🧁 Ingredientes
- 🥗 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de batatas russet idaho
- 🧅 1 cebola média
- 🥚 2 ovos grandes, separados
- 🥧 1/2 xícara de cebolinha picada (partes brancas e verdes)
- 🌾 1/4 xícara de farinha de batata ou farinha de pão ázimo
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥄 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 🫒 canola ou óleo vegetal, para fritar
- 🥛 creme de leite, para servir
- 🍰 compota de maçã, para servir
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma peneira grande sobre uma tigela grande.
🔸 usando os orifícios grandes de um ralador, rale algumas das batatas, seguidas de um pouco da cebola, na peneira.
🔸 repita até que todas as batatas e cebolas se esgotem.
🔸 (alternar as batatas e a cebola evita que as batatas descoloram.) esprema ou esprema o máximo de líquido possível.
🔸 deixe o líquido acumulado repousar em outra tigela por 2 a 3 minutos.
🔸 despeje a parte aquosa, mas reserve a pasta espessa e rica em amido no fundo.
🔸 transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande e limpa.
🔸 adicione a pasta de amido, as gemas, a cebolinha, a farinha de batata ou farinha de pão ázimo, a manteiga, o sal, a pimenta e o fermento e misture bem.
🔸 em uma tigela média separada, bata as claras na batedeira até obter picos firmes e brilhantes.
🔸 junte as claras à mistura de batata.
🔸 aqueça uma fina camada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, coloque 1/4 xícara da mistura de batata na panela para cada panqueca.
🔸 achate delicadamente com uma espátula.
🔸 frite até que as panquecas estejam crocantes e douradas, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 sirva imediatamente ou reaqueça em forno a 350°F (177°C) por cerca de 6 minutos.
🔸 sirva com creme de leite e purê de maçã.
🔸 usando os orifícios grandes de um ralador, rale algumas das batatas, seguidas de um pouco da cebola, na peneira.
🔸 repita até que todas as batatas e cebolas se esgotem.
🔸 (alternar as batatas e a cebola evita que as batatas descoloram.) esprema ou esprema o máximo de líquido possível.
🔸 deixe o líquido acumulado repousar em outra tigela por 2 a 3 minutos.
🔸 despeje a parte aquosa, mas reserve a pasta espessa e rica em amido no fundo.
🔸 transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande e limpa.
🔸 adicione a pasta de amido, as gemas, a cebolinha, a farinha de batata ou farinha de pão ázimo, a manteiga, o sal, a pimenta e o fermento e misture bem.
🔸 em uma tigela média separada, bata as claras na batedeira até obter picos firmes e brilhantes.
🔸 junte as claras à mistura de batata.
🔸 aqueça uma fina camada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, coloque 1/4 xícara da mistura de batata na panela para cada panqueca.
🔸 achate delicadamente com uma espátula.
🔸 frite até que as panquecas estejam crocantes e douradas, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 sirva imediatamente ou reaqueça em forno a 350°F (177°C) por cerca de 6 minutos.
🔸 sirva com creme de leite e purê de maçã.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
