🧁 Ingredientes
- 🌾 ½ xícara [70 g] de farinha multiuso
- 🍲 ¼ xícara mais 1 colher de sopa [70 ml] de água morna
- 🥄 ¼ colher de chá de fermento instantâneo
- 🍲 1 xícara [240 ml] de água morna
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de girassol ou outro óleo neutro
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌾 3 xícaras mais 2 colheres de sopa [440 g] multiuso farinha e mais para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer a massa velha, com as mãos ou uma espátula de borracha, misture a farinha, a água e o fermento em uma tigela até formar uma pasta grossa.
🔸 raspe a pasta em um recipiente pequeno levemente untado com óleo, cubra e deixe descansar por 1½ a 2 horas, ou leve à geladeira durante a noite e leve à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de usar.
🔸 quando estiver pronta, a bola terá dobrado de volume.
🔸 na tigela grande da batedeira, misture a massa velha, a água, o óleo e o sal.
🔸 amasse a massa velha com as mãos para desmanchar na água; não precisa estar perfeitamente misturado.
🔸 coloque a batedeira com o batedor em formato de pá e adicione um terço da farinha.
🔸 misture em velocidade baixa até que a massa fique parecida com massa de panqueca.
🔸 adicione a farinha restante e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 remova o acessório da pá, retirando qualquer massa grudada nele.
🔸 se houver farinha no fundo da tigela, use as mãos para pressionar a massa na farinha.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por 20 minutos para hidratar a farinha.
🔸 retire a toalha e coloque o gancho para massa na batedeira.
🔸 misture a massa em velocidade média até que ela se solte das laterais da tigela sem grudar e fique macia ao toque, cerca de 4 minutos.
🔸 desligue a batedeira e reposicione a massa no centro da tigela se ela parecer grudada em um dos lados da tigela.
🔸 combine a massa velha, água, óleo e sal em uma tigela grande e misture, espremendo a massa velha na água com as mãos.
🔸 junte a farinha aos poucos com os dedos até formar uma massa quebradiça e, em seguida, amasse algumas vezes na tigela, dobrando a massa sobre ela mesma e pressionando-a na tigela.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por 20 minutos.
🔸 polvilhe levemente a bancada com farinha e coloque a massa por cima.
🔸 comece a amassar esticando e dobrando a massa até ficar lisa ao toque, 5 a 7 minutos.
🔸 unte levemente com óleo um pirex de vidro de 8 xícaras [2 l] ou uma tigela grande de vidro e coloque a massa dentro.
🔸 cubra a tigela com uma tampa, um prato ou filme plástico e deixe descansar por 3 horas ou até dobrar de volume.
🔸 ou leve à geladeira durante a noite e deixe a massa atingir a temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de repartir.
🔸 para porcionar e modelar a massa, polvilhe levemente a bancada com farinha e coloque a massa por cima.
🔸 usando um raspador de bancada ou uma faca, corte a massa em oito pedaços de cerca de 100 g cada.
🔸 para moldar a massa, coloque a palma da mão sobre uma porção de cada vez e mova a mão em círculo.
🔸 a fricção da bancada ajudará a formar uma bola com a massa.
🔸 se houver muita farinha na superfície e a massa estiver deslizando, borrife água na bancada e tente novamente.
🔸 unte levemente uma assadeira com borda e coloque a massa na assadeira, evitando que as porções se toquem.
🔸 cubra com um pano de prato ou filme plástico levemente untado com óleo.
🔸 deixe fora por 1 a 1 hora e meia, ou até ficar inchado, ou leve à geladeira por até 3 dias.
🔸 se você refrigerar a massa, use filme plástico para cobri-la e espere uma ou duas horas para retornar à temperatura ambiente antes de estar pronta para ser estendida.
🔸 polvilhe levemente a bancada com farinha.
🔸 faça uma forma oval com uma porção de massa com a ponta dos dedos.
🔸 usando um rolo e movendo para frente e para trás, abra a massa o mais fino possível em uma forma oval de cerca de 33 por 23 cm [13 por 9 pol.].
🔸 se a massa resistir ao estiramento, deixe-a relaxar e comece a trabalhar em outra porção antes de voltar a ela.
🔸 você também pode esticar suavemente a massa com as mãos para corrigir o formato.
🔸 não precisa parecer perfeito.
🔸 coloque uma wok de aço carbono de cabeça para baixo sobre um queimador.
🔸 tenha um par de pinças à mão.
🔸 aqueça a wok em fogo alto por 1 minuto ou até que um pouco de água evapore instantaneamente.
🔸 pendure a massa sobre a wok.
🔸 cozinhe por 1 minuto ou até que você consiga retirá-lo facilmente da wok com uma pinça e ele esteja levemente estufado e com bolhas.
🔸 vire a massa para cozinhar brevemente o outro lado, não mais que 30 segundos.
🔸 para dourar ainda mais, vire...
🔸 raspe a pasta em um recipiente pequeno levemente untado com óleo, cubra e deixe descansar por 1½ a 2 horas, ou leve à geladeira durante a noite e leve à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de usar.
🔸 quando estiver pronta, a bola terá dobrado de volume.
🔸 na tigela grande da batedeira, misture a massa velha, a água, o óleo e o sal.
🔸 amasse a massa velha com as mãos para desmanchar na água; não precisa estar perfeitamente misturado.
🔸 coloque a batedeira com o batedor em formato de pá e adicione um terço da farinha.
🔸 misture em velocidade baixa até que a massa fique parecida com massa de panqueca.
🔸 adicione a farinha restante e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 remova o acessório da pá, retirando qualquer massa grudada nele.
🔸 se houver farinha no fundo da tigela, use as mãos para pressionar a massa na farinha.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por 20 minutos para hidratar a farinha.
🔸 retire a toalha e coloque o gancho para massa na batedeira.
🔸 misture a massa em velocidade média até que ela se solte das laterais da tigela sem grudar e fique macia ao toque, cerca de 4 minutos.
🔸 desligue a batedeira e reposicione a massa no centro da tigela se ela parecer grudada em um dos lados da tigela.
🔸 combine a massa velha, água, óleo e sal em uma tigela grande e misture, espremendo a massa velha na água com as mãos.
🔸 junte a farinha aos poucos com os dedos até formar uma massa quebradiça e, em seguida, amasse algumas vezes na tigela, dobrando a massa sobre ela mesma e pressionando-a na tigela.
🔸 cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por 20 minutos.
🔸 polvilhe levemente a bancada com farinha e coloque a massa por cima.
🔸 comece a amassar esticando e dobrando a massa até ficar lisa ao toque, 5 a 7 minutos.
🔸 unte levemente com óleo um pirex de vidro de 8 xícaras [2 l] ou uma tigela grande de vidro e coloque a massa dentro.
🔸 cubra a tigela com uma tampa, um prato ou filme plástico e deixe descansar por 3 horas ou até dobrar de volume.
🔸 ou leve à geladeira durante a noite e deixe a massa atingir a temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de repartir.
🔸 para porcionar e modelar a massa, polvilhe levemente a bancada com farinha e coloque a massa por cima.
🔸 usando um raspador de bancada ou uma faca, corte a massa em oito pedaços de cerca de 100 g cada.
🔸 para moldar a massa, coloque a palma da mão sobre uma porção de cada vez e mova a mão em círculo.
🔸 a fricção da bancada ajudará a formar uma bola com a massa.
🔸 se houver muita farinha na superfície e a massa estiver deslizando, borrife água na bancada e tente novamente.
🔸 unte levemente uma assadeira com borda e coloque a massa na assadeira, evitando que as porções se toquem.
🔸 cubra com um pano de prato ou filme plástico levemente untado com óleo.
🔸 deixe fora por 1 a 1 hora e meia, ou até ficar inchado, ou leve à geladeira por até 3 dias.
🔸 se você refrigerar a massa, use filme plástico para cobri-la e espere uma ou duas horas para retornar à temperatura ambiente antes de estar pronta para ser estendida.
🔸 polvilhe levemente a bancada com farinha.
🔸 faça uma forma oval com uma porção de massa com a ponta dos dedos.
🔸 usando um rolo e movendo para frente e para trás, abra a massa o mais fino possível em uma forma oval de cerca de 33 por 23 cm [13 por 9 pol.].
🔸 se a massa resistir ao estiramento, deixe-a relaxar e comece a trabalhar em outra porção antes de voltar a ela.
🔸 você também pode esticar suavemente a massa com as mãos para corrigir o formato.
🔸 não precisa parecer perfeito.
🔸 coloque uma wok de aço carbono de cabeça para baixo sobre um queimador.
🔸 tenha um par de pinças à mão.
🔸 aqueça a wok em fogo alto por 1 minuto ou até que um pouco de água evapore instantaneamente.
🔸 pendure a massa sobre a wok.
🔸 cozinhe por 1 minuto ou até que você consiga retirá-lo facilmente da wok com uma pinça e ele esteja levemente estufado e com bolhas.
🔸 vire a massa para cozinhar brevemente o outro lado, não mais que 30 segundos.
🔸 para dourar ainda mais, vire...
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
