🧁 Ingredientes
- 🍰 1/4 xícara de pão ralado fino e seco
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta finamente moída
- 🥘 3 LIBRAS (1.36 kg) de batata russet (3 ou 4), descascadas
- 🧅 1 LIBRA (0.45 kg) de cebola (cerca de 3 médias)
- 🥚 1 ovo grande
- 🫒 2 colheres de sopa (ou mais) de schmaltz (gordura de frango), gordura de pato ou vegetal óleo
- 🫒 2 colheres de sopa (ou mais) de óleo vegetal
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha em uma assadeira com borda; forre com 2 camadas de papel toalha.
🔸 combine a farinha de rosca, o sal, o fermento e a pimenta em uma tigela pequena.
🔸 usando os orifícios grandes de um ralador ou processador de alimentos, rale batatas e cebolas.
🔸 transfira para um pano de prato grande.
🔸 junte as pontas da toalha em cada mão e gire na pia, torcendo o máximo de líquido possível.
🔸 toalha aberta; misture a mistura para soltar.
🔸 torça novamente (o excesso de umidade deixará latkes encharcados).
🔸 transfira a mistura de batata para uma tigela grande; adicione a mistura de pão ralado e ovo.
🔸 misture com as mãos para combinar bem.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 schmaltz e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 coloque uma pequena quantidade da mistura de latke na frigideira.
🔸 se a gordura chiar nas bordas, está pronto (não deixe fumegar).
🔸 trabalhando em 5 porções e adicionando mais schmaltz e óleo à frigideira conforme necessário para manter cerca de 1/8 'de gordura, coloque pequenas colheradas da mistura na panela, pressionando suavemente com as costas da colher ou uma espátula para achatar levemente.
🔸 cozinhe os latkes, girando a panela ocasionalmente, até dourar e ficar cozido, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 (ocasionalmente, você pode precisar retirar pedaços de batata perdidos do óleo se eles começarem a queimar.) transfira os latkes para uma gradinha preparada e deixe escorrer.
🔸 retire as toalhas de papel e asse os latkes no forno até que todos estejam aquecidos e refogados, cerca de 5 minutos.
🔸 combine a farinha de rosca, o sal, o fermento e a pimenta em uma tigela pequena.
🔸 usando os orifícios grandes de um ralador ou processador de alimentos, rale batatas e cebolas.
🔸 transfira para um pano de prato grande.
🔸 junte as pontas da toalha em cada mão e gire na pia, torcendo o máximo de líquido possível.
🔸 toalha aberta; misture a mistura para soltar.
🔸 torça novamente (o excesso de umidade deixará latkes encharcados).
🔸 transfira a mistura de batata para uma tigela grande; adicione a mistura de pão ralado e ovo.
🔸 misture com as mãos para combinar bem.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 schmaltz e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 coloque uma pequena quantidade da mistura de latke na frigideira.
🔸 se a gordura chiar nas bordas, está pronto (não deixe fumegar).
🔸 trabalhando em 5 porções e adicionando mais schmaltz e óleo à frigideira conforme necessário para manter cerca de 1/8 'de gordura, coloque pequenas colheradas da mistura na panela, pressionando suavemente com as costas da colher ou uma espátula para achatar levemente.
🔸 cozinhe os latkes, girando a panela ocasionalmente, até dourar e ficar cozido, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 (ocasionalmente, você pode precisar retirar pedaços de batata perdidos do óleo se eles começarem a queimar.) transfira os latkes para uma gradinha preparada e deixe escorrer.
🔸 retire as toalhas de papel e asse os latkes no forno até que todos estejam aquecidos e refogados, cerca de 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
