Legumes em conserva

🧁 Ingredientes

🍽️ 2 1/2 xícaras de vinagre branco destilado
🍲 3 xícaras de água
🍬 3/4 xícara de açúcar
🧂 5 colheres de sopa de sal kosher
🥄 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha quente seca em flocos
🥣 1 cabeça de couve-flor (2 LB (0.91 kg)), aparada e quebrada em florzinhas de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) (6 xícaras)
🍯 1 sino vermelho pimenta, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🥗 1 pimentão amarelo, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🍽️ 4 cenouras, cortadas diagonalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura (2 xícaras)
🍰 4 costelas de aipo, cortadas em fatias de 1 polegada (2.5 cm) de espessura (3 xícaras)
🥣 1 xícara de peperoncini inteiro escorrido e engarrafado (4 onças (113 g))
🧂 1 xícara de azeitonas verdes grandes curadas em salmoura (de preferência siciliano 6; onças)
🫒 1/2 xícara de azeitonas pretas curadas com óleo (6 onças (170 g))

👨‍🍳 Modo de Preparo

leve os ingredientes líquidos para decapagem para ferver em uma panela não reativa de 3 litros em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 transfira para uma tigela não reativa de 4 litros e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.

🔸 leve cerca de 6 litros de água sem sal para ferver em uma panela de 8 litros.

🔸 prepare uma tigela grande com gelo e água fria.

🔸 adicione a couve-flor à panela e ferva até ficar crocante, cerca de 4 minutos, depois transfira com uma escumadeira para um banho de gelo para interromper o cozimento.

🔸 cozinhe os vegetais restantes separadamente da mesma maneira, reservando 4 minutos para cada pimentão e cenoura e 2 minutos para o aipo.

🔸 escorra os vegetais em uma peneira e espalhe sobre 2 panos de prato grandes para secar.

🔸 adicione vegetais cozidos, peperoncini e azeitonas ao líquido de decapagem.

🔸 pese os vegetais com um prato para mantê-los submersos e depois leve à geladeira, cobertos, por pelo menos 1 dia.