem.
🔸 enquanto mexe a mistura, adicione aos poucos a farinha, mexendo bem para incorporar.
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, aqueça 1/4 de polegada de óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 teste a massa do latke fritando uma pequena quantidade de massa no óleo quente - ela deve ficar firme e não desmoronar ao ser virada.
🔸 se necessário, adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, mas tente adicionar o mínimo de farinha possível para criar latkes leves.
🔸 trabalhando em lotes, coloque porções de massa do tamanho de 2 colheres de sopa no óleo quente e use as costas de uma colher para pressionar a massa em panquecas de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro.
🔸 tempere com sal e pimenta e frite até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 vire os latkes e continue fritando até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 quando terminarem de cozinhar, transfira os latkes para a assadeira forrada com papel toalha.
🔸 disponha os latkes em um prato ou travessa grande e a metade superior com maionese de maçã e raiz-forte e a outra metade com taramasalata.
🔸 polvilhe com cebolinha picada e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
