🧁 Ingredientes
- 🥧 1/2 pepino sem sementes
- 🥘 1/2 couve-flor de cabeça grande, cortada em florzinhas de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de largura (4 xícaras)
- 🥗 1/2 LB (0.91 kg) de cenoura (4 médias), cortada em 2 palitos de 1/2 por 1/2 polegadas (5.1 cm) (2 xícaras)
- 🧄 3 colheres de sopa de alho picado grosseiramente (6 dentes)
- 🥘 3 colheres de sopa de gengibre descascado picado grosseiramente
- 🥣 1 colher de sopa de sementes de mostarda (de preferência pretas ou marrons)
- 🍰 1 colher de chá de sementes de coentro
- 🍽️ 1 colher de chá de açafrão moído
- 🍰 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 🥄 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🫒 1/3 xícara de óleo vegetal
- 🍯 5 (2 polegadas (5.1 cm)) pimentas vermelhas quentes secas, limpas
- 🍰 1/2 xícara de vinagre branco destilado
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- ☕ equipamento: moedor elétrico de café/especiarias; um wok bem temperado de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 250°F (121°C) com a grelha no meio.
🔸 corte a ponta do pepino e depois corte ao meio no sentido do comprimento.
🔸 raspe e descarte todas as sementes com uma colher pequena e corte em palitos de 5 por 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 cozinhe a couve-flor e as cenouras juntas em uma panela grande com água fervente com sal (1 1/2 colher de sopa de sal para 3 litros de água), mexendo ocasionalmente, por 1 minuto.
🔸 escorra em uma peneira e coloque a peneira em banho de gelo.
🔸 escorra novamente em uma peneira e depois seque bem os vegetais.
🔸 disponha a couve-flor, a cenoura e o pepino em 1 camada em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam secos e ligeiramente moles, cerca de 30 minutos.
🔸 pulse o alho e o gengibre com 1 colher de chá de sal em um processador de alimentos até ficar bem moído e depois transfira para uma tigela.
🔸 pulse as sementes de mostarda em um moedor de temperos até ficarem grosseiramente moídas e depois misture com os temperos restantes.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje o óleo na lateral da wok e, em seguida, incline a wok para girar, cobrindo o lado.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione a mistura de pimenta e temperos e cozinhe, mexendo, por 10 segundos.
🔸 adicione a mistura de alho e cozinhe, mexendo até dourar, cerca de 15 segundos.
🔸 adicione os vegetais, o vinagre e o açúcar mascavo e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 transfira para um prato raso e deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira, agitando uma ou duas vezes ao dia, 1 semana (para permitir o desenvolvimento dos sabores).
🔸 corte a ponta do pepino e depois corte ao meio no sentido do comprimento.
🔸 raspe e descarte todas as sementes com uma colher pequena e corte em palitos de 5 por 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 cozinhe a couve-flor e as cenouras juntas em uma panela grande com água fervente com sal (1 1/2 colher de sopa de sal para 3 litros de água), mexendo ocasionalmente, por 1 minuto.
🔸 escorra em uma peneira e coloque a peneira em banho de gelo.
🔸 escorra novamente em uma peneira e depois seque bem os vegetais.
🔸 disponha a couve-flor, a cenoura e o pepino em 1 camada em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam secos e ligeiramente moles, cerca de 30 minutos.
🔸 pulse o alho e o gengibre com 1 colher de chá de sal em um processador de alimentos até ficar bem moído e depois transfira para uma tigela.
🔸 pulse as sementes de mostarda em um moedor de temperos até ficarem grosseiramente moídas e depois misture com os temperos restantes.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 despeje o óleo na lateral da wok e, em seguida, incline a wok para girar, cobrindo o lado.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione a mistura de pimenta e temperos e cozinhe, mexendo, por 10 segundos.
🔸 adicione a mistura de alho e cozinhe, mexendo até dourar, cerca de 15 segundos.
🔸 adicione os vegetais, o vinagre e o açúcar mascavo e leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 transfira para um prato raso e deixe esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira, agitando uma ou duas vezes ao dia, 1 semana (para permitir o desenvolvimento dos sabores).
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
