🧁 Ingredientes
- 🥛 4 xícaras (32 onças (907 g)) de leite (qualquer porcentagem serve)
- 🥛 3/4 xícara (6 onças (170 g)) de creme de leite
- 🍬 1 xícara (7 onças (198 g)) de açúcar
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher diamond crystal (metade se iodado)
👨🍳 Modo de Preparo
combine leite, creme, açúcar e sal em um pires de aço inoxidável de 5 litros.
🔸 se estiver usando uma balança, pese a panela e os ingredientes juntos para poder acompanhar digitalmente a redução.
🔸 leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula resistente ao calor, até o leite começar a ferver, cerca de 12 minutos.
🔸 continue cozinhando por mais 30 minutos, raspando continuamente para evitar a formação de um acúmulo leitoso nas laterais.
🔸 quando o xarope de leite espesso de repente começa a espumar, está quase pronto.
🔸 continue fervendo e mexendo até que a espuma diminua e o leite condense exatamente 2 xícaras ou 19 onças (539 g).
🔸 se estiver usando uma balança, a panela pesará 26 onças (737 g) menos do que quando você começou.
🔸 despeje em um recipiente hermético, feche para evitar evaporação e leve à geladeira por até 1 mês.
🔸 para imitar a consistência do leite enlatado, leve à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 mesmo ingredientes ligeiramente ácidos farão com que os laticínios quentes coalhem, incluindo açúcar de cana cru, açúcar mascavo, açúcar de coco, xarope de bordo, mel e agave.
🔸 tome cuidado ao experimentar ingredientes não listados nas variações.
🔸 tempero chai: junto com o açúcar, adicione dois paus de canela de 10 cm, 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce, 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica inteira, 10 grãos de pimenta preta inteiros, 5 cravos inteiros e 6 vagens de cardamomo branco, suavemente quebradas.
🔸 proceda conforme as instruções.
🔸 para um chai latte fácil, misture 1 colher de sopa de leite com especiarias em 6 onças (170 g) (3/4 xícara) de chá preto quente, como assam.
🔸 doce de leite: esta variação rica e com nozes deve seu sabor e cor de caramelo ao bicarbonato de sódio, que aumenta o ph do laticínio, permitindo que a lactose doure em temperaturas mais baixas do que o normal.
🔸 adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio ao açúcar e proceda conforme as instruções; embora a mistura espume com mais vigor, não há risco de transbordamento.
🔸 feito com leite de cabra na variação abaixo, o doce de leite é conhecido como cajeta.
🔸 como o processo de escurecimento será retomado com a exposição contínua ao calor, nem o doce de leite nem a cajeta podem ser usados como ingredientes em produtos assados.
🔸 gengibre fresco: descasque e pique grosseiramente um pedaço de gengibre fresco de 5 cm; adicione junto com o açúcar.
🔸 leite de cabra: essa variação é mais facilmente digerida por quem tem intolerância à lactose e, como o leite de cabra não coalha quando fervido, não há necessidade de creme.
🔸 acredite em mim, não há nada de “cabra” nisso – apenas uma cremosidade suave que qualquer um pode desfrutar.
🔸 substitua o leite e as natas por 38 onças (1077 g) (4 3/4 xícaras) de leite de cabra e proceda conforme as instruções.
🔸 nota: esta variação requer leite de cabra pasteurizado em “temperatura ultra-alta”, pois as versões pasteurizadas cruas ou em baixa temperatura podem ficar granuladas com o cozimento prolongado.
🔸 lavanda: durante o processo de cozimento, a lavanda se transforma em algo macio e aromático, sem qualquer indício de sabão que tantas vezes pode ser sua ruína.
🔸 adicione 1 colher de sopa de botões de lavanda secos junto com o açúcar.
🔸 alecrim: maravilhosamente herbáceo, esta variação é minha maneira favorita de fazer torta de abóbora.
🔸 adicione um raminho de alecrim fresco de 10 cm junto com o açúcar.
🔸 soft-serve: este sorvete sem ovo tem um sabor incrivelmente puro e cremoso, com uma sedosidade que me lembra o sorvete cremoso dairy queen.
🔸 prepare o leite condensado rápido ou qualquer variação e despeje em uma tigela grande.
🔸 adicione 10 onças (284 g) (1 1/4 xícara) de creme de leite, 2 onças (57 g) (1/4 xícara) de leite integral, 1/4 colher de chá de sal kosher (metade se iodado) e 1 colher de sopa de extrato de baunilha e misture bem.
🔸 deixe esfriar até esfriar, cerca de 2 horas, e bata de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 fava de baunilha: faço essa variação sempre que sobra uma fava de baunilha vazia de outro projeto, pois o processo de cozimento extrairá um sabor considerável até mesmo da vagem mais murcha (o grande volume de sementes em uma vagem “fresca” pode tornar o leite cinza).
🔸 adicione a vagem de baunilha raspada ao leite e proceda conforme as instruções.
🔸 para aprofundar o sabor, deixe a vagem de baunilha no pote de leite condensado rápido.
🔸 se estiver usando uma balança, pese a panela e os ingredientes juntos para poder acompanhar digitalmente a redução.
🔸 leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula resistente ao calor, até o leite começar a ferver, cerca de 12 minutos.
🔸 continue cozinhando por mais 30 minutos, raspando continuamente para evitar a formação de um acúmulo leitoso nas laterais.
🔸 quando o xarope de leite espesso de repente começa a espumar, está quase pronto.
🔸 continue fervendo e mexendo até que a espuma diminua e o leite condense exatamente 2 xícaras ou 19 onças (539 g).
🔸 se estiver usando uma balança, a panela pesará 26 onças (737 g) menos do que quando você começou.
🔸 despeje em um recipiente hermético, feche para evitar evaporação e leve à geladeira por até 1 mês.
🔸 para imitar a consistência do leite enlatado, leve à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 mesmo ingredientes ligeiramente ácidos farão com que os laticínios quentes coalhem, incluindo açúcar de cana cru, açúcar mascavo, açúcar de coco, xarope de bordo, mel e agave.
🔸 tome cuidado ao experimentar ingredientes não listados nas variações.
🔸 tempero chai: junto com o açúcar, adicione dois paus de canela de 10 cm, 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce, 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica inteira, 10 grãos de pimenta preta inteiros, 5 cravos inteiros e 6 vagens de cardamomo branco, suavemente quebradas.
🔸 proceda conforme as instruções.
🔸 para um chai latte fácil, misture 1 colher de sopa de leite com especiarias em 6 onças (170 g) (3/4 xícara) de chá preto quente, como assam.
🔸 doce de leite: esta variação rica e com nozes deve seu sabor e cor de caramelo ao bicarbonato de sódio, que aumenta o ph do laticínio, permitindo que a lactose doure em temperaturas mais baixas do que o normal.
🔸 adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio ao açúcar e proceda conforme as instruções; embora a mistura espume com mais vigor, não há risco de transbordamento.
🔸 feito com leite de cabra na variação abaixo, o doce de leite é conhecido como cajeta.
🔸 como o processo de escurecimento será retomado com a exposição contínua ao calor, nem o doce de leite nem a cajeta podem ser usados como ingredientes em produtos assados.
🔸 gengibre fresco: descasque e pique grosseiramente um pedaço de gengibre fresco de 5 cm; adicione junto com o açúcar.
🔸 leite de cabra: essa variação é mais facilmente digerida por quem tem intolerância à lactose e, como o leite de cabra não coalha quando fervido, não há necessidade de creme.
🔸 acredite em mim, não há nada de “cabra” nisso – apenas uma cremosidade suave que qualquer um pode desfrutar.
🔸 substitua o leite e as natas por 38 onças (1077 g) (4 3/4 xícaras) de leite de cabra e proceda conforme as instruções.
🔸 nota: esta variação requer leite de cabra pasteurizado em “temperatura ultra-alta”, pois as versões pasteurizadas cruas ou em baixa temperatura podem ficar granuladas com o cozimento prolongado.
🔸 lavanda: durante o processo de cozimento, a lavanda se transforma em algo macio e aromático, sem qualquer indício de sabão que tantas vezes pode ser sua ruína.
🔸 adicione 1 colher de sopa de botões de lavanda secos junto com o açúcar.
🔸 alecrim: maravilhosamente herbáceo, esta variação é minha maneira favorita de fazer torta de abóbora.
🔸 adicione um raminho de alecrim fresco de 10 cm junto com o açúcar.
🔸 soft-serve: este sorvete sem ovo tem um sabor incrivelmente puro e cremoso, com uma sedosidade que me lembra o sorvete cremoso dairy queen.
🔸 prepare o leite condensado rápido ou qualquer variação e despeje em uma tigela grande.
🔸 adicione 10 onças (284 g) (1 1/4 xícara) de creme de leite, 2 onças (57 g) (1/4 xícara) de leite integral, 1/4 colher de chá de sal kosher (metade se iodado) e 1 colher de sopa de extrato de baunilha e misture bem.
🔸 deixe esfriar até esfriar, cerca de 2 horas, e bata de acordo com as instruções do fabricante.
🔸 fava de baunilha: faço essa variação sempre que sobra uma fava de baunilha vazia de outro projeto, pois o processo de cozimento extrairá um sabor considerável até mesmo da vagem mais murcha (o grande volume de sementes em uma vagem “fresca” pode tornar o leite cinza).
🔸 adicione a vagem de baunilha raspada ao leite e proceda conforme as instruções.
🔸 para aprofundar o sabor, deixe a vagem de baunilha no pote de leite condensado rápido.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
