🧁 Ingredientes
- 🥚 5 ovos grandes
- 🥗 5 ou 6 limões
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥣 1 1/2 xícara de licor de limoncello
- 🥣 1 xícara de água
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) (2 xícaras) de mascarpone, em temperatura ambiente
- 🥗 40 ladyfingers (de preferência savoiardi italiano importado), ou mais conforme necessário
- 🥧 banho-maria, com uma tigela grande de aço inoxidável e uma panela larga para segurá-lo; um grande batedor de arame flexível; uma panela de borda rasa para umedecer o savoiardi com calda
- 🍲 para montar o tiramisù: uma caçarola rasa ou assadeira com capacidade de 3 litros, como uma panela pyrex de 9 por 13 polegadas (33 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
despeje água suficiente na panela do banho-maria para que o nível da água fique logo abaixo do fundo da tigela quando ela estiver na panela.
🔸 separe os ovos, colocando as gemas na tigela grande do banho-maria e as claras em outra tigela de aço inoxidável para bater manualmente ou na batedeira.
🔸 retire as raspas de dois ou mais limões, usando um ralador fino, para obter 2 colheres de sopa de raspas.
🔸 esprema e coe o suco desses e dos outros limões para obter 3/4 xícara de suco de limão fresco.
🔸 para fazer a base do tiramisù, aqueça a água em banho-maria até ferver continuamente.
🔸 fora do fogo, bata as gemas com 1/4 xícara de açúcar e 1/2 xícara de limoncello até ficar bem misturado.
🔸 coloque a tigela sobre a água fervente e bata constantemente, raspando frequentemente as laterais e o fundo da tigela, à medida que a mistura de ovos se expande e aquece até formar uma esponja espumosa, por 5 minutos ou mais.
🔸 quando a esponja engrossar o suficiente para formar uma fita ao cair na superfície, retire a tigela do banho-maria e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, despeje a xícara restante de limoncello, todo o suco de limão, 1 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar em uma panela.
🔸 deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar, e cozinhe por 5 minutos, evaporando o álcool.
🔸 deixe a calda esfriar completamente.
🔸 em outra tigela grande, mexa o mascarpone com uma colher de pau para amolecê-lo, depois coloque as raspas de limão raladas e bata até obter um creme claro e cremoso.
🔸 bata as claras com o 1/4 de xícara de açúcar restante, à mão ou na máquina, até obter picos moderadamente firmes.
🔸 quando a esponja de limoncello cozida (ou zabaglione) esfriar, raspe cerca de um terço dela sobre o mascarpone e dobre-a com uma espátula grande de borracha.
🔸 junte o resto do zabaglione em duas ou três adições.
🔸 agora acrescente as claras batidas em várias adições, até que o creme de limoncello-mascarpone fique leve e homogêneo.
🔸 despeje um pouco da calda resfriada, não mais profunda que 1/4 de polegada, na panela de borda rasa para umedecer os dedos de senhora (savoiardi).
🔸 um de cada vez, enrole um dedo de moça na calda e coloque-o na caçarola ou assadeira.
🔸 molhe cada biscoito brevemente – se absorver muita calda, ele se desfará.
🔸 disponha os biscoitos umedecidos em fileiras bem organizadas, enchendo completamente o fundo da panela.
🔸 você deve conseguir colocar cerca de vinte ladyfingers em uma única camada.
🔸 coloque metade do creme de limoncello-mascarpone nos biscoitos e alise-os para encher a panela e cobri-los.
🔸 mergulhe e arrume uma segunda camada de biscoitos na assadeira e cubra completamente com o restante do creme.
🔸 alise o creme com a espátula e feche hermeticamente o tiramisù em filme plástico.
🔸 antes de servir, leve à geladeira por 6 horas (ou até 2 dias), ou leve ao freezer por 2 horas.
🔸 para servir, corte porções de tiramisù no tamanho que desejar e retire-as da assadeira e coloque-as em pratos de sobremesa.
🔸 separe os ovos, colocando as gemas na tigela grande do banho-maria e as claras em outra tigela de aço inoxidável para bater manualmente ou na batedeira.
🔸 retire as raspas de dois ou mais limões, usando um ralador fino, para obter 2 colheres de sopa de raspas.
🔸 esprema e coe o suco desses e dos outros limões para obter 3/4 xícara de suco de limão fresco.
🔸 para fazer a base do tiramisù, aqueça a água em banho-maria até ferver continuamente.
🔸 fora do fogo, bata as gemas com 1/4 xícara de açúcar e 1/2 xícara de limoncello até ficar bem misturado.
🔸 coloque a tigela sobre a água fervente e bata constantemente, raspando frequentemente as laterais e o fundo da tigela, à medida que a mistura de ovos se expande e aquece até formar uma esponja espumosa, por 5 minutos ou mais.
🔸 quando a esponja engrossar o suficiente para formar uma fita ao cair na superfície, retire a tigela do banho-maria e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, despeje a xícara restante de limoncello, todo o suco de limão, 1 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar em uma panela.
🔸 deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar, e cozinhe por 5 minutos, evaporando o álcool.
🔸 deixe a calda esfriar completamente.
🔸 em outra tigela grande, mexa o mascarpone com uma colher de pau para amolecê-lo, depois coloque as raspas de limão raladas e bata até obter um creme claro e cremoso.
🔸 bata as claras com o 1/4 de xícara de açúcar restante, à mão ou na máquina, até obter picos moderadamente firmes.
🔸 quando a esponja de limoncello cozida (ou zabaglione) esfriar, raspe cerca de um terço dela sobre o mascarpone e dobre-a com uma espátula grande de borracha.
🔸 junte o resto do zabaglione em duas ou três adições.
🔸 agora acrescente as claras batidas em várias adições, até que o creme de limoncello-mascarpone fique leve e homogêneo.
🔸 despeje um pouco da calda resfriada, não mais profunda que 1/4 de polegada, na panela de borda rasa para umedecer os dedos de senhora (savoiardi).
🔸 um de cada vez, enrole um dedo de moça na calda e coloque-o na caçarola ou assadeira.
🔸 molhe cada biscoito brevemente – se absorver muita calda, ele se desfará.
🔸 disponha os biscoitos umedecidos em fileiras bem organizadas, enchendo completamente o fundo da panela.
🔸 você deve conseguir colocar cerca de vinte ladyfingers em uma única camada.
🔸 coloque metade do creme de limoncello-mascarpone nos biscoitos e alise-os para encher a panela e cobri-los.
🔸 mergulhe e arrume uma segunda camada de biscoitos na assadeira e cubra completamente com o restante do creme.
🔸 alise o creme com a espátula e feche hermeticamente o tiramisù em filme plástico.
🔸 antes de servir, leve à geladeira por 6 horas (ou até 2 dias), ou leve ao freezer por 2 horas.
🔸 para servir, corte porções de tiramisù no tamanho que desejar e retire-as da assadeira e coloque-as em pratos de sobremesa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
